补贴活动引发的市场现象 - 外卖平台推出大额补贴券，出现“0元吃小吃、0元喝奶茶咖啡”等消费现象，消费者实现多单“0元购”[1] - 消费者利用优惠大量囤货，例如有消费者以不到5元价格购买近200个云吞，从上午9点至凌晨1点共收到8张订单[1] - 茶咖类饮品成为补贴核心战场，部分门店出现系统宕机、订单堆积如“瀑布”的爆单情况[1] 商家订单与运营状况 - 西安一书亦烧仙草门店周末单日接单600-700单，导致原料不足需向其他门店借用乌龙茶，凌晨两点仍在与供货商沟通且次日早上堆积数百预订单[3] - 济南世茂广场沪上阿姨门店4名店员单日制作近3000杯饮品，瑞幸多地门店订单量上千，店员工作至深夜12点多[3] - 快餐品牌如小谷姐姐麻辣烫有门店单日订单上千，塔斯汀、袁记云饺等品牌因爆单暂停线上接单或发布道歉信[3] 骑手收入与工作强度变化 - 骑手日收入显著提升，不少人突破400元，甚至有骑手单日收入达1700多元[3] - 骑手工作时长普遍延长，从原来7小时延长至12小时[3] - 因订单量激增商家出餐不及，出现骑手进入后厨现场制作水饺和奶茶的情况[4] 商家实际盈利分析 - 厦门某寿司店订单量单日增长50%，奈雪的茶7月5日-6日两天外卖订单破100万单，环比增长50%，单店最高环比增长230%[6] - 陕西一烤肉拌饭店主线上销售700多单营业额近2.8万元，但扣除成本后日利润仅500多元，较平日更少[9] - 一连锁茶饮加盟商表示需实现1000单才能达到平日500单的利润水平，员工工作强度大幅增加[9] 对线下堂食的冲击 - 外卖补贴导致写字楼商圈午间饭点堂食顾客明显减少，而送餐骑手数量增加[10] - “白菜价”外卖对消费者吸引力极高，分流了原本的堂食消费需求[9] 行业长期挑战与潜在影响 - 补贴活动重构消费习惯，使更多原本不点外卖的消费者开始使用外卖平台，类似电商对实体店的冲击[12] - 持续补贴引发价格锚定效应，消费者对奶茶心理价位降至10元以下，对咖啡预期价为9.9元，对快餐心理底线为20元[14] - 长期价格战可能破坏行业成本结构，导致抗风险能力弱的小店出局，连锁品牌需重构价格体系并在盈利平衡上面临挑战[14]