文章核心观点 - 文章主要包含两部分内容：一是布里萨努面包的详细制作工艺[2][3][6][7][8][10][11][12][13][18]，二是烘焙行业月度好文的话题索引，涉及行业趋势、成功案例及技术解析[21] 布里萨努面包制作工艺 - 使用皮力欧许面团，每份500克，分割为70克/个后进行滚圆和20分钟松弛[3][6] - 将松弛后的面团擀开呈椭圆形，在温度28℃、湿度75%条件下发酵40分钟[7][10] - 发酵完成后在表面刷蛋液并打孔，孔内放置黄油丁，再撒上细砂糖[11][12][13] - 最后放入烤箱，以上火200℃、下火180℃烘烤12分钟即成[18] 烘焙行业月度话题 - 关注海底捞推出高性价比面包的市场策略[21] - 分析在10万家烘焙店闭店潮背景下持续盈利店铺的成功要素[21] - 探讨食品添加剂“脱氢乙酸钠”下线后配料表竞争的新趋势[21] - 解析隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术对提升效率与营业额的作用[21] - 分享使用酸奶等原料延长面包柔软度的技术秘笈[21] - 介绍国内外现象级面包店如苏州黑麦小鸟圈店和日本AMAM Dacotan的创新模式[21]