公司运营状况 - 天津最后一家85°C已张贴闭店通知[2] - 杭州部分门店如江城路店、西联广场店、文三路店、运河上街店已处于歇业闭店状态[6] - 杭州庆春路经营10多年的门店也已闭店[8] - 公司回应称闭店是集团展店策略调整的一部分 属于汰换择优的过程[8] - 截至2024年上半年 85°C在安徽、北京、天津、山东、四川、重庆等区域的门店数量均为个位数[11] - 有分析认为公司未来退出华北、西南市场的可能性较高[11] 公司财务表现 - 2024年上半年公司中国大陆业务亏损约2亿元新台币（约合人民币4600万元）[11] - 若不调整运营结构 2025年亏损恐扩大至超过4亿元新台币（超9300万元人民币）[11] 行业竞争环境 - 烘焙店行业竞争激烈 有消费者感觉门店客流量相比以前有所减少[4] - 公司曾凭借平价精品咖啡策略在台湾市场占有率一度超越星巴克[9] 公司历史与战略 - 85°C成立于2004年 品牌名称源自"咖啡在85℃时口感最佳"的理念[9] - 公司于2007年进入大陆市场 首店落地上海[9] - 公司曾以每年近百家速度扩张 2014年大陆门店突破475家 2018年达到峰值[9] - 公司总部对全国门店及市场保有信心 表示会稳定坚持[8]

文章核心观点 - 文章主要包含两部分内容：一是布里萨努面包的详细制作工艺[2][3][6][7][8][10][11][12][13][18]，二是烘焙行业月度好文的话题索引，涉及行业趋势、成功案例及技术解析[21] 布里萨努面包制作工艺 - 使用皮力欧许面团，每份500克，分割为70克/个后进行滚圆和20分钟松弛[3][6] - 将松弛后的面团擀开呈椭圆形，在温度28℃、湿度75%条件下发酵40分钟[7][10] - 发酵完成后在表面刷蛋液并打孔，孔内放置黄油丁，再撒上细砂糖[11][12][13] - 最后放入烤箱，以上火200℃、下火180℃烘烤12分钟即成[18] 烘焙行业月度话题 - 关注海底捞推出高性价比面包的市场策略[21] - 分析在10万家烘焙店闭店潮背景下持续盈利店铺的成功要素[21] - 探讨食品添加剂“脱氢乙酸钠”下线后配料表竞争的新趋势[21] - 解析隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术对提升效率与营业额的作用[21] - 分享使用酸奶等原料延长面包柔软度的技术秘笈[21] - 介绍国内外现象级面包店如苏州黑麦小鸟圈店和日本AMAM Dacotan的创新模式[21]