烘焙行业趋势与创新 - 海底捞推出低价面包产品 定位高性价比策略以吸引价格敏感型消费者 [21] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理师理念开创烘焙新赛道 [21] - 苏州某面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成市场差异化突破 [21] 行业技术发展 - 隔夜冷藏法被广泛应用于烘焙制作 可实现时间效率优化 [21] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额 [21] - 酸奶应用可延长吐司柔软度至3天以上 提升产品保质期 [21] - 林育玮老师拥有保持吐司4天柔软的独家技术秘方 [21] 行业市场动态 - 中国烘焙行业出现闭店潮 累计关闭门店数量达10万家 [21] - 外国游客144小时中国游期间对特定面包品类表现出强烈偏好 [21] - 食品添加剂脱氢乙酸钠禁用后 行业竞争焦点转向配料表清洁化 [21] 行业人物与品牌 - 知名烘焙职人包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮等行业前辈 [21] - 比赛冠军群体涵盖蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏等技术代表 [21]

本食谱选自《面包大全 》 布里萨努 皮力欧许面团500克 蛋液适量 黄油丁适量 细砂糖适量 制作过程: 材料： 3. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%，发 酵40分钟。 1. 将皮力欧许面团分割成70克/个，分别滚 圆，松弛20分钟。 2. 然后将面团擀开，呈椭圆形。 6. 再撒上细砂糖。 4. 发酵好后，在表面刷上蛋液，打上孔。 5. 在打好的孔内放上黄油丁。 7. 放入烤箱，以上火200℃、下火180℃， 烘烤12分钟即成。 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 月度好文： 烘焙职人专访： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈 ...