西瓜的营养价值 - 西瓜水分含量高达90%以上，是夏季补水解暑的理想选择 [3] - 含有维生素C（5.7毫克/100克）、膳食纤维、钾、镁等营养素，但含量在水果中不突出 [3] - 番茄红素含量（3.3~10毫克/100克）高于番茄（2.57毫克/100克），且吸收率比番茄高40% [5] - 热量极低（26~31千卡/100克），不到苹果的一半，适合减肥人群适量食用 [6] 西瓜的甜度特性 - 总糖含量6.2克/100克，其中果糖占比最高（3.36克/100克），蔗糖和葡萄糖分别为1.21克/100克和1.58克/100克 [7] - 果糖具有冷甜特性，冷藏后甜度更高，部分品种（如京美2K、超甜梦想）蔗糖含量较高 [7] - 糖尿病患者可适量食用（100克GL=4.8，200克GL=9.5），建议选择靠近瓜皮部位或低糖品种（如特小凤） [9] 西瓜品种与挑选技巧 - 高甜度品种包括南汇8424、麒麟瓜、早春红玉等11个推荐品种 [11] - 拍瓜辨生熟：清脆声代表较生，沉闷声代表成熟度高 [11] - 新鲜西瓜柄呈绿色，干枯柄可能存放过久 [12] 食用与储存建议 - 优先购买完整西瓜，避免露天摆放的切块西瓜（易细菌污染） [14] - 切瓜需使用专用砧板，冷藏时用保鲜膜密封并与生肉隔离 [16] - 建议每日摄入量200~350克（约2块手掌大小），过量需增加运动消耗 [16]

番茄酱与新鲜番茄的营养价值比较 - 番茄酱的番茄红素含量是新鲜番茄的4倍以上，加工过程中加热破坏细胞壁释放更多番茄红素，浓缩工艺大幅提升含量 [1] - 番茄红素为脂溶性，番茄酱在烹饪时与油脂结合可提高吸收率 [2] - 购买番茄酱时建议选择标明番茄红素含量的产品 [2] 番茄酱与新鲜番茄的营养成分对比 - 番茄酱维生素C含量因加工受热损失10%-30%，但酸性环境保留部分，生番茄维生素C含量为19毫克/100克 [3] - 番茄酱的钾、膳食纤维含量分别是新鲜番茄的4倍和2倍以上，钾含量高达989毫克/100克 [3] - 番茄酱保留大部分维生素B群和类胡萝卜素如β-胡萝卜素，但叶酸略低于新鲜番茄 [3] 番茄酱的适用人群 - 需高效补充番茄红素的人群如预防癌症、心血管疾病或增强抗氧化能力需求者 [4] - 肠胃敏感者更适合食用番茄酱，因其酸度适中且烹饪时促进脂溶性营养吸收 [4] - 需补充维生素C的人群仍推荐食用新鲜番茄 [5] 番茄酱与番茄沙司的区别 - 番茄沙司添加糖、盐、酸味剂等，热量、糖、钠含量更高，番茄酱仅含番茄且钠含量低 [6] - 市面上出现"简版"番茄沙司，钠含量与有机番茄酱相近但碳水化合物每100克多8克 [6] - 建议逐步从番茄沙司过渡到纯番茄酱以减少糖盐摄入 [6] 番茄酱的应用场景 - 烹饪中替代鲜番茄如番茄牛腩、番茄虾仁等菜品 [7] - 作为烧烤蘸料可增加抗氧化成分并减少致癌物影响 [7] - 制作甜品如拌酸奶、沙拉或混合果汁，补充钾、胡萝卜素等且不增加糖盐摄入 [7]