全球食管癌疾病负担 - 2021年全球食管癌患病人数约100万人，其中超过75%在亚洲，中国是患病人数与死亡人数最多的国家[11] - 中国食管癌患者人数占全球一半以上，其中90%以上为食管鳞状细胞癌[12] - 中国食管癌发病率及死亡率在全部恶性肿瘤中分别位列第六和第四位[9] 中国食管癌流行病学特征 - 2021年中国食管癌患病率为每十万人38.37例，男性患病率（每十万人56.20例）接近女性的三倍[15] - 农村地区食管癌发病率和死亡率约为城市的两倍，且城市居民下降幅度更显著[17] - 食管癌年龄标准化死亡率最高的省份为江苏（每十万人21.62例），其次为四川（19.00例）和河南（18.83例）[19][21] 食管癌主要危险因素 - 吸烟、喝酒、嚼槟榔、营养摄入不足是导致食管癌高发的主要危险因素[23] - 拥有"热烫饮食"习惯人群患食管癌风险是其他人的1.9倍，世界卫生组织将65°C以上热饮列为2A类致癌物[26] - 拥有"硬质饮食"和"快速进食"习惯人群患食管癌风险分别是其他人的2.1倍和1.9倍[27][28] - 腌制食品是太行山、潮汕、闽南等高发地区的重要风险因素，腌制过程产生的亚硝胺和黄曲霉素是强致癌物[28][29] 食管癌治疗与预后 - 全国食管癌年龄标准化五年生存率仅为28.8%，远低于所有癌症平均水平（45.9%）[32] - 早期食管癌经内镜下切除治疗后五年生存率可达90%[39] - 建议年龄大于等于45岁的高风险人群每五年做一次消化道内镜检查以实现早发现早治疗[40]

每个中国孩子都听过两句话，一句是盖肚脐，另一句叫趁热吃。 吃饭趁热、多喝热水，几乎成了刻在人们骨子里的执念。如果几天没吃上热饭，就觉得浑身不得劲儿，吃多了白人饭，更是怀疑自己会不会气虚宫寒。 但爱吃热食甚至烫食的习惯，让中国人不知不觉间离一种顽疾更进一步。无论是患病人数还是死亡人数，中国都是全球食管癌第一大国，患病率也居全球 前列 [1]。 这背后的原因，不仅在那一口滚烫的汤里，还藏在许多饮食与生活习惯中。 一、全球食管癌患者，一半在中国 什么是食管癌？顾名思义就是起源于食管黏膜上皮的恶性肿瘤 [2]。 我们平常很少留意食管这个部位，但这地方癌变起来是相当痛苦的。最典型的症状是吃东西时吞咽困难，严重时连水都喝不下 [3]。 在中国，食管癌是最常见的消化道恶性肿瘤之一，发病率及死亡率分别列全部恶性肿瘤的第六位和第四位 [3]。 特别的是，从全球来看，食管癌发病的地域特征很明显，是一个典型的"亚洲病"。 全球疾病负担（Global Burden of Disease）的数据显示，2021 年，全世界的食管癌患病人数约有 100 万人，超 75% 在亚洲，其中，中国是全球食管癌患病 人数与死亡人数最多的国家 [1] ...