我发现我被贵州餐饮包围了。 如果你去大商场逛逛，可能会看到像王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、黔家婆酸汤鲜牛肉火锅这样的餐厅。 他们有着无比醒目的招牌，店里挂满苗侗风格的装饰，门口陈列着时令野菜，红亮的汤底在锅里翻滚。 王奋斗2023年底在上海开出首店，在短短的两年的时间里，开出80家门店。 除了连锁品牌，贵州黄牛肉火锅也是遍地开花，他们一般是夫妻或家庭经营，主打的也是酸汤风格。 迅猛扩张的背后，是整个「酸汤」品类进军全国。截止到2024年第一季度，全国带「酸汤」二字的饭馆 数量，已经超过8700家，增长率达到40%。保守估计，2025年已经突破一万家。 可以说，贵州酸汤已经成了餐饮界一个「流量密码」，谁都想来蹭一蹭。 01 很多火锅店，都推出了酸汤口味，甚至成了一种标配。 2023年，海底捞上线了红酸汤锅底，迅速成为爆品。2024年6月，他们又推出了「雷山酸汤锅」，直接 跟贵州合作，大批量收购当地的鱼酸酱。 连火锅之外的食品，也开始蹭酸汤。 盒马推出了红酸汤脱骨鸭掌，康师傅推出了红酸汤方便面，半天妖推出了酸汤烤鱼、遇见小面推出了酸 汤抄手，连肯德基，都推出了红酸汤风味的蘸酱。 最让外地游客幸福感拉满的是，火锅价格也便 ...