文章核心观点 - 单一爆品有生命周期，但持续产出爆品的“系统”没有，该系统能够将产品推出变为“大概率成功事件”[3] - 餐饮爆品是企业基于自身禀赋，在“极致情绪价值”与“极致商业效率”的光谱中选择最有利位置，并通过精密生态研发系统在该位置做到极致[4] - 未来餐饮竞争是“SPM体系和SPM体系”的竞争，掌握将天才经验“流程化、工具化、模块化”的能力，才能批量生产爆品并建立核心竞争力[35] 打造爆品的核心方法论 - 打造爆品需洞察人性，销售情绪、场景和故事，做“满足大脑”的生意，最高级商业算法是驾驭情绪，系统性设计情绪以统治市场[5] - 产品设计需为顾客创造“念念不忘”的记忆和温馨印象，例如肯德基贴“快乐餐厅”标签，核心是销售快乐情绪和场景，实现从“调味”到“调情”[5] - 打造爆品采用模块化方法，分为安全、原料、工艺、操作四个核心模块，原料模块需价格有竞争力且蕴含文化故事，例如肯德基蛋挞配方源自澳门百年老店[6] - 企业需通过对外“对标”上市企业数据，对内“对表”供应链优势清单等，在清晰自我认知中发现降本空间和市场差异性[6] - 爆品打造方法论包括科学化、标准化、集约化、期货化、金融化，例如肯德基产品经历18个月研发周期，为市场测试和资源整合留足时间[9][11] - 风味设计有公式，需掌握糖、盐、酸的精确参数，全国性产品需通过雷达图平衡口味，确保各地消费者都能接受，例如新奥尔良鸡翅的甜辣胡椒味[14][27] 爆品研发系统与生态 - 企业成功依赖良好生态系统和专业陪跑，例如肯德基的系统成功保障了爆品产出，安全专业陪跑决定成功与否，良好生态系统决定能否走远[16] - 现代研发“铁三角”是超级产品经理（SPM）+AI+全域资源，SPM需左脑带研发思维，右脑带销售思维，核心使命是破界和筑墙[16] - 破界是以解决社会问题为导向构建社会化协作生态，SPM以自身优势为核心整合社会资源，例如西斯科（Sysco）的SPM体系整合上游制定标准[19] - 筑墙是将产品设计转化为竞争对手准入门槛，通过定义独特风味公式、建立专利工艺标准、构建高效排他供应链网络，固化爆品为难以复制的生态系统[19] - 研发系统需规范，从头脑风暴到概念定位有紧密系统，问题需当日汇报复盘，一步错步步错[30] - 产品设计需用数字提炼，涉及30%成本、60%售价、75%品质、95%故事、100%品质、120%食品安全、300%价值，无法用数字提炼则难以成为爆品[31] 案例分析与实践应用 - 新奥尔良鸡翅案例体现极致成本控制哲学，通过全链路综合利用降低成本，例如鸡胸做吮指原味鸡、鸡腿做汉堡、碎肉做粥、鸡骨熬汤[24] - 产品设计需考虑场景呈现和搭配，例如新奥尔良鸡翅配九珍果汁缓解口感黏腻，搭配薯条或汉堡丰富体验[27] - 广告表现需放大产品工艺特点，例如新奥尔良鸡翅强调先蒸后烤的工艺[27] - 企业应通过DTC模式结合中央厨房和数字化渠道，沉淀私域用户数据，构建产品、供应链和品牌壁垒，掌握用户关系与品类话语权[34][35] - 不应只关注客单价和坪效，要将产品流量卖到500公里、5000公里以外，利用数字化能力实现降维打击[20][34]