恰巴塔成为烘焙行业新晋网红产品 - 恰巴塔从高端烘焙店小众产品走向大众市场 山姆会员店月销10万+ 桃李面包和宾堡旗下曼可顿于今年7月相继推出预包装产品[4][5] - 产品特点为高含水量75%-100% 外皮酥脆内里柔软 配方简单仅含面粉/酵母/盐/水/橄榄油 被健康饮食群体推崇[7] - 通过mbd/DRUNK BAKER等品牌实现差异化竞争 线上渠道出现椒达人/田园主义等月销10万品牌 新零售渠道盒马/小象超市全面上架[8][9][11] 烘焙行业零售化趋势加速 - 预包装形式打破现烤现卖限制 贝果/可颂/碱水包/瑞士卷均实现零售化转型 桃李采用低温液种发酵技术避免添加剂[13][15] - 新零售渠道成为重要推手 山姆/盒马依托冷链和配送网络做市场教育 盒马品效前50单品中烘焙品占比近半 多款销售额破亿[16][17] - 零售化解决销售半径问题 好利来半熟芝士成功转化为全国流通商品 东方甄选推出瑞士卷产品[15] 烘焙产品主食化趋势显著 - 贝果/恰巴塔突破早餐零食场景 成为轻食代餐首选 解决如何搭配的消费场景问题[18] - 产品具备健康主食载体特性 契合低GI/高纤维健康理念 搭配包容性强万物皆可恰巴塔 符合一人食风潮[19][20] - 耐储存易复热适合家庭备餐 与国际趋势一致 日本吐司品类超500品牌 美国超市烘焙区销售额占比前三为传统面包/小餐包/可颂[21] 健康与口感实现双重突破 - 健康化成为行业必选项而非选择题 本土化创新推动市场发展 出现酸汤牛肉恰巴塔等融合产品[22][24] - 中国市场追求软糯胶质口感 含水量从80-90%提升至100%-120% 橄榄油比例从0增至5-10% 贴近本土偏好[24] - 行业呈现预包装零售化/烘焙主食化/面包健康化三大趋势 代表消费升级与食品创新方向[25][26]