引言：当"预制菜"变成"信任考题" 2025年中秋，杭州某高端酒店的婚宴现场，新人在朋友圈写下这样的话："花了12万办的'定制婚宴'， 端上来的'招牌狮子头'咬开是散的，'梅菜扣肉'加热后缩成了一团——问服务员，说是'中央厨房预制 菜，复热即可'。"这条朋友圈在社交平台发酵后，评论区满是共鸣："不是反对预制菜，是反对把'工业 化速食'包装成'现做品质'。""花高价买的不是仪式感，是对'吃'的敷衍。" 这场风波不是孤例。从西贝"预制菜占比超80%"的争议，到袁记云饺"现包馅料实为冻品"的曝光，再到 校园配餐、连锁快餐的"预制菜隐瞒"，中国预制食品行业正陷入一场"信任泥沼"：消费者谈预制色变， 企业抱怨"躺枪"，行业在"规模扩张"与"价值认同"间摇摆不定。 更值得警惕的是，这场危机的根源，从来不是"预制菜本身有问题"，而是行业与企业的发展逻辑，与消 费者对"食品"的期待发生了根本错位——当企业把预制菜当成"降低成本、提高效率的工具"，消费者却 在寻找"安全、有温度、承载生活意义的食物"；当行业沉迷于"规模竞赛"，消费者已在追问"这口饭， 有没有用心做"。 要让预制食品赢回信任，中国企业必须完成五门"必修课"：从" ...

封面图来源：cookist 场景是品类裂变的机会来源。Foodaily研究院每年发布 「Foodaily年度十大消费场景」，以"洞察消费者需求、预判品类机会、探索全球爆款案例"为核心 价值点，持续为食品饮料行业提供场景营销解决方案。 一场围绕"预制菜"的争议，将整个行业推至信任危机的风口浪尖。 Foodaily此前分析过， 从"自制一周预制菜""一周高效备餐"等话题来看，消费者对于预制菜省时、省力的核心价值是高度认可的。但同时又不愿在品质上做出妥协，企业在安全 性、透明性上仍未建立信任。 当市场上的预制菜难以平衡这两端，信任危机随之而来。 其实，在预制菜产业更为成熟的日本，早已有人给出了平衡"高效"与"品质"的解题思路。今天，我们就通过一个爆款案例，看看日本企业是如何破解这一 行业难题的。 1 冻肉怕柴、备餐嫌烦？ 一袋料，轻松搞定鸡肉"新鲜感" 肉，往往是餐桌上的重头戏，但保质期短、备菜过程繁琐、烹饪时间长、出错率高...让许多人望而却步。 或许有人会说，冷冻预调理肉早就把这些问题解决了。数据也显示，2007年至今，我国冷冻预调理肉制品年均增长率已超24%[1]。 但预调理肉的短板也很明显，除原料质量问题外 ...

本文来自微信公众号：每日经济新闻 （ID：nbdnews），作者：黄博文，编辑：金冥羽、易启江，原文 标题：《西贝风波下餐厅谈"预"色变，"预制菜羞耻"如何才能消除》，题图来自：AI生成 西贝"预制菜"风波的影响在业界持续发酵，一些餐饮企业开始自查自纠。9月17日晚，"绿茶餐厅拆掉现 做招牌"登顶微博热搜。媒体报道，位于深圳南山的一家绿茶餐厅，已经悄悄撤下门店外"本店无预制 菜，现点现做"的广告语，连外卖餐具上的同款字样，也被黑色涂料给盖住了。 很显然，企业此举是为了避免在"西贝预制菜"风波下成为关注焦点，预防因宣传与实际不符可能引发的 法律风险。从其商业模式看，绿茶餐厅与205家第三方食材加工公司合作，将大部分食材制备过程外 包，门店仅进行简单操作。这种依赖预制的运营模式与其宣称的"现点现做"存在本质矛盾。 无独有偶。近日，海底捞多款儿童套餐也开始标注"部分预加工"，这当然是在打透明牌。有媒体报道， 河南某县预制菜园区改名为"绿色食品创新示范产业园区"，当地官员解释，企业做的不是预制菜，而 是"半成品菜"。这显然是想避开"预制菜"的名讳。 从餐厅到产业园，对"预制菜"三个字的替换与回避，暴露的是企业面对这一 ...