文章核心观点 - 中国食品科学技术学会主办的媒体沟通会，对2025年公众关注的十大食品安全与健康热点进行了权威科学解读，旨在厘清社会认知误区，并为行业发展与监管完善提供科学指引 [1] 热点一：食品添加剂合规使用与行业升级 - “保水虾仁”事件中，涉事企业严重违反食品添加剂使用原则，超范围、超限量使用，突破了法律底线 [2] - 保水剂作为一类食品添加剂，按照标准合理使用不会带来健康风险，企业需合法合规使用并按要求标示 [2] - 冷冻水产品行业需强化科技创新，以推动高质量发展 [2] 热点二：食品标签新规升级与数字化 - 新规确认数字标签成为食品标签合法载体，将解决标签信息“看不见”、“找不到”的问题 [3] - 新标准要求直接标示保质期到期日，强制标示致敏物质，并将营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪(酸)和糖 [3] - 新规禁止预包装食品使用“零添加”、“不添加”等声称，数字标签技术的普及将助力惠民生、强监管和促发展 [3] 热点三：食品安全全链条监管强化 - 《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》针对监管重点和难点提出了一系列针对性、创新性举措 [4] - 意见为食品运输、寄递配送、跨境电商等领域的监管空白创设了适应产业发展的新规则 [4] - 监管范围扩大，将网络平台、主播、配送员等全链条主体，以及运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系，并完善了食用农产品协同监管 [4] 热点四：“可生食鸡蛋”的科学认知 - “无菌蛋”并非绝对无菌，鸡蛋作为食用农产品很难达到绝对无菌状态，现行标准中无“无菌蛋”概念 [5] - “可生食鸡蛋”是更为科学的表述，消费者应根据自身饮食习惯和需求进行选择 [5] 热点五：合成生物技术驱动食品配料产业升级 - D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力和政策保障已相对成熟 [6] - 合成生物技术是发展新质生产力和大国博弈的关键，也是引领食品配料产业升级的重要抓手 [6] - 行业需尽快完成顶层设计，提升理论研究与技术创新水平，并构建生物合成食品配料风险评估技术体系 [6] 热点六：非法添加非食用物质与校园食品安全 - 使用“不可食用”的颜料制作食品，违反了《食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定 [7] - 事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱，幼儿园等重点场所需筑牢防线 [7] - 需强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道 [7] 热点七：微生物污染（肉毒梭菌）的风险控制 - 肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是已知最强生物毒素之一 [8] - 家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染 [9] - 企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也需做好自我保护 [9] 热点八：“长保食品”的安全与营养 - 食品保质期长短主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可有效延长保质期 [10] - 食品安全性与保质期长短无对应关系，长保食品也并不意味着营养差，现代食品加工与储运技术进步可使安全与营养兼得 [10] - 消费者选购时应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，并在产品保质期内合理选择 [10] 热点九：校园餐饮安全与全链条追溯 - 校园餐安全关系学生健康，原料管控是重中之重，部分企业使用劣质原料等违法行为源于主体责任落实不到位 [11] - 需完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管 [11] - 应积极推广“互联网+明厨亮灶”等技术手段，推动信息公开，构建多方参与、透明可查的社会监督网络 [11] 热点十：“适老食品”的市场机遇与发展路径 - “适老食品”是适合老年人消化及其他生理功能减退的预包装加工食品，需改变食品结构并补充强化营养素 [12] - 目前，符合科学定义的“适老食品”市场供应几乎为零，但市场需求巨大 [12] - 建议以企业为主体，产学研政共同发力，推动“适老食品”从专业概念向产业发展转化，以弥补老年人营养缺口 [12]