食源性疾病现状 - 全球每年发生食源性疾病可能超过6亿例，超过200种疾病由受污染食物引起 [1] - 食源性疾病每年导致42万例死亡 [4] - 夏秋季节是食源性疾病易发高发期 [4] 李斯特菌风险 - 单增李斯特菌对低温环境有超强耐受力，易感染老人、孕妇、幼儿等高危人群 [3] - 李斯特菌广泛存在于自然界，水果在生长过程中可能通过接触水和土壤携带致病菌 [3] - 中国数据显示凉拌菜、散装熟肉制品、水产品及小微厂家冷冻饮品是李斯特菌高风险食品 [3] 食品安全防范措施 - 食品安全五要点包括保持清洁、使用安全原料、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度 [5] - 食物中心温度达70℃以上1分钟可大幅去除微生物 [6] - 熟食室温存放不超过2小时，冷冻食物应分小包装储存避免室温化冻 [6] - 瓜果蔬菜需用流动自来水充分清洗 [6] 特殊人群注意事项 - 孕妇、老年人、幼童建议食用完整水果，西瓜哈密瓜等需清洗表皮并现切现吃 [8] - 预切类水果增加感染风险 [8] 毒蘑菇中毒风险 - 我国毒蘑菇种类众多，网传识别方法不可靠 [8] - 部分毒蘑菇毒素无法通过加热去除，最有效防范手段是勿采勿食 [8]