急性胃肠炎的病因与症状 - 细菌感染是急性胃肠炎的常见病因，可能由食用不干净食物或未妥善保存的食品导致，如油炸零食未冷藏[1] - 高温天气下食品易变质、滋生细菌，昆虫滋生可能导致水源污染，增加传染病风险[1] - 常见症状包括恶心呕吐、腹泻、腹部绞痛和脱水，寄生虫和病毒感染多见于儿童及免疫力低下人群[1] - 细菌性痢疾、沙门氏菌肠炎及诺如病毒、轮状病毒感染是夏季常见儿童传染病[2] 急性胃肠炎的高风险人群与季节性特点 - 老年人因节俭习惯更常食用剩饭剩菜，每年8月细菌和病毒感染导致的急性胃肠炎病例达高峰[2] - 儿童、老年人、孕妇及有基础疾病者出现严重症状（如持续高热、脱水）需及时就医[2][3] - 夏季高温潮湿环境加速细菌和病毒繁殖，增加疾病发生风险[2] 急性胃肠炎的预防与自我管理 - 健康成年人症状轻微时可口服补液盐补充水分和电解质，调整饮食并休息[3] - 避免盲目使用抗生素或止泻药，可能加重病情[3] - 预防措施包括饭前便后洗手、避免暴饮暴食和食用不新鲜食物、减少辛辣冰冷食品摄入[3] - 免疫力低下者应避免卫生欠佳场所就餐，外出使用公筷公勺[3] - 适当锻炼、充足睡眠和压力管理可增强免疫力，降低发病风险[3]

食源性疾病现状 - 全球每年发生食源性疾病可能超过6亿例，超过200种疾病由受污染食物引起 [1] - 食源性疾病每年导致42万例死亡 [4] - 夏秋季节是食源性疾病易发高发期 [4] 李斯特菌风险 - 单增李斯特菌对低温环境有超强耐受力，易感染老人、孕妇、幼儿等高危人群 [3] - 李斯特菌广泛存在于自然界，水果在生长过程中可能通过接触水和土壤携带致病菌 [3] - 中国数据显示凉拌菜、散装熟肉制品、水产品及小微厂家冷冻饮品是李斯特菌高风险食品 [3] 食品安全防范措施 - 食品安全五要点包括保持清洁、使用安全原料、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度 [5] - 食物中心温度达70℃以上1分钟可大幅去除微生物 [6] - 熟食室温存放不超过2小时，冷冻食物应分小包装储存避免室温化冻 [6] - 瓜果蔬菜需用流动自来水充分清洗 [6] 特殊人群注意事项 - 孕妇、老年人、幼童建议食用完整水果，西瓜哈密瓜等需清洗表皮并现切现吃 [8] - 预切类水果增加感染风险 [8] 毒蘑菇中毒风险 - 我国毒蘑菇种类众多，网传识别方法不可靠 [8] - 部分毒蘑菇毒素无法通过加热去除，最有效防范手段是勿采勿食 [8]