"以前开餐厅，把菜做好就行；现在不光菜要做好，还得把客人的心思摸透，从食材溯源到灯光色 温，从服务细节到场景营造，哪一样都不能含糊。"北京丹江渔村区域运营负责人何平的感慨，道出了 无数餐饮人的共同心声。 出来吃饭的人少了，来吃饭的人花的钱也少了，隔壁餐馆还在一家一家地开……作为全国餐饮行业 的重要风向标，北京餐饮市场高度承压，不少企业直呼"卷"到不行：今年前三季度，北京餐饮收入1010 亿元，下降3.7%。 面对这一趋势，餐馆怎么办，是加入"价格战"，还是另辟蹊径？记者近期走访发现，一批餐饮品牌 正用实践表明：破"卷"之道，不在于"卷"得更狠，而在于用持续的创新，为消费者创造不可替代的新价 值。 回归本源，好吃不贵是硬道理 餐饮的本质是"吃"。内卷之下，对好吃不贵的重塑，成为最坚实的地基。 "菜品是餐饮企业安身立命的根本。"小吊梨汤品牌官刘正表示，如今消费者的需求越来越明确：既 要吃得好，又要吃得值。"好"是对食材新鲜度、烹饪工艺、营养搭配的综合要求，"值"则是拒绝虚高溢 价、追求质价比。 小吊梨汤一如既往地回应顾客需求。"就拿招牌菜品梨汤来说，从食材选择到制作工艺都恪守传统 标准，门店坚持凌晨两三点自己削梨 ...

行业竞争现状 - 餐饮行业同质化问题显著 酸菜鱼和手打柠檬茶等产品高度雷同 [1] - 行业竞争日趋白热化 内卷现象愈演愈烈 [1] - 多家餐饮企业选择下调价格应对竞争 短期可提升客流和营收但长期可能导致利润下滑 [1] 消费者需求变化 - 消费者需求出现显著转变 更加注重品质化 个性化和多样化 [1] - 消费者对独特体验和情感表达的需求日益增长 [2] 差异化竞争策略 - 餐饮企业应从价格竞争转向内功修炼 着重提升产品品质 创新消费场景 优化顾客体验 [1] - 需要构建全链条品质监管体系确保食材安全 提升规模化 智能化 集约化 绿色化发展水平 [1] - 推动品种创新和加工升级 将营养元素嵌入食物供应链前端 实现从吃得饱到吃得健康的价值跃迁 [1] 消费场景创新 - 餐饮企业应突破传统商业模式 深化线上线下 商旅文体健等多业态消费融合 [2] - 充分利用区位 自然和产业优势 融入国潮 新奇 时尚等创新元素 [2] - 推动物理空间向情感空间转变以满足消费者情感需求 [2] 服务升级方向 - 发展数字+餐饮模式 推动服务流程智能化升级 [2] - 提升物流配送和售后服务效率 让消费者感受美食制作过程与美食文化体验 [2] - 实现从标准化服务到个性化共鸣的转变 优化消费投诉处理流程保障消费者权益 [2]