博览会核心信息 - 第十六届北京酒店餐饮业博览会暨第十六届北京国际食品餐饮业创新博览会以“鼎新食代，味启新程”为主题 [1] - 展会将于2026年3月18日至20日在北京举行 [4] - 展出面积达60000平方米，汇聚超过1100家中外品牌展商 [1] - 预计将吸引超过86000人次全渠道买家参与 [1] 展会活动与签约 - 启动发布会期间有50多家新老客户进行了现场签约 [4] - 展会期间将举办第三届国际烹饪艺术技能大赛，汇聚各地500位烹饪高手 [4] - 配套活动包括新品发布会以及超过20场对接活动 [1][4] - 设置金融展区、新品首发首创展区等特色展区 [4] 全国战略布局 - 主办方披露2026年全国展会战略布局规划，包含三大重点展会 [4] - 5月启幕的中亚展将聚焦跨境商贸合作，搭建通往海外资源的桥梁 [4] - 6月落地杭州的展会将深耕华东市场，利用区域产业链优势促进行业协同发展 [4] - 8月厦门展会立足东南沿海，聚焦餐饮创新与文旅融合趋势 [4]

行业趋势与市场环境 - 北京餐饮市场作为全国重要风向标高度承压，前三季度餐饮收入为1010亿元，同比下降3.7% [1] - 行业竞争加剧，面临客流量减少、客单价降低以及新开门店数量多的挑战 [1] - 破局之道在于通过持续创新为消费者创造不可替代的新价值，而非参与价格战 [1] 产品策略：回归本质与性价比 - 餐饮企业将“好吃不贵”和重塑产品根本作为应对竞争的核心策略 [2] - 消费者需求明确为既要吃得好（食材新鲜、工艺、营养），又要吃得值（拒绝虚高溢价、追求质价比） [2] - 小吊梨汤坚持传统工艺，如招牌梨汤门店凌晨削梨、当日现熬6小时以保障品质 [2] - 渝味川菜餐厅通过季节性调整菜品和推出68元足量双人烤鱼套餐，满足景区游客对快捷高性价比的需求 [3] - 南城香试点“现炒社区食堂”，采用按两计价模式（荤菜每两3.18元、素菜每两1.58元）和1至5元的单点产品，实现高性价比 [3] - 南城香的定价策略基于供应链优化、标准化生产和数字化管理，有效降低损耗与成本，模式可持续 [3] - 丹江渔村坚持“不时不食”的产品理念，如藕汤按季节更换粉藕与脆藕版本，小龙虾仅在8月至10月中旬供应以确保品质 [7] 体验打造与场景营造 - 餐饮竞争维度延伸，用餐体验、环境氛围和文化内涵成为吸引消费者和促进自发传播的关键 [6] - 小吊梨汤通过京韵大鼓、八仙桌等传统元素和“一桌吃遍北京城”套餐营造京味氛围，吸引游客打卡 [6] - 与网红熊猫IP萌兰联名开发周边产品，部分门店每天售出约20个主题行李箱，手工酸奶月销约2000杯，吸引打卡消费 [6] - 丹江渔村将湖北文化与家宴需求融入“小院”场景设计，包间配备独立茶歇区和小露台，并提供生日布场等服务，营造归属感 [7] - 餐厅通过空间、文化、服务的融合提供情绪价值，以摆脱同质化竞争 [7] 运营效率与科技赋能 - 面对人力与食材成本上涨，科技成为保障品质、提升效率和维持低价格的关键引擎 [8] - 南城香投入研发智能炒菜机，实现菜品标准化，其现炒菜品价格仅为传统餐厅的三分之一，同时保持利润空间 [8] - 科技赋能贯穿餐饮全链条，包括食材采购数字化管理、门店运营智能化监控、外卖订单智能调度和消费者数据精准分析 [8] - 科技应用使行业运营更加高效、透明和可控 [8]

行业核心观点 - 北京餐饮市场面临压力，前三季度收入1010亿元，下降3.7% [1] - 行业破局之道在于通过持续创新为消费者创造不可替代的新价值，而非参与价格战 [1] - 餐饮行业竞争正从单纯的产品质量延伸至综合体验和运营效率 [5][7] 回归产品本质 - 餐饮企业将“好吃不贵”和质价比作为安身立命的根本 [2] - 小吊梨汤坚持传统工艺，如招牌梨汤当日现熬6小时，以坚守品质回应消费者需求 [2] - 渝味川菜餐厅通过季节性调整和68元足量双人套餐等实在定价，契合游客对性价比的需求 [3] - 南城香试点“现炒社区食堂”，荤菜每两3.18元、素菜每两1.58元，通过供应链优化和数字化管理实现高品质与低价格共存 [3] 提升消费体验 - 餐饮竞争维度延伸，用餐环境、场景氛围和文化内涵成为吸引消费者的关键 [5] - 小吊梨汤利用京韵大鼓、八仙桌等传统元素营造京味氛围，并与网红IP萌兰联名开发周边产品，部分门店萌兰主题行李箱日销约20个，手工酸奶月销约2000杯 [6] - 丹江渔村将湖北文化与家宴需求融入“小院”场景设计，并通过“不时不食”的理念坚守产品品质，如藕汤按季节更换粉藕与脆藕 [6] - 餐厅通过空间、文化、服务的融合提供情绪价值，以摆脱同质化竞争 [6] 科技赋能效率 - 南城香投入研发智能炒菜机，使现炒菜品价格仅为传统餐厅的三分之一，同时保持利润空间 [7] - 科技赋能贯穿餐饮运营全链条，包括食材采购数字化管理、门店运营智能化监控等，提升行业效率与可控性 [7] - 科技成为在人力食材成本上涨背景下，保证品质和提升效率的关键破局引擎 [7]

假期餐饮消费需求 - 国庆中秋假期长达8天，餐饮公司预计客流和营收将比去年同期增长10%至15% [1] - 多家餐饮公司在假期的包间已全部订满，尤其是假期中后段及中秋节当天的包间提前一个月就基本满员 [7] - 叠加“金九银十”婚礼旺季，婚宴订单饱和，例如花家怡园承接婚宴超过40场，仅四合院店在假期就承接23场婚宴 [1][7] 餐饮公司运营准备 - 为应对激增客流，餐饮公司增加食材备货，例如萃华楼食材备货比去年国庆假期增加约20%，花家怡园食材备货较平日增加近40% [7] - 多家公司通过临时招募小时工、调整员工排班、延长营业时间来保障服务，例如胡大饭馆总店24小时营业，方砖厂69号景区门店营业时间提前至早上7点 [7][12][15] - 公司上线线上预约、预点餐服务，并通过赠送礼品、增加等位区服务来提升顾客体验 [12][15] 产品创新与推广 - 老字号餐饮公司注重时令新品研发，例如聚德华天旗下烤肉季推出“塞外秋韵烤羊肋间”等新菜品，砂锅居推出砂锅焗蟹 [2] - 北京华天旗下多家老字号以秋季新鲜食材如宝应荷藕入菜，研发数十道应季美食，如同春园的黑松露酱烧莲藕卷等 [3] - 网红餐饮公司推出新业态和促销活动，例如湊湊火锅推出“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式，呷哺呷哺在假期每天推出抽奖、团圆套餐等活动 [16] 外卖与零售业务 - 老字号外卖窗口在节前已开启排队模式，例如鼓楼马凯餐厅外卖窗口的招牌糖饼日销量近700张，公司延长营业时间并增加备货 [5][6] - 便民店和外卖窗口提供便利，如西来顺“清真美食驿站”复刻总店名菜并售卖特色小食，让消费者在家门口享受老字号美食 [5] - 景区门店的零售产品销量预计大幅增长，例如方砖厂69号景区门店的瓶装炸酱、速食面等伴手礼日销量预计达平日的3至4倍 [15] 特定业态与客群策略 - 饭店餐饮尝试新模式以应对挑战，如北京国际饭店长安28旋转西餐厅推出“每月两个周日定期开放”的顶级自助，聚焦事件型和体验型消费 [11] - 公司针对家庭聚会、游客等客群推出特色服务，例如胡大饭馆举办小龙虾音乐节预热，费大厨向排队顾客赠送有机鸡蛋并推出健康食材菜品 [12][15]

公司双节营销活动概览 - 公司于国庆中秋双节期间开启大规模营销活动，活动时间为9月25日至10月15日，共推出八大主题营销活动 [1] - 活动以“国庆吃呷哺，抽百万豪礼”拉开序幕，会员消费满118元即可参与抽奖，奖品总数8万份，包含价值12999元的华为手机等 [1] - 针对中秋送礼场景，推出300元赠单人餐券、500元赠双人餐券的中秋专属礼品卡，并限量发售35000份售价148元的中秋团圆套餐 [1] 呷哺呷哺品牌策略 - 产品持续推陈出新，推出脆香鸡架和茶米茶品牌的霸气草莓冰沙茶作为全国新品 [2] - 在美团、抖音等平台推出内蒙古乌珠穆沁小肥羊58元尝鲜套餐和123元双人餐，以扩大客群触达 [2] - 会员服务升级，10月1日至8日期间会员可用600哺币兑换30元优惠券，积分商城同步开展双节上新活动 [2] 湊湊品牌战略升级 - 湊湊品牌“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式进行全国扩容，新增东北、上海、江苏等地区18家门店，使推出该模式的门店总数达到64家 [3] - 双点模式提供高品质食材如安格斯牛肉、澳洲谷饲和牛、鲍鱼、生蚝等，据称在同等价格下食材品质高于行业平均水准 [3] - 自9月28日起对畅吃套餐进行全面升级，158元套餐增加三类海鲜和台式风味香肠，198元套餐新增文昌鸡和两类海鲜，258元套餐提供更丰富菜单，三个档位套餐涵盖93至122项精选菜品 [3] 公司整体战略与行业影响 - 公司活动特色在于质价比与创新的双轮驱动，湊湊通过模式创新提供高质价比选择，呷哺呷哺通过产品和服务创新构建全消费场景服务体系 [4] - 公司采用多品牌策略覆盖不同消费层级，并通过模式创新提升消费体验，这种立体化营销策略被业内认为能有效激发消费潜力并为行业升级提供新思路 [4] - 凭借创新理念和品质承诺，公司有望在双节消费旺季创造新的消费纪录 [4]

公司参展与品牌推广 - 公司连续第七年参展2025年中国国际服务贸易交易会并连续第三年作为指定餐饮服务商亮相[1] - 公司借助服贸会平台展示台式餐饮文化并提升服务与产品品质以增强消费者品牌认知[1] - 公司通过参展服贸会加强保障能力并进一步增进消费者对品牌的喜爱[1] 产品与运营模式创新 - 旗下湊湊品牌在全国首批46家门店推出"甄选单点+欢乐畅吃"双点模式并计划逐步推广更多门店[1] - 双点模式在传承品牌品质基础上提升质价比 在同等价格下食材品质超越行业水准[1] - 湊湊以"火锅+茶憩"独特模式定位中高端餐饮市场[1] - 今年以来公司推出"湊蹭锅底自由选"及品牌联名互动等创新活动吸引年轻及亲子客群[2] 供应链与食材优势 - 公司拥有16.1万亩天然有机羊基地专注培育锡盟特色黄金有机羊"熊猫羊"[2] - 有机羊除供应集团门店外面向外部餐饮企业供货[2] 市场拓展与海外表现 - 公司在持续拓展大陆市场同时稳步推进海外门店布局[2] - 2025年上半年海外市场收入同比增长5%[2] - 海外市场通过香港午市套餐 公交车广告营销及台湾歌手驻场等创新举措打造差异化体验[2] 发展战略与运营效率 - 公司坚持"重质不重量"发展策略通过供应链优化及成本控制提升运营效率[2] - 公司通过业务模式创新 年轻消费品牌联名及会员经济举措为长期可持续发展注入新动能[2]

财务数据和关键指标变化 - 公司对第三季度实现低个位数同店销售额增长保持信心 [35] - 餐厅利润率扩张势头非常强劲 预计未来三年约有50个基点的扩张 [65] - 上一季度实现了有记录以来最高的劳动力目标达成率 [54] 各条业务线数据和关键指标变化 - 新的夏季烧烤菜单和迪拜奶昔等限时产品推动了7月的销售势头 [6][7] - 组合套餐在46家得来速餐厅推出 显著提高了饮料销售和订单准确性 [32][34] - 数字应用程序下载量因促销活动而大幅增加 特别是1美元饮料促销 [19][20] - 得来速渠道开设的门店创下了公司历史上的销售记录 [43] 各个市场数据和关键指标变化 - 纽约和华盛顿特区市场面临国际旅游业下滑和宏观压力等独特挑战 [12] - 丹佛、洛杉矶、达拉斯、休斯顿、迈阿密、奥兰多等主要市场实现了至少高个位数的同店销售额增长 [10][11] - 公司超过9%的新店计划位于纽约和华盛顿特区以外的市场 [12] 公司战略和发展方向和行业竞争 - 制定了18个月的远期产品日历 以更结构化、有计划的方式推出烹饪创新 [5] - 增长战略三大支柱：巩固运营、推出激动人心的产品、通过营销和媒体放大影响 [8] - 将媒体投资作为增长的新支柱 8月开始并持续到9月 [7][25] - 加速单位增长的关键在于增加开发团队资源以识别更多店址和签署更多租约 [38] - 正在测试新的厨房原型和设备 以优化布局、降低建造成本并提高利润率 [60][63] - 供应链优化是未来利润率扩张的重要来源 重点是扩大供应商基础和改善谈判 [65][66] 管理层对经营环境和未来前景的评论 - 行业在年初普遍面临天气问题和人口流动模式变化带来的压力 [3] - 尽管面临牛肉通胀和关税等成本压力 但对实现年度指导充满信心 [35][50] - 相信当宏观环境转向有利时 公司在纽约和华盛顿特区市场也能获胜 [13] - 品牌健康度和总目标市场潜力巨大 在郊区得来速开设的门店也创下销售记录 [43] 其他重要信息 - 公司没有传统意义上的忠诚度计划 但正通过应用程序和客户识别功能建立客户联系 [27][28] - 应用程序被视为长期的战略增长领域 具有最高的客户终身价值 [17][18] - 频率提升是最大的机会之一 正在通过应用程序挑战等活动激励回头客 [29][31] - 人员是支持增长的首要任务 新首席人力官正专注于建立强大的领导层文化 [48][49] - 在亚特兰大开设了首个厨房测试设施 以优化设备和工作流程 [60][63] 问答环节所有的提问和回答 问题: 7月销售加速和客流转正的原因是什么 - 回答: 夏季烧烤菜单和迪拜奶昔等烹饪创新推动了势头 同时8月开始增加媒体投资 [6][7][8] 问题: 纽约和华盛顿特区市场的表现是否有所改善 - 回答: 这些市场仍面临国际旅游业下滑和宏观压力等独特挑战 但公司在其他市场表现强劲且未来开店计划大部分在这些市场之外 [10][12][13] 问题: 限时产品对客流和客单价的影响如何 - 回答: 好的限时产品能带来光环效应 驱动客流并提升产品组合 通过提前测试可以更好地预测其影响 [14][15] 问题: 新客 demographics 和消费模式有何不同 - 回答: 迪拜奶昔等创新吸引了更年轻的 demographics 并推动了数字应用程序的下载 [17] 问题: 如何平衡促销活动和利润率 - 回答: 促销活动设计是边际收益性的 占支票总额的中个位数百分比 远低于行业水平 并通过产品创新和媒体进行平衡 [20][21] 问题: 下半年烹饪日历看起来如何 - 回答: 非常令人兴奋 9月9日将推出新的限时产品 随后还有更多创新 [23] 问题: 媒体投资的方法和关键结果是什么 - 回答: 第三季度指导和G&A费用增加反映了广告支出的增加 目前运行的两个活动（迪拜奶昔和1美元饮料）正在驱动预期结果 [25][26] 问题: 忠诚度计划的长期作用是什么 - 回答: 通过应用程序和客户识别功能建立联系 多访挑战等活动旨在提高频率 [28][29][31] 问题: 组合套餐的早期观察结果是什么 - 回答: 在得来速渠道提高了饮料销售和订单准确性 目标是让客人快速通过 [32][34] 问题: 价格、组合和客流的展望如何 - 回答: 价格因素约占2% 其余通过客流和产品组合实现 对实现低个位数同店销售增长充满信心 [35][36] 问题: 单位增长加速的驱动因素是什么 - 回答: 增加了开发团队资源以识别更多店址和签署更多租约 拥有坚实的管道 建造成本降低和餐厅利润率扩张也支持增长 [38][39] 问题: 新店的生产率如何 - 回答: 近期开业门店表现良好 在一些新市场和得来速门店创下销售记录 [41][43] 问题: 现有市场加密是否存在销售转移 - 回答: 最大的影响体现在外卖业务上 但已纳入规划过程 市场加密是优先事项 有助于建立领导梯队和获得供应链节约 [45][46] 问题: 实现可持续两位数单位增长所需的增量投资 - 回答: 人员是首要任务 新首席人力官正专注于建立强大的领导层文化 [48][49] 问题: 下半年利润率的主要影响因素和抵消方式 - 回答: 面临牛肉通胀和关税等成本压力 主要通过运营改进来抵消 运营优化是重点 [50][51] 问题: 劳动力杠杆的主要驱动因素和剩余机会 - 回答: 新的系统化运营方法、指标和劳动力模型推动了显著改善 设备优化是未来的机会 [52][54][56][59] 问题: 新厨房原型和设备在未来几年的作用 - 回答: 亚特兰大测试设施是关键推动因素 厨房布局优化可以降低建造成本、提高利润率和劳动力效率 [60][63] 问题: 未来利润率扩张的驱动因素 - 回答: 供应链优化是重要来源 媒体带来的增量客流转化也未计入预期 [65][67] 问题: 新聘高管带来的观察和收获 - 回答: 带来了外部视角和新鲜思路 加速了创新步伐 [69][70]

展会概况 - 2025中国(京津冀)餐饮产业博览会暨良之隆・第三届中国京津冀食材电商节在石家庄国际会展中心举办 吸引全国近千家食材企业参展 [1] - 展会首日吸引京津冀及周边省份超2万名专业观众 展厅面积达5万平方米 [1] - 中国烹饪协会 北京市餐饮行业协会等机构代表出席开幕式 肯定展会对京津冀餐饮创新协同 产业资源整合的推动作用 [1] 本地食材与冀菜发展 - 河北省饭店烹饪餐饮行业协会发布河北必吃百菜 百品 百店推荐名录 推动冀菜特色餐饮建设 [2] - 红景天食品 玖兴食品等本地企业展示风干鸡 麻椒鸡 小炒黄牛肉等特色食材 吸引大量观众品鉴 [2] - 河北名菜"金毛狮子鱼"传承人厨艺展演赛产出百余款创新菜品 [4] - 河北云见 "曹状元"非遗烧饼等企业分享面饼产业创新成果 乐仁堂 以岭健康城展示营养药膳发展成果 [6] 全国食材企业展示 - 良之隆 源畅水产等大型企业展示对虾 大黄鱼 免浆黑鱼片等水产肉禽产品 获客户广泛采购 [4] - 良之隆集团旗下单品王战略俱乐部介绍生态平台优势 计划打造更多爆款食材产品 [2] 行业活动与创新 - 中餐大单品食材采购对接会实现一站式精准采购 提升供需效率 [8] - 中国烹饪协会主办2025中国烤鸭技能烹饪邀请赛 展示多种北京烤鸭新吃法 [8] - 餐饮商用厨房设计比赛提供智能低碳化流程优化方案 通过减少后厨面积和智能化设备提升效率 [8] 产业生态影响 - 展会构建食材产业链供需对接精准通道 立体呈现京津冀餐饮生态创新活力 [8] - 餐饮业者 美食博主等参与洽谈采购 共同感受产业发展脉动与市场活力 [8]

行业景气度 - 2025年5月全国餐饮行业景气指数从4月的94.7跃升至104.2，环比增长10%，反映节日经济对市场的强劲拉动[1] - 景气指数样本覆盖全国50多个城市的3000多家门店，涵盖中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、饮品等品类[1] 品牌排名 - 红餐指数百强榜前三名分别为海底捞(939.8)、肯德基中国(939.3)、瑞幸咖啡(939.0)[2] - 小吃快餐品类上榜品牌最多达36个，中式正餐23个，火锅和饮品各13个，特色品类9个[5] - 部分品牌排名变化显著：喜茶上升12位至14名，新荣记上升11位至16名，霸士奈妃上升12位至12名[2][3] 品类创新 - 西式快餐推出地域特色新品如汉堡王双料虾牛皇堡[6] - 茶饮市场果茶领跑，茶百道推出木姜子醒橄榄等地域风味产品[6] - 咖饮市场水果元素主导，库迪咖啡推出桃子冰茶美式等新品[8] - 火锅品类配菜新品数量领先，海底捞推出云滇香菜嫩牛等系列[10] 资本动态 - 5月餐饮领域发生4起融资事件，集中在餐饮品牌[12] - 绿茶集团完成IPO融资8733万美元[6] - 3家餐饮企业透露IPO动向，显示行业资本活跃度[12] 市场趋势 - 节日经济叠加夏季需求推动餐饮消费上扬[1] - 品牌本土扩张与出海布局加速，展现国际化战略[10] - 行业呈现消费增长、创新活跃、资本加速的多重积极态势[13]