海底捞进军平价寿司赛道 - 海底捞推出全新寿司品牌"如鮨寿司"，全国首店在杭州开业，标志着公司正式进入平价回转寿司赛道[5][6] - 该品牌采用与寿司郎相似的回转寿司模式，通过彩色餐盘区分价格，消费者可通过传送带取餐或屏幕点单[14] - 如鮨寿司价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中于9.9元和15元价位段，主打高质价比和平价精致感[14] 平价寿司市场现状 - 回转寿司品类在经历低谷后重新崛起，成为年轻人追捧的用餐新宠[7][8] - 寿司郎作为行业领导者，进驻中国4年开设60多家店，新店开业时常出现排号近2000桌、等待超10小时的现象[9] - 寿司郎的客单价在125-138元之间，通过将寿司价格锁定在10-28元区间，实现人均百元内的寿司自由[10] - 寿司郎2025财年计划将大中华区门店从70家增至157-161家，2026财年进一步扩张[16] - 滨寿司门店从2024年的87家增至100多家，公司表示将加快在中国大陆市场的开店速度[17] 如鮨寿司运营表现 - 如鮨寿司周末单日平均接待800至1000人次，翻台率最高达8轮，远超海底捞火锅主业上半年3.8的水平[15] - 客单价约88元，与滨寿司相当，低于寿司郎的125-138元[20] - 品牌借鉴了寿司郎的爆款产品、一人食卡位和趣味抽奖等互动设置[15] 行业供应链与设备需求 - 日本最大回转寿司传送机制造商石野制作所投资约3亿日元（约1410万人民币）将产能提升20%，以应对大中华区和东南亚地区的订单增长[11] - 回转寿司行业存在两大壁垒：设备端的技术与供应限制，以及海鲜供应链的深度[21] - 如鮨寿司采用"优质本土供应商+全球直采"相结合的模式，核心食材包括挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼，由冷链直送[21] 海底捞多元化战略 - 海底捞自去年8月启动"红石榴计划"以来，已成功孵化出14个餐饮品牌，包括焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等[22] - 截至2025年6月底，"红石榴计划"旗下品牌门店共计126家，"其他餐厅收入"达5.97亿元，同比增长227%[22]