2025年餐饮行业业绩分化与战略调整 - 2025年餐饮行业整体增速放缓，企业业绩呈现明显分化态势，部分企业凭借品牌、供应链和数字化能力逆势增长，部分企业则因同质化竞争、成本上升和消费疲软面临压力 [1] 业绩实现逆势增长的企业 锅圈 - 预计2025年全年收入为人民币77.5亿元至78.5亿元，同比增长约19.8%至21.3% [3] - 预计2025年净利润为人民币4.43亿元至4.63亿元，同比大幅增长83.7%至92% [3] - 业绩增长得益于战略聚焦与高效执行，通过大力开拓乡镇市场及拓展其他地区，截至2025年底门店总数达11566家，较2024年底净增1416家 [3] - 规模扩张、店均收入增长及运营效率优化共同驱动利润率提升，小区央厨战略及线上线下多渠道结合助力门店网络扩张与经营效能提升 [3] 遇见小面 - 预计2025年年内利润为人民币1亿元至1.15亿元，同比增加约64.7%至89.5% [4] - 预计2025年经调整净利润为人民币1.25亿元至1.4亿元，同比增加约95.6%至119.1% [4] - 盈利提升主要由于直营及特许经营餐厅网络拓展，餐厅总数从2024年底的360家增长至2025年底的503家 [4] - 餐厅从市中心向周边租金成本较低但利润率较高的地区拓展，香港特别行政区餐厅经营利润率较高且利润贡献占比提升，总部成本进一步摊薄 [4] 沪上阿姨 - 预计2025年年内溢利介乎约人民币4.95亿元至5.25亿元，较去年同期的3.29亿元增加约50%至60% [4] - 业绩增长源于坚持多品牌发展战略，提供高质量产品与服务，依托全渠道运营模式并持续推出新品 [4] - 聚焦经营效率优化及降本增效工作，进一步提升了整体盈利水平 [4] 进行战略布局调整的企业 九毛九 - 2025年第四季度，旗下主力品牌太二、怂火锅、九毛九的门店规模均出现显著收缩 [7] - 支柱品牌太二收缩态势突出，截至2025年底运营499家餐厅（自营477家，加盟22家），较2024年底的634家净减少135家 [7] - 为应对市场变化与业绩压力，公司加速推进门店模式升级，截至2025年底，太二已累计落地“鲜活”模式门店243家，覆盖全国60个核心城市 [7] - “鲜活”模式市场反馈良好，验证了其在不同城市及消费场景下的可复制性，怂火锅及九毛九的新模型门店于2025年第四季度亦陆续落地，随着模型跑通及推广，相关品牌同店经营表现有望改善 [7][8] 海底捞 - 积极进行业务创新与布局新赛道，于2025年12月上旬在广州开出“海底捞大排档火锅”首店，采用“一人一锅”形式，之后陆续在青岛、上海和武汉开业 [8] - 2025年1月，在上海开设首家“糖水铺” [8] - 分析认为，海底捞在中国餐饮行业的品牌力依然稳健，门店主题升级改造后翻台率有望提升，公司通过业务创新协同来提升长期业绩表现 [9]