餐饮行业现状 - 2024年国内中餐门店总数在400多万家到600万家之间，对应数万亿元市场规模 [2] - 中式正餐2020-2024年客单价从56.4元下跌至53.5元，年复合增长率-1.3%，店均出品数量从120以上减少到90以下 [2] - 中式快餐连锁如小菜园、和府捞面、乡村基客单价普遍下滑，海底捞推出40多元鸡尾酒附赠演出的夜宵主题店 [2] - 2024年二季度全国仅"15元～20元"和"30元～40元"两个客单价区间的餐饮客流量增长 [2] - 2024年全国关闭餐饮门店409万家（闭店率61.2%），但新开451万家，净增40多万家 [7] 炒菜机器人应用现状 - 小菜园计划用1亿元采购2000台炒菜机器人（单价5万元），已在660多家门店部分应用 [5] - 老乡鸡388家餐厅采用智能炒菜机器人等设备，乡村基等千店连锁品牌已引入 [5] - 霸碗所有500家门店配备自研第三代炒菜机器人，出餐速度从5-10分钟缩减至2-3分钟 [6][12] - 香天下火锅使用机器人后单台设备节省2-3名人工，人力成本节约显著 [12] - 熊喵大师的"设备+数字菜谱"方案已服务国内外上百个品牌，覆盖1700多道菜 [14] 技术驱动因素 - 餐饮企业成本结构：原材料44.5%、人力22%、房租超11%，中餐人力成本占比更高（小菜园达27.3%） [10][11] - 使用炒菜机器人的门店人力成本降40%，厨房面积压缩30%，湘菜连锁因标准化程度高毛利率比川菜高10+百分点 [12] - 熊喵大师改进主板算法和发热逻辑，使温度能在0-300度间快速变化以适应爆炒需求 [17] - 新东方烹饪培训人次从2019年7.7万降至2024年6.3万（-18%），青年厨师供给持续减少 [20] 市场趋势与挑战 - 资本看好"轻中餐"赛道，需平衡客单价下移与口味要求提升的矛盾 [3][4] - 湘菜因鲜辣味型成为连锁主流，但江西菜有接棒趋势，菜系流行变化对设备适应性提出挑战 [13] - 商用炒菜机器人价格从1.48万至几十万元不等，家用产品因火候不足评价不高 [16][17] - 行业预测未来机器替代人工趋势不可逆，但资深厨师认为基础烹饪可标准化、传统技艺仍需人工传承 [19][20]