公司背景 - 遇见小面是一家以数字化为核心驱动的餐饮企业，自创业之初便引入数字化点餐系统，并于2021年组建数字化自主研发团队，每年投入逾千万成本用于前、中、后一体化数字体系自主研发 [4] - 数字化体系覆盖餐饮连锁运营的多个层面，包括营业分析、数字化营销管理、供应链管理、人力安排、员工培训与考核等，实现连锁经营的降本增效 [4] - 通过数字化技术优化顾客体验，从点餐到营销活动均以顾客需求和体验为核心，加强与消费者的互动和联系 [5] 研讨会主题 - 会议主题为“AI视觉驱动的中餐品质管理变革”，探讨AI技术在中餐品质管理与门店智能化升级中的应用实践 [8] - 会议形式为线上闭门腾讯会议，采用圆桌研讨方式，限额100人，免费审核制 [8] 研讨要点 - 破解中餐标准化的世纪难题，探讨如何通过AI技术实现出餐速度、菜品品相等多维度品质把控 [8] - 初期单店验证阶段，如何说服团队放弃传统质检方案，选择技术投入周期更长的AI路径 [8] - 对考虑AI的中小餐饮企业，建议从高性价比场景切入，优化AI中台体系并推进稽查体系智能化建设 [4][8] - AI系统上线后，平衡门店老师傅和新员工的接受度差异 [8] - 未来3年AI技术可能对餐饮业产生的潜在颠覆性影响 [8] 参会人群 - 对AI应用感兴趣的餐饮零售企业决策者、技术人员和研究人员 [8][9] - 关注餐饮门店智能化管理的行业人士 [9] 主办方背景 - 虎嗅智库是聚焦企业数字化、AI创新实践的新型研究服务机构，提供研究报告、案例评选、会议活动等服务 [10] - 核心价值包括提供及时与优质的行业洞察，支持企业高管在智能化、数字化方面的决策 [11]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 中餐连锁品牌出海呈现多元化发展态势，已从单一品类拓展至全产业链竞争，未来品牌需在标准化、文化输出与本土运营间找到平衡，东南亚、北美、日韩、欧洲等不同区域市场各有特点和机遇挑战，火锅、正餐、快餐等不同品类也有不同发展特征和策略[20] 根据相关目录分别进行总结 中餐连锁品牌出海背景、动因与市场概况 研究主体及范围界定 - 聚焦中餐连锁品牌品类，包括火锅、正餐和快餐，重点研究区域为东南亚、北美及日韩[16] 中餐连锁品牌出海图谱 - 呈现多元化发展态势，火锅是出海先锋，酸菜鱼与麻辣烫成快餐出海黑马，地方小吃加速出海，高端正餐聚焦欧美高端市场，当前已从单一品类拓展至全产业链竞争[20] 中餐连锁品牌出海产业链上下游生态 - 形成覆盖原材料供应、品牌运营、消费市场及配套服务的完整链条，上游保障原料供应，中游通过数字化和本地化物流扩张，下游依托线下和线上渠道触达客群，还有辅助支撑体系[22][23] 中餐出海的三次浪潮 - 从19世纪中叶至今经历三次浪潮，从移民谋生到现代品牌全球化布局，市场从集中在欧美华人社区拓展至新兴市场，在发展中面临挑战与机遇[25][26] 中国餐饮行业国内市场竞争 - 国内餐饮市场竞争激烈，连锁化率逐年提升但低于美国，部分细分赛道饱和，商家寿命短，消费者需求变化快，促使部分商家出海[29] 政策支撑与市场需求驱动 - 政策红利、海外华人数量增长和目标市场经济活力驱动中餐出海，东南亚GDP增速高、年轻人口占比高，美国是高消费市场[30] 中国餐饮行业供应链驱动 - 国内中餐连锁品牌供应链成熟，受益于连锁化需求、技术创新、产业协同和国际经验本土化，为出海供应链提供支撑[34][35] 中餐出海规模与分布 - 国际中餐规模不断扩张，预测2027年达4452亿美元，出海选择集中在东南亚和欧美地区，分别成为规模化与高端化核心战场[41] 东南亚市场 - 是中餐出海首选，文化上华人多、饮食文化相似、多元包容、数字化消费习惯好，政治上与华经贸关系稳定、政策红利降低成本，市场规模增长快但供应链体系差异大[44][45][52] 北美市场 - 饮食文化多元，中餐增长势头强劲，在亚餐中占比高，有移民、留学政策利好，餐饮供应链集中度高、数字化进程快[56][60][61] 日韩市场 - 对中餐持开放态度，区域营业额呈增长趋势，但食材供应受限，需因地制宜，日本进口关税高、食品安全规定严，韩国农业产品关税高、特定食材难获得[67][68][70] 欧洲市场 - 餐饮市场准入门槛高，中餐是第二大受欢迎外国菜系，市场规模大且增长快，供应链体系有冷链物流、本地化资源整合和国际化认证标准化等优势[75][77][78] 出海品类特征与生态分析 - 火锅品牌影响力易扩散、市场教育程度高、本土化调整明显；正餐对原材料和厨师要求高、文化输出性强；快餐扩张速度快、标准化程度高、易于连锁化发展，品牌普遍采用本地化策略[80][81] 出海标杆案例分析 火锅赛道（海底捞） - 经营情况：2024年海外收入7.78亿美元，同比增长13.4%，在14个国家经营122家餐厅，餐厅层面经营溢利率提升，平均翻台率为3.8次/天[89] - 市场策略：品牌定位中高端，通过特色服务传播文化，采用“全球品牌框架，本地内容创作”营销战略，有数字化运营优势，通过师徒制等培养人才，遵守当地法规，建立全球采购与本地化结合的供应链体系[91] - 加盟商与供应链：采购以餐厅顾客数量为依据，底料以颐海集团为主要供应商，食材和易耗品多渠道采购，重视物流安排和库存管理[94][95] - 本地化策略：菜品结合本土情况创新，采用内部开发与客户定制结合等方式提升本地化能力，开展主题活动、优化餐厅设计等[97][98] 正餐赛道（探鱼） - 经营情况：截至2025年初全球门店总数突破350家，海外门店选址核心商圈购物中心，海外营收占比提升，平均利润率超13%，营收以堂食为主，成本主要是人工和食材成本[101] - 市场策略：采取差异化品牌定位策略，针对不同市场层级有不同定位、价格、传播渠道和店型，与当地企业合作，结合线上线下推广[103][104] - 加盟商与供应链：全球化加盟体系分层分级，不同市场有不同合作模式、投资门槛等，供应链有全球化布局、冷链物流与品控创新、区域化适配等特点[106][109] - 本地化策略：未提及完整内容 破局策略及趋势预测 未提及相关具体内容