公司战略转型 - 公司于2025年启动“鲜活升级”战略，核心是从产品到门店环境的全面革新 [2] - 战略升级包括改用可视化透明开放厨房设计、装修色调更柔和明亮，并增加热菜小炒，推出“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌 [2] - 升级计划于2025年3月开启，预计到年底完成150家门店调改，到2026年完成所有门店升级 [5] 门店运营调整 - 公司打破早期“不拼桌、不加位、不外卖”及“不接待四人以上”等严格店规，逐步放宽运营限制 [18][20] - 公司首次出现大规模关店，截至2025年6月底自营门店数量由去年同期的612家收缩至547家 [20] - 2025年新增门店仅4家，扩张速度显著放缓 [20] 产品与供应链管理 - 公司主打“活鱼现杀”概念，但实际操作是分上午、下午两次统一宰杀，并非顾客下单后现场宰杀 [11][14] - 新增菜品如炒鸡、牛肉，但顾客点餐仍以酸菜鱼为主，新招牌菜点单率有限 [22] - 公司在官方小程序和天猫商城销售“门店同款”酸菜、茶包和速食汤面等预制类产品 [26][27] 消费者反馈与市场反应 - 消费者对升级评价不一，部分认可门店更干净、服务更好且可调整辣度，部分质疑“现杀”真实性 [5][8][11] - 2025年9月有顾客因上菜仅六七分钟质疑使用预制菜，相关讨论冲上热搜 [5] - 消费者对明码标价的预制菜接受度较高，但不能接受以“鲜活”为宣传却提供预制菜品 [24][26] 行业趋势与品牌定位 - 公司早期以“立规矩”和独特风格吸引年轻消费者，成为商场“排队之王”，但十年后品牌叙事效力减弱 [16][18][28] - 行业整体面临消费者对预制菜警惕性提升、追求性价比和食品安全的趋势，品牌需从“教育消费者”转向“被消费者教育” [24][28][29] - 餐饮品牌需不断适应变化的口味和体验，单纯依靠格调和人设难以维持市场地位 [28][29]