牛肉价格通胀情况 - 2023年12月美国牛肉和小牛肉价格环比上涨1%，同比大幅上涨16.4% [1] - 其中，牛排价格在12月环比跳涨3.1%，同比上涨17.8% [1] - 碎牛肉价格12月环比微涨0.2%，但同比上涨15.5% [2] - 烤牛肉价格12月环比下降1.6%，但同比仍上涨17.5% [2] 牛肉价格与整体通胀对比 - 牛肉价格涨幅显著超过整体通胀指标 [5] - 2023年12月，肉类、家禽和鱼类价格指数环比上涨0.5%，过去12个月上涨6.9% [5] - 同期整体食品价格环比上涨0.7%，同比上涨3.1% [5] - 所有项目的消费者价格指数（CPI）显示，上月价格环比上涨0.3%，同比上涨2.7% [5] 牛肉价格上涨的核心原因 - 全国牛群存栏量已降至70年（自1951年以来）的最低水平 [3][5][8] - 近年关键牧场地区受干旱影响，牧场主减少了牛群规模 [6] - 牧场主的运营成本（包括饲料、劳动力、燃料和设备费用）持续攀升 [6] 行业供给与生产周期 - 尽管部分牧场主已开始缓慢重建牛群，但培育一头成年牛至少需要两年时间 [6] - 牧场主对在牛肉市场和经济整体波动中扩大牛群规模持谨慎态度 [8] - 牛肉本身是一种生产成本非常高的肉类，生产者对快速增产持非常谨慎的态度，以避免价格突然转向下跌时遭受损失 [9]

牛肉价格走势 - 牛肉价格创下历史新高，牛排和碎牛肉价格均出现上涨 [1] - 8月份碎牛肉价格同比上涨12.8%，烤牛肉价格上涨13.6%，牛排价格同比上涨16.6% [2] - 牛肉类通胀率远高于所有食品类别3.2%的同比涨幅，也高于肉类价格整体5.4%的同比涨幅 [2] 供应端因素 - 牛群存栏量处于1951年以来即70年来的最低水平 [1][4] - 多年前的干旱导致德州、俄克拉荷马州、堪萨斯州等主要牧场地区的草料丧失，迫使牧场主清算牛群 [3][4] - 从墨西哥进口的活牛因新世界螺旋蝇（一种食肉寄生虫）病例于5月被美国农业部暂停，限制了进口 [6] 成本与外部环境 - 牧场主的运营成本攀升，包括饲料、劳动力、燃料和设备费用 [5] - 更高的关税推高了牛肉价格，例如来自巴西的牛肉面临76%的关税，其他牛肉生产国也面临关税 [6] - 部分谷物价格下跌源于关税，而投入成本因关税而上升，对同时经营作物和畜牧的牧场造成压力 [8][9]