茶汤香气研究技术模式图示。 受访者供图 近日，中国农业科学院茶叶研究所在茶汤风味研究方面取得新进展。研究发现，茶汤中的香气成分 不仅影响茶的香型，还能显著增强天然甜味感知。团队通过分子感官组学和分子对接技术揭示了香气促 进甜味的作用机制，为开发天然甜味增强剂提供了理论依据。这一发现对无糖、低糖茶饮料及其他食品 的研发具有较大应用价值。 "捏鼻子喝茶"有新发现 中国是茶的故乡，茶文化绵延千年。如今，科学家正在用现代技术重新认识这杯茶，从分子层面揭 示香气与味觉之间的互动关系。茶汤中那些微量的香气分子，正在被证明不只是气味的来源，也可能成 为调节口感、引领低糖消费的新钥匙。 "我们在研究茶叶风味化学与品质调控过程中，注意到一个有趣现象：同一杯茶，捏着鼻子喝时， 甜味明显变淡。"中国农业科学院茶叶研究所研究员许勇泉介绍，"长期以来，关于茶汤甜味形成的研究 主要集中在蔗糖、甜味氨基酸等呈味物质上。然而，部分红茶、白茶和黄茶即使糖含量并不高，也能呈 现明显的甜感，这种现象很难被解释。" 随后，科研人员用"计算机模拟对接"技术，发现这些香气具有能帮助蔗糖更紧密结合甜味受体 （T1R2/T1R3）的潜力。许勇泉打了个比方： ...

全球软饮料市场概况 - 2024年全球软饮料市场销售额预计达1.1万亿美元，中国市场规模达6914亿人民币 [1] - 2019-2024年全球软饮料总销售额增长21%，驱动因素包括单价提升和消费者偏好变化（功能性、健康化需求） [1] - 行业战略转型聚焦健康、热量控制和环保包装，新兴市场推动销量增长，成熟市场侧重功能性产品 [1][4] 功能性饮料增长表现 - 2024年全球能量饮料和电解质粉销售额增长8%，运动饮料增长6%，低糖碳酸软饮增长7% [2][4] - 含维生素和适应原等健康成分的产品在竞争中占据优势 [2] 中国低糖茶饮料市场动态 - 2024年中国低糖茶饮料销售额增速达41%，远超软饮行业6%的整体增速 [4][5] - 低糖茶在瓶装茶市场占比从2024年20%预计提升至2029年30% [5] - 健康潮流推动需求，30%消费者每日摄入健康补剂（2016年仅19%） [5] 市场竞争格局变化 - 2019-2024年全球前五大厂商零售量份额从29%降至26%，本土高性价比品牌抢占市场 [4][5] - 无糖/低糖茶同质化严重，厂商需通过添加传统草本等差异化元素突围 [5] 未来增长方向 - 重点领域包括DTC渠道、包装优化和健康细分领域创新 [6]