本食谱选自《面包大全》 柳橙丹麦 材料： 丹麦面团 800克 1. 将面团擀压至0.4厘米厚。 2. 再将面团分割成11厘米x11厘米的正方形。 表面装饰: | | | 制作过程: 5. 以温度28℃、湿度75%，发酵50分钟。 3. 将面团的角对折。 4. 再将另两个角对折一次。 6. 发酵好后，在表面挤上克林姆酱，放入糖 渍柳橙一片。 7. 放入烤箱，以上火210℃下火200℃，烘烤 15分钟出炉刷上蜂蜜水即可。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了 ...

烘焙行业动态 - 海底捞推出低价面包产品线 主打性价比策略吸引消费者 [21] - 国际游客在中国旅游期间对特定面包品类表现出明显偏好 [21] - 苏州某面包店凭借黑麦小鸟圈产品获得行业关注 [21] - 行业面临10万家门店关闭潮 但部分店铺仍保持盈利 [21] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"停用后 烘焙行业进入配料表创新竞争阶段 [21] - 日本AMAM Dacotan面包店通过跨界创新开辟烘焙新赛道 [21] 烘焙技术趋势 - 隔夜冷藏法成为行业关注焦点 可优化生产时间管理 [21] - 冷冻烘焙技术被证实可提升百倍效率并增加营业额 [21] - 酸奶应用技术使吐司产品保持三天柔软质地 [21] - 林育玮分享吐司保鲜技术 可延长柔软度至4天 [21] 行业人才 - 列举多位烘焙行业资深前辈 包括史见孟、庄鸿铭等 [21] - 提及多位比赛冠军获得者 如蔡叶昭、龚鑫等 [21] 注：文档1-17为烘焙食谱内容 未包含行业或公司相关信息 故未作总结

烘焙行业趋势 - 海底捞推出"穷鬼友好面包"以个位数价格策略吸引消费者 可能重塑烘焙市场低价赛道竞争格局 [28] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理师理念开创烘焙新赛道 显示创新业态对行业的影响力 [28] - 中国烘焙市场出现10万家闭店潮 但仍有店铺通过差异化经营实现持续盈利 行业进入结构性调整阶段 [28] 产品技术突破 - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品实现品牌出圈 反映细分品类创新对品牌建设的推动作用 [28] - 冷冻烘焙技术被证实可提升百倍效率与营业额 显示工业化生产技术对传统烘焙的改造潜力 [28] - 隔夜冷藏法与酸奶应用成为延长吐司柔软度的关键技术 林育玮等专家掌握相关核心工艺 [28][28] 行业人才生态 - 烘焙职人群体形成明显梯队 包括史见孟等行业前辈和蔡叶昭等比赛冠军 显示专业人才储备厚度 [26] - 配料表竞争因"脱氢乙酸钠"禁用事件升级 反映食品安全监管对行业技术路线的直接影响 [28] 消费市场洞察 - 国际游客144小时中国行中出现特定面包消费偏好 提示本土化产品可能存在的跨境商机 [28]