本食谱选自《面包大全 》 制作过程: 1. 准备法国面团两个，250克/个 2. 将面团对折排气。 3. 然后卷成圆柱形。 巴塔 5. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 6. 发酵好后，在表面划上刀口。 7. 放入烤箱，以上下火220℃，喷蒸汽烘烤 30分钟即成。 4. 再搓成20厘米的长条形。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包的秘密！ 9、 如何让吐司4天依然保持柔软？我们问到了林育玮老师的独家秘笈！ 10、 【日本探店】现象级面包店A ...

行业动态与趋势 - 烘焙行业面临结构性调整，出现10万家烘焙店闭店潮，但同时存在持续盈利的店铺案例[23] - 行业竞争焦点从产品扩展至配料表，在“脱氢乙酸钠”禁用后，清洁标签成为新的竞争维度[23] - 效率提升技术受到关注，隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被探讨为提升效率与营业额的关键路径[23][23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创了将烘焙与料理结合的全新赛道，为行业创新提供方向[24] 产品与市场热点 - 海底捞推出面包业务，主打个位数的性价比，定位“穷鬼友好面包”以吸引客群[23] - 特定产品如“黑麦小鸟圈”能形成市场影响力，帮助品牌脱颖而出[23] - 外国游客在中国旅游期间对特定面包品类表现出强烈偏好，揭示了潜在的市场机会[23] - 产品保鲜技术受到重视，如何保持吐司多日柔软以及酸奶在面包中的应用成为探讨话题[23][24] 行业专家与人才 - 行业汇聚大量资深前辈，包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪、林育玮等知名人士[24] - 比赛冠军群体活跃，如蔡叶昭、龚鑫、林业强等，显示出行业技术人才的储备与活力[24]

行业趋势与市场动态 - 烘焙行业面临结构性调整，出现10万家烘焙店闭店潮，但部分店铺仍能实现持续盈利[23] - 行业竞争焦点从产品本身延伸至配料表，在脱氢乙酸钠下线后，配料表的竞争刚刚开始[23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan由一位天才料理师开创，代表了烘焙全新赛道的探索[24] 产品创新与消费者洞察 - 海底捞推出面包业务，以个位数的性价比和“穷鬼友好面包”策略吸引消费者，旨在圈粉[23] - 一款名为“黑麦小鸟圈”的产品使苏州一家面包店获得行业关注，飞出烘焙圈[23] - 外国游客在144小时中国游期间，蜂拥而至并表现出对特定面包产品的强烈偏好[23] 技术工艺与运营效率 - 隔夜冷藏法是烘焙师又爱又恨的技术，掌握其要点可实现时间自由[23] - 冷冻烘焙技术被强调能百倍提升效率与营业额，是行业关注的技术干货[23] - 使用酸奶等原料可有效改善产品质构，例如放了三天的酸奶吐司依然能保持云朵般柔软[23] - 通过特定秘笈可使吐司在4天后依然保持柔软，体现了产品保鲜技术的进步[23]

烘焙行业产品趋势 - 海底捞推出面包业务 主打个位数价格的高性价比产品 定位"穷鬼友好面包"以吸引消费者 [26] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道 其主理人被描述为天才"料理师" [27] - 苏州一家面包店凭借单一产品"黑麦小鸟圈"获得行业关注 [26] - 酸奶吐司产品因能保持长时间柔软而受到烘焙师青睐 放三天后仍柔软得像云朵 [26] 烘焙行业运营与效率 - 行业面临挑战 出现10万家烘焙店闭店潮 [26] - 部分店铺在闭店潮下保持持续盈利 通过对100位主理人的走访总结成功经验 [26] - 隔夜冷藏法被烘焙师又爱又恨 掌握要点可实现时间自由 [26] - 冷冻烘焙技术被强调可百倍提升效率与营业额 [26] 烘焙行业技术焦点 - 吐司产品保鲜技术受关注 林育玮老师分享保持吐司4天柔软的独家秘笈 [26] - "脱氢乙酸钠"下线后 配料表的竞争成为新的行业焦点 [26] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被详细解析 视为提升效率的关键 [26] 烘焙行业市场观察 - 国际游客144小时中国游期间 对特定面包品类表现出强烈偏好 [26] - 行业资深前辈和比赛冠军构成行业人才库 包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 蔡叶昭 龚鑫等 [27]

文章核心观点 - 文章主要提供了一款名为“欧陆面包”的具体烘焙配方和制作工艺流程 [2][3] - 文章末尾展示了烘焙行业的月度热门文章标题和知名职人专访列表 反映了行业关注的技术趋势和人物动态 [24][25] 烘焙产品制作工艺 - 产品使用皮力欧许面团500克 包入片状黄油200克 并加入砂糖200克 [3] - 制作过程包括擀开面团、包入黄油、撒砂糖、三折两次、拌匀、分割成80克/个等步骤 [5][7][8][11][12][13] - 成型后放入蛋挞模具 表面撒珍珠糖装饰 以上火200℃、下火190℃烘烤20分钟即成 [18][19][20] 行业热点话题 - 月度好文涵盖多个热点 包括海底捞推出高性价比面包、外国游客喜爱的中国面包品种、苏州面包店的成功案例 [24] - 行业关注10万家烘焙店闭店潮下的持续盈利策略、食品添加剂“脱氢乙酸钠”下线后的配料表竞争 [24] - 技术方向聚焦于隔夜冷藏法、冷冻烘焙技术对效率与营业额的提升 以及保持面包柔软度的秘方 [24] 行业人物资源 - 烘焙职人专访列表分为行业前辈和比赛冠军两大群体 收录了如史见孟、庄鸿铭、吴武宪、林育玮等前辈 [25] - 冠军名单包括蔡叶昭、龚鑫、林业强、于鹏、张政海等多位获奖者 显示了行业的人才储备 [25]

烘焙产品配方与工艺 - 丹麦面团基础用量为700克，需擀压至1厘米厚并使用直径10厘米模具压出圆形 [6] - 杏仁奶油配方包含黄油80克、糖粉80克、鸡蛋40克、杏仁粉100克和低筋面粉20克，制作工艺为所有材料搅拌均匀 [2] - 坚果馅料配方包含核桃仁50克、花生30克、砂糖20克和鲜奶油30克，制作工艺为所有材料搅拌均匀 [3] - 产品发酵条件为温度28℃、湿度75%，时长50分钟，烘烤条件为上火210℃、下火200℃，时长18分钟 [6][14] 行业动态与市场趋势 - 行业面临结构性调整，出现10万家烘焙店闭店潮，同时存在持续盈利的店铺模式 [16] - 海底捞推出面包业务，主打个位数的性价比产品，试图以“穷鬼友好面包”吸引消费者 [16] - 食品添加剂“脱氢乙酸钠”下线后，行业竞争焦点转向配料表的清洁标签趋势 [16] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创了由天才“料理师”主导的烘焙新赛道 [16] 技术创新与效率提升 - 隔夜冷藏法是烘焙师关注的重要工艺，其要点解析有助于实现时间自由 [16] - 冷冻烘焙技术被强调可百倍提升生产效率与营业额 [16] - 使用酸奶制作面包可有效保湿，例如酸奶吐司在放置三天后仍能保持柔软口感 [16] - 林育玮老师拥有保持吐司4天柔软的独家秘笈 [16] 成功案例与产品创新 - 苏州一家面包店凭借一款“黑麦小鸟圈”产品在烘焙圈获得成功 [16] - 海外游客144小时中国游期间，对特定面包品类表现出强烈偏好 [16] - 行业汇集众多资深前辈如史见孟、庄鸿铭等和比赛冠军如蔡叶昭、龚鑫等人才 [16]

欧陆面包制作工艺 - 使用皮力欧许面团500克和片状黄油200克进行制作，并加入砂糖200克 [3] - 制作过程包括擀开面团、包入黄油、撒糖、三折、分割成80克/个，最后放入模具烘烤 [5][7][8][11][13][18] - 烘烤条件为上火200℃、下火190℃，持续20分钟，表面装饰使用珍珠糖 [19][20] 行业热点与趋势 - 行业出现“穷鬼友好面包”等性价比产品趋势，以及“黑麦小鸟圈”等创新单品受到关注 [24] - 在10万家烘焙店闭店潮背景下，部分店铺通过特定策略实现持续盈利 [24] - 配料表竞争在“脱氢乙酸钠”下线后变得更为重要，隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被关注以提升效率 [24] 技术方法与产品创新 - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被详细解析，视为提升效率和营业额的关键 [24] - 使用酸奶等原料可延长面包柔软度，例如酸奶吐司在放置三天后仍能保持柔软 [24] - 行业存在如日本AMAM Dacotan面包店等创新案例，通过融合料理理念开创烘焙新赛道 [25] 行业专家与资源 - 行业前辈如史见孟、庄鸿铭等，以及比赛冠军如蔡叶昭、龚鑫等被视为重要专业资源 [25] - 林育玮等老师拥有保持吐司柔软度的独家秘笈，这些专业知识在行业内被分享 [24][25]

文章核心观点 - 文章主要提供培根可颂的详细制作工艺，包括具体材料配比、发酵条件和烘烤参数 [2][5][6][7][12] - 文章同时展示了烘焙行业的月度热门话题，内容涵盖市场趋势、技术创新、成功案例及国际经验 [15] 烘焙产品制作工艺 - 培根可颂使用丹麦面团600克，擀压至0.4厘米厚后分割成宽10厘米、高20厘米的三角形 [2] - 馅料使用培根2片和适量黑胡椒，卷成羊角形后进行发酵 [5][6] - 发酵条件为温度28℃、湿度75%、时长50分钟，发酵后表面刷蛋液并撒芝士粉 [7] - 烘烤参数为上火210℃、下火200℃，烘烤时长16分钟 [12] 行业热点与趋势 - 市场出现以海底捞面包为代表的"穷鬼友好面包"等性价比产品趋势 [15] - 行业面临挑战，如10万家烘焙店出现闭店潮，但同时存在持续盈利的成功案例 [15] - 技术层面关注隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术，以提升效率与营业额 [15] - 产品创新包括"黑麦小鸟圈"等独特单品，以及使用酸奶等原料延长吐司柔软度至4天 [15] - 国际经验方面关注日本现象级面包店AMAM Dacotan，其开创了烘焙全新赛道 [15] - 行业监管变化如"脱氢乙酸钠"下线，推动配料表竞争进入新阶段 [15]

本食谱选自《面包大全 》 花生丹麦面包 材料： 丹麦面团600克 表面装饰： 杏仁奶油适量 花生碎适量 制作过程: 1. 将丹麦面团擀压至0.8厘米厚，用直径10 厘米的圆模压出圆形。 2. 将圆面片放入烤盘，以温度28℃、湿度 75%，发酵60分钟。 3. 发酵好后在表面轻轻压出一个窝。 4. 再挤上杏仁奶油，撒上花生碎。 5. 放入烤箱，以上火200℃、下火200℃烘 烤18分钟即成。 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包的秘密！ 9、 如何让吐司4天依然保持柔软？我们 ...

本食谱选自《面包大全 》 巧克力杏仁丹麦 材料： 丹麦面团 馅料： 黑巧克力适量 表面装饰： 杏仁奶油适量 杏仁片适量 制作过程: 1. 将丹麦买团擀压至0.4厘米厚，分割成 高20厘米宽10厘米的三角形。 2. 在三角形面皮中间放入黑巧克力。 3. 从一边向锐角卷起. 5. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%， 发酵60分钟。 6. 发酵好后，表面挤上杏仁奶油，撒上 杏仁片。 4. 卷成羊角形。 7 . 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 2 1 0 ℃ 、 下 火 2 0 0 ℃ ， 烘 烤 1 8 分 钟 即 成 。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠 ...