山野火锅行业概况 - 山野火锅成为新兴火锅品类，多个品牌名称均以"山"为核心元素，如三出山、山缓缓、山茑茑等[1] - 品牌扩张速度迅猛：山缓缓2025年4月单月新增13家门店，总数达80家；三出山从2023年11月的10家增至2025年4月的37家[1] - 部分品牌已成为商场餐饮"排队王"，消费者需排队2小时以上[3][4] 山野火锅主要特点 - 品牌分为两类：全新创立的山野火锅品牌和传统火锅升级而来的"半路出家"品牌[3][7] - 视觉设计突出山系户外风格：采用大地色/原木色基底，融入树林、石头、绿植等元素，营造原始森林氛围[9] - 食材主打山野菜和生态食材：包括鲜天麻、紫玉萝卜、板蓝根青菜、云南紫山药等小众菜品[11][12] - 强调"中式养生"概念：菜品标注养生功效，锅底加入草本原料，推出特色山野茶饮[13][15] 山野火锅兴起原因 - 反映"山系生活"趋势：都市人渴望逃离城市，回归自然的生活方式[15] - 云贵地区文旅发展带动：云南2025年"五一"接待游客3445.59万人次，贵州旅游订单同比增长11%[19] - 与传统火锅形成差异化：避开"姐系"火锅和标准化连锁品牌的竞争，开辟新细分赛道[26][28] - 提升客单价的有效手段：人均消费约130元，显著高于行业59元的平均水平[21][24] 火锅市场现状 - 2024年全国火锅市场规模达6175亿元，门店数量超50万家，进入存量竞争阶段[24][26] - 头部品牌优势明显：海底捞、呷哺呷哺等已建立价格、产品、品牌和供应链壁垒[26] - 客单价整体呈下降趋势：2024年上半年降至59元，70元以下门店占比升至65.7%[21][24] 山野火锅商业模式 - 通过独特环境和小众食材实现溢价，破解价格竞争困局[21][24] - 满足都市消费者"治愈"需求：提供便捷的云贵特色体验替代长途旅行[19][21] - 新品牌入局火锅市场的优选赛道：与传统火锅形成明显区分[26][28]