行业趋势：自助及半自助模式兴起 - 小火锅消费规模在2024年同比增长28.9% [2] - 全国小火锅企业存量逾2.4万家，年增长率达33.5%，显著高于火锅大盘3.7%的增幅 [4] - 地摊烧烤相关企业总数已突破3000家，抖音平台“地摊烧烤”话题播放量达2.9亿次 [10] 商业模式核心：极致性价比与成本控制 - 自助小火锅以“一元锅底，荤素自取”、“人均四十吃到撑”为特色，性价比突出 [2] - 半自助模式通过顾客自取食材、自行烹饪，极大压缩人力成本，例如地摊烧烤门店每月可节省人员成本3万余元 [19] - 模式将菜品拆分为无限量供应（低成本、高毛利品类）和额外单点（高溢价、高品质菜品），以兼容不同消费水平客群 [5] 市场参与者与创新案例 - 主打性价比的小火锅品牌如围辣小火锅门店数在2024年已超1000家 [2] - 传统连锁品牌如海底捞推出自助小火锅品牌“举高高”（定价59.9元/位），杨国福麻辣烫也推出同价自助小火锅 [4] - 地摊烧烤品牌“为青春”成立不到3年，已在多地开设20家门店，其代金券销售火爆，如41.9元代50元代金券半年售出7.9万+ [10][16] 模式适用性与局限性 - 半自助模式天然适用于食材高度标准化的品类，如火锅、烧烤，但对中餐炒菜等需要复杂烹饪技巧的品类难以复制 [20][22] - 成本极致压缩可能带来负面影响，如顾客自行烹饪导致体验不佳、食品安全隐患及热门食材供应不足等问题 [22] - 部分附加费用（如木炭、酱料）可能使实际消费感受打折扣，一人食时基础费用占比可接近30% [23]