行业现状与驱动因素 - 复合调味料凭借“一料多用、风味稳定、操作简单”的优势，正逐渐成为许多中小餐饮商户的后厨“标配”，以满足餐饮行业标准化、高效化的需求 [3] - 使用复合调味料能显著降低人力成本和技术门槛，例如一家家常菜馆负责人表示，使用红烧复合料后无需再准备酱油、冰糖、八角等多种单独调料 [4] - 复合调味料具有明显的成本优势，以某品牌麻辣香锅底料为例，一包500克售价25元，可制作3至4份，平均每份成本仅6元至8元，远低于自行调配多种原料的成本 [4] 市场使用问题与挑战 - 部分餐饮商户存在不规范使用复合调味料的情况，包括超量使用和忽视产品包装上的推荐用量说明 [3][4] - 具体案例显示，有烧烤店店主凭经验添加烧烤酱，未按包装标注的“每100克食材推荐用量5克至8克”标准执行，有时肉眼可见明显超标；另有麻辣烫店店员直接整包使用底料，而非按“每升水推荐用量100克”的比例操作 [4] - 不规范使用问题与经营主体数量庞大且分散导致监管难以全覆盖、检测成本高、快速检测设备覆盖有限、取证困难以及部分经营者认知不足等因素有关 [4][5] 消费者认知与法规标准 - 消费者对复合调味料的看法存在明显分化和偏差，部分消费者“谈添加剂色变”，认为其含有大量添加剂对身体有害，而行业人士则认为符合国家标准的添加剂是安全的 [3][6] - 中国已构建起以《食品安全法》为核心的食品添加剂监管体系，并辅以《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）等国家标准，针对复合调味料则有《食品安全国家标准 复合调味料》（GB31644-2018）进行约束 [6] - 专家指出，公众认知偏差表现为混淆非法添加物与合法添加剂、忽视剂量与风险的关联性、将“天然”等同于安全，而现行国标允许使用的食品添加剂均经过安全评估，合法合规使用不会危害健康 [6] 行业规范与监管建议 - 专家强调食品生产经营者应承担食品安全主体责任，需严格遵循国家标准，不得超范围、超限量使用食品添加剂，并应建立使用台账 [7] - 建议食品添加剂生产企业需做到信息透明，产品标签需清晰标注使用范围及限量建议，警示语应醒目，并应提供使用说明和操作指南，针对当前部分产品标签简化、营销夸大等问题需及时整改 [7] - 针对小型经营主体的监管，建议通过持续科普普法提升认知，将消费量大的网红店作为监管重点，并可推广张贴通俗宣传单、使用二维码公示监管信息、鼓励行业协会开展合规培训并颁发认证证书等做法 [7] - 建议进一步完善标签标识，对于成分复杂的产品可采用电子标签延伸展示信息，从长远看需通过立法明确全成分标示义务、标准迭代补充协同使用限量、工艺革新减少添加剂需求，并将食品安全知识纳入教育体系 [7]