行业活动 - "黔酒中国行"之"传承酱香共酿味来"暨2025中餐黔酒融合发展交流活动在贵州茅台镇召开，汇聚行业权威、菜系泰斗及全国百余家中餐品牌代表 [1] - 活动聚焦"酱香文化溯源""深度产业解码""赋能中餐创新融合"三大核心主题，探索酱香风味的传承与创新 [3] - 活动通过交流、探访、品鉴等多元形式展开，成功打造推动产业链协同的标杆性事件 [3] 餐酒融合 - 活动以"酱香"为纽带，联动贵州酱香酒文化与家乐头抽鲜上鲜酱油的"浓郁酱香"，打造"餐+饮"酱香产业生态链 [3] - 餐和酒的共生关系源远流长，如何以经典酱酒搭配古老酱香成就当代中国美食体验成为餐饮人共同课题 [4] - 活动安排了"产业文化深度体验"环节，带领百余家餐饮企业走进贵州茅台学院、贵州茅台酒包装车间及珍酒生产基地 [9] 酱香风味研究 - 联合利华饮食策划与睿丛咨询联合发布《中国酱香风味白皮书》，系统性解析酱香风味 [6] - 白皮书从发酵体系、烹调体系、情感体系及感官体系四个体系拆解"酱香风味"的价值 [6] - 家乐联合中国食品工业发酵研究院成立专研项目，揭秘酱油中酱香的密码，筛选出41种重要特征风味并精确定位24种酱香特征风味 [8] 市场趋势 - 餐饮消费需求呈现"加速、不确定、流动、不扎根"特性，食客需要更有记忆点的味道体验 [6] - 酱香风味因承载"安全锚点"与"文化认同"等属性，成为餐饮行业增长明显的细分赛道 [6] - 全球餐饮行业四大趋势推动"烟火美食""融合料理"和"地域风味"在中国兴起，酱香成为餐企突围关键抓手 [11] 产品创新 - 家乐研发创新菜式解决方案，三位大师联袂献上酱香盛筵，展现酱香风味在中餐创新中的无限可能 [12] - 菜品以"餐酒融合"为核心理念，如酱香牛小排配糟辣黔味腐皮卷、酱香牛筋焦作铁棍山药、豉油皇椒麻酱香鸡等 [12] - 家乐头抽鲜上鲜酿造酱油以"专注为厨师"的品牌宣言，持续深耕发酵领域 [14]