行业趋势：年夜饭市场需求旺盛 - 马年春节临近，年夜饭市场持续升温，多家餐厅年夜饭时段的包间早已被预订一空 [1] - 北京福州宾馆的包间很早就被订满，主要客群为在京过年的闽商和老福州人 [2] - 京滨饭店推出的围绕“乡土味”与“团聚情”设计的年夜饭套餐广受好评 [2] 商家策略：深耕家乡风味以契合需求 - 北京福州宾馆今年年夜饭套餐均为闽菜，以契合消费者对家乡味的期待，热门菜品包括海鲜炒米粉、鱼丸、肉燕 [2] - 京滨饭店年夜饭套餐包含经典锅包肉、得莫利炖鱼、农家杀猪菜等充满黑土地风情的菜肴组合 [2] - 商家通过推出高品质熏酱礼盒、多款家乡风味礼盒（如聚春园手工线面、鱼丸、芋泥、八宝饭）来满足市场需求 [5] 新兴模式：私厨上门服务成为新风口 - 消费者对“高品质、个性化、省心省力”的家庭聚餐需求激增，私厨上门成为年夜饭领域的新风尚 [3] - 社交平台上“私厨”服务信息琳琅满目，菜品挑选空间丰富 [3] - 私厨上门为“00后”等群体解锁了就业新赛道，全职私厨在理想情况下月收入可达上万元，显著高于传统临时做饭阿姨约3000元的月收入 [4] 市场供给：多元化与跨界融合 - 市场供给呈现多样化，一方面超市年菜上新、饭店推出礼盒，满足追求方便快捷、高性价比人群的需求 [5] - 另一方面，“旅行+年夜饭”、“泡汤+年夜饭”等消费方式走俏，推动餐饮、旅游、文化、潮玩等供给端走向跨界融合 [5] - 需求呈现多元并存格局，包括追求高性价比的平价套餐和部分高端定制需求 [5] 经营表现：市集与日常经营收获 - 北京福州宾馆参与新春市集，在寒冷冬日单日销售额超过7000元 [2] - 私厨从业人员在春节期间订单饱满，一天能有三单，早中晚都订满，收入比平常更高 [4]