近日，记者走访福州多家餐饮企业发现，不少饭店自去年12月底就已开放预订今年的年夜饭，1月以来订单量迅速攀升。目前，大部分饭店或餐厅的年 夜饭包间已基本订满。为应对需求，部分酒店还开放了宴会厅。 除了传统围桌宴，今年一些饭店餐厅还推出了年夜饭自助餐，这一形式特别受年轻家庭的青睐。此外，今年"私厨上门"与"年夜饭到家"成为服务亮点。 顾客可选择经验丰富的大厨携带食材和厨具上门烹饪，或由餐厅将套餐配送到家，让团圆宴变得更为便捷。 江苏扬州：预订周期提前 礼盒套餐走俏 在江苏扬州，年夜饭市场也同样火热，预订周期较往年明显提前，且消费方式更趋多元，分时段用餐与"拎回家"礼盒套餐成为热门选择。 央视网消息：春节临近，年夜饭市场持续升温。今年的年夜饭预订情况如何？又有哪些新的消费趋势？进入1月28日的《关注观察》，先去福建福州看 看。目前这里多家餐厅年夜饭预订已进入高峰期。今年，除了传统堂食，"私厨上门"与"年夜饭到家"等服务成为消费者青睐的选择。 不仅在形式上创新，在菜肴内容与用餐体验上，饭店也下足功夫。多家饭店在保留淮扬菜传统特色的基础上，对部分菜肴进行"轻油轻盐"的精细化调 整，以适应当前健康饮食的消费趋势。 随着年 ...

"我们今年除夕的包厢去年就订满了。"柒味餐厅主理人吴清华说起这件事，满满的高兴，"我们餐 厅之所以这么俏，是因为坚持海鲜分时段杀洗，鱼处理好时脊肉还在跳动就下锅。去年顾客吃完都很喜 欢，当场就把今年的包厢也预订了。" 同样感受到市场热度的，还有榆园餐厅。"目前包厢席位已全部订满，但大厅还有位置可以预 订。"相关负责人说。 针对小型家庭，大厅设置的精致小桌套餐成为新宠。琮宴今年特意在大厅推出了3-4人套餐，"让温 馨不受人数限制。"商迪菲介绍。湘湖逍遥庄园也在大厅提供了788元至1888元不等的多种套餐选择，现 在还有余位可以预订。 柒味主厨正在后厨忙碌，研究年夜饭菜肴创新做法。 "我们不设套餐，客人点什么，我们做什么。"在柒味餐厅的后厨，主理人吴清华正仔细检查一条刚 刚处理好的黄鱼。距离马年除夕还有半个多月，他和团队已进入年夜饭筹备的冲刺阶段。这样的忙碌， 也正蔓延至杭州各个餐厅，一年一度的年夜饭"席位争夺战"，已全面打响。 每逢春节，"一桌难求"几乎是杭城餐饮市场年夜饭的"代名词"。记者走访多家餐厅发现，各平台上 评分高的餐厅包厢基本订不上了。然而，今年的年夜饭也正在打破空间限制，涌现更多形式：从直接送 到 ...

星级酒店推出私厨上门服务 - 浙江某五星级酒店推出3999元全包宴和1800元服务宴两种私厨上门套餐 3999元套餐包含定制菜单和食材 1800元套餐侧重服务不含食材 [1] - 西安某高端假日酒店推出1688元八人桌至3188元十人桌不同价位套餐 提供食材、餐具、主厨及服务员一站式服务 覆盖生日宴、商务宴请等场景 [3] - 上海、徐州、南京等多地中高端酒店近期密集在社交平台推广私厨上门服务 [4] 私厨上门市场发展现状 - 2023-2024年全国私厨上门订单量同比激增200% 预计2025年市场规模达1500亿元 [4] - 专业私厨平台如51厨师已覆盖50多个城市 签约私厨2000余名 好评率超90% 家政平台上门做饭收费50-200元/小时 [10] - 米其林餐厅如新荣记自2018年已开展主厨上门业务 个体私厨通过社交平台走红 相关视频点击量达百万次 [10] 星级酒店竞争优势分析 - 北京市餐饮协会调查显示85%私厨团队存在资质不全问题 星级酒店拥有全套资质 厨师持有米其林认证等权威背书 [7] - 成熟服务体系确保从预订到餐后全流程标准化 食材采购可溯源 供应商合作关系稳定 [8][9] - 服务团队经过专业培训 具备多年从业经验 能保障用餐仪式感 [7][8] 星级酒店面临的核心挑战 - 价格区间1500-3000元显著高于平台及个人私厨 消费降级环境下性价比成为关键制约因素 [11] - 人力成本高企 上门服务需额外支付交通及餐补 远距离服务进一步推高成本 [13] - 需提前3-5天预订 响应速度不及可当天服务的个体私厨 收入分配机制可能影响员工积极性 [13] 星级酒店多元化自救举措 - 全国多地酒店上街摆摊 推出9.9元大锅菜、"黑珍珠"菜品街头售卖等 [16][17] - 拓展早餐、烘焙、咖啡等品类 推出19.9元早餐卡、二五折剩菜盲盒等低价产品 [19] - 发力外卖渠道 人均消费控制在30元以内 扬州某酒店日销突破千单 [21] 星级酒店行业困境数据 - 2020年全国五星级酒店850家 2024年Q3降至736家 五年退出率13.4% 预计2025年关停数量将超200家 [24] - 2023年南京金奥费尔蒙酒店司法拍卖底价13.86亿元 北京长城饭店等老牌五星级酒店停业 [23][27] - 婚宴需求萎缩、高成本压力、创新不足等多重因素加速行业洗牌 [25][26]