年夜饭套餐
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年夜饭,新味道多一点
新浪财经· 2026-02-17 05:33
行业趋势:餐饮与零售业在年夜饭市场的创新与增长 - 餐饮行业通过融合菜系和创新菜品来吸引顾客 例如快乐海鲜餐厅加强粤菜与云南菜的融合 推出黑松露牛油焗龙虾等受欢迎菜品[2] 祥云荟馆推出油淋雪花牛干巴、香辣薄荷洋芋等同款菜品及黑松露土鸡蛋滑虾等具有云南元素的新意菜品[3] - 零售行业如盒马鲜生通过推出快手菜和联名产品满足市场需求 其与热播节目《一饭封神》的大厨联手上架烧椒鲈鱼、香辣蟹等菜品 市场反响很好[3] 并挖掘“年夜饭+”新需求 推出寓意吉祥元素的产品包装及一人份、小份菜品选项[4] - 消费券发放刺激了特定品类销售 商务系统发放的印度洋海鲜节消费券让顾客能以更实惠的价格品尝马来西亚东星斑等菜品[2] 该消费券的发放进一步带热了盒马门店的海鲜销售 近几天海鲜货柜已多次补货[3] 市场需求:消费者结构变化与消费偏好 - 更多年轻人成为年夜饭的“掌勺人”和决策者 市场供给端不断为年夜饭增添新味道以适应这一变化[3] - 消费者关注情绪价值和健康饮食 不仅自己要吃得好 还关心家里“毛孩子们”的年夜饭 盒马为此推出了“小狗压岁包”为宠物奉上营养均衡、有仪式感的一餐[4] - 消费者偏好精致且不过分甜腻的甜品 祥云荟馆新开发的“云桂现点豆花”符合该口味偏好 吸引了不少客人下单[3] 销售表现:春节期间餐饮与零售销售高峰 - 快乐海鲜餐厅除夕当天下午5点开餐 能容纳80桌600多位客人就餐[2] - 祥云荟馆的年夜饭套餐从698元到3998元不等 其中2998元到3298元的最受青睐[3] - 盒马鲜生在2月14日、15日两天 海鲜、年夜饭等产品进入销售高峰 日环比增幅近60%[3]
出圈!年夜饭“新宠”,搜索量增长超600%
券商中国· 2026-02-16 19:08
行业趋势:年夜饭消费模式转变 - 春节期间,年夜饭送到家和年夜饭外卖成为消费者的新选择 [1] - 相比1月第一周,今年2月第一周“年夜饭送到家”搜索量同比增长超600% [2] - 相比1月第一周,今年2月第一周“外带年夜饭”搜索量增长超过900%,“年夜饭排行榜”搜索量增长420%,“年夜饭套餐”搜索量增长357% [6] 餐饮企业应对策略 - 浙江杭州一家饭店的年夜饭席位在1月份就已预订一空,为满足需求首次推出年夜饭外卖服务,并提供5公里内免费配送 [2] - 杭州某饭店负责人表示,推出外卖服务是为了让订不到座位的消费者也能吃上团圆饭 [3] - 河南漯河的不少餐饮企业为满足订餐需求,专门加派多个免费配送小组,最远配送距离可达30多公里外的乡村 [4]
新春观察·年夜饭“新”吃法火“出圈” 轻松过年成为新风尚
央视网· 2026-02-16 13:40
行业趋势:年夜饭消费模式多元化 - 传统年夜饭的“吃法”正在发生改变,备餐方式与团聚场景呈现多样化[1] - 年夜饭形式越来越多样,许多家庭选择预订酒店餐厅以轻松过年[3] - 异地过年、旅行途中用餐成为新的消费增长点[8] - 除传统家庭聚餐外,专业厨师上门做饭服务兴起,传统的团圆饭正在吃出新花样[11] - 预制菜、半成品礼盒以及上门代厨服务的兴起,让家庭不再执着于独自操办,简化备餐流程[13] 市场需求:年夜饭预订持续火爆 - 北京、上海多家老字号餐厅,春节期间的年夜饭早早就预订一空[3] - 上海某饭店今年的年夜饭已经全部订满[3] - 杭州一家饭店的年夜饭席位在2026年1月份就已预订一空[8] - 春节期间提供“上门做饭”服务的订单量显著增长,厨师春节期间上门做饭的订单早早就已全部排满[11][13] 消费结构与产品 - 老字号餐厅“新年饭”初一到初七,基本提供3000元到5000元的套餐,其中3000元的套餐基本供6到8人食用[3] - 多家外卖平台数据显示,2026年年夜饭预订单量同比激增超3倍[6] - 8至12人的家庭聚餐套餐是消费主流,同时小规模聚会套餐订单量较去年显著增长[6] - 不少商户开通“春节大菜”配送到家或到店自提服务[8] - 上门厨师服务可提供两凉六热八个菜的菜单[11] 消费者画像与地域拓展 - 年夜饭消费群体呈现年轻化趋势[6] - 春节期间“上门做饭”服务,30岁以下年轻用户订单占比高达50%[13] - 服务覆盖的城市从北京等大城市逐渐向长沙、武汉等多个城市拓展[13]
九部门:春节9天假期,鼓励各地推出消费红包、补贴等优惠
搜狐财经· 2026-02-16 12:23
政策核心 - 商务部等九部门联合发布《2026"乐购新春"春节特别活动方案》,旨在通过为期9天的集中活动(2026年2月15-23日),全面刺激春节期间的消费市场 [1] 活动内容概览 - **餐饮与食品行业**:组织餐饮名店、老字号及特色小吃企业推出年夜饭套餐、团圆宴及美食增值服务,并鼓励各地设置年味美食市集、举办美食大赛等活动,推广节日热销商品 [3] - **家居与住宿行业**:联动家居卖场、家电品牌及家装企业推出"新春焕新家"惠民促销,同时组织酒店、民宿、度假村开展"新春好好住"主题活动,提供连住优惠、家庭套房礼包等 [4] - **交通与出行行业**:民航、铁路部门将增加运力并优化联运产品,铁路部门将加大非紧张时段车票优惠、扩大"静音车厢"范围并提供行李取送等便利措施,鼓励加油站设置"新春补给站"提供便民服务 [6] - **文旅与旅游行业**:开展全国春节文化和旅游消费月活动,支持举办庙会、灯会、非遗展演、文博展览、冰雪嘉年华及"跟着电影去旅游"等特色活动,铁路部门将开行特色旅游专列,并引导经营主体推出优惠早鸟票以鼓励错峰出游 [7][8][9][10][11] - **零售与商业行业**:组织百街千圈、千集万店开展"好礼享不停"活动,指导重点商圈、品牌门店备足货源并开展惠民促销,鼓励开辟市集专区举办年货展销,并开展非遗年货购物月、网上年货节等活动推广国货潮品及全球好物,支持县域地区举办年货大集 [12] - **文化娱乐与体育行业**:鼓励推出春节档观影优惠及"跟着电影品美食"活动,鼓励文艺院团开展精品剧目展演及文艺工作者开展公益演出,举办全民健身大拜年活动,并鼓励博物馆、美术馆及公共体育场馆延长开放时间或免费低收费开放 [14] 核心支持措施 - **消费激励措施**:指导有奖发票试点城市在春节期间加大奖金投放,并鼓励其他地区开展购物抽奖、消费补贴、消费返券等活动 [16][17] - **以旧换新促进**:鼓励各地增加消费品以旧换新补贴数量,加大线下实体零售支持力度,动员企业持续开展汽车、家电、数码和智能产品展销活动,并引导企业打造产品体验专区给予到店体验者更多优惠 [18] - **金融与支付支持**:鼓励金融机构与商户合作推出春节专属消费红包、立减优惠及支付满减、积分抵现等措施,鼓励使用数字人民币智能合约消费红包,并保障适量网点营业以满足金融服务需求 [19][20][22] - **行业跨界融合**:鼓励餐饮住宿、文旅景区、戏剧演出、体育赛事等各领域商家联合推出"乐购新春票根福利",实现消费场景串联,并发挥平台企业作用鼓励"线上预定,线下体验" [23][24] - **入境消费便利化**:鼓励发布多语种春节民俗地图引导国际旅客参与,在国际航线增加运力并提供"民航+文旅"组合产品,并持续完善支付环境以便利入境游客支付 [25]
一席“湖州味”温暖异乡人
新浪财经· 2026-02-16 07:23
公司服务举措 - 市人才集团为春节期间留在湖州的人才公寓租户订制了专属“家的年夜饭”套餐,套餐包含东坡肉、元宝蛋、狮子头、八宝饭等寓意吉祥的菜肴 [1] - 此举旨在让因工作或学业原因留湖过年的“新湖州人”感受到城市的温度和年味,体现公司对人才的关怀 [1] - 公司通过提供生日长寿面、按月举办主题邻里活动以及年关团圆饭等方式,持续升级人才公寓服务内涵,将关怀融入日常 [2] 服务效果与人才反馈 - 来自江西的租户罗先生表示,收到年夜饭惊喜特别感动,热乎的饭菜让其感受到了过年的味道和在异乡被惦记的踏实感 [1] - 来自哈尔滨的租户周先生认为年夜饭很好吃,在春节期间需要值班的情况下,收到这份心意让其感到温暖 [1] - 公司的服务理念是让人才知道湖州不仅有事业,也在乎他们的生活细节,如“吃没吃好这顿饭” [1] 长期战略与城市形象 - 市人才集团的服务举措旨在让人才从“落脚”到“落户”都能感受到“此心安处是吾乡”的城市温度 [2] - 公司通过日常关怀活动,致力于提升人才对湖州的归属感,将城市温情作为吸引和留住人才的重要软实力 [2]
包厢靠抢,套餐变小,私厨上门成顶流……马年年夜饭怎么吃?
虎嗅APP· 2026-02-15 17:39
年夜饭市场整体预订情况 - 2026年春节前,年夜饭市场呈现一席难求的火热态势,多地中高端餐厅、老字号酒家席位早早售罄[4] - 全聚德集团在北京的19家直营门店,截至2026年2月年夜饭累计预订919桌,同比增长16%,预订人数同比增长9%[4] - 截至2月9日,海底捞全国门店除夕当日用餐预订超5万桌,春节期间将有超1000家门店在除夕营业,超1200家门店在大年初一营业[4] - 陶陶居因预订火爆,多地门店包厢已全部订满,仅剩少量大厅席位,并采用两轮接待模式[4] - 肥肥虾庄大部分门店订单量已超过50%,且接待上限较往年提升[5] - 美团数据显示,截至1月29日,年夜饭预订及用户搜索Top5城市为上海、北京、杭州、广州、南京[7] 市场新变化:套餐“轻量化” - 市场出现明显变化,3-6人的中小型年夜饭套餐订单激增,“小家过大年”现象普遍,年夜饭市场整体变“轻”[11] - 陶陶居数据显示,其4-5人、5-6人中小型套餐订单合计占比超50%,较往年大幅提升[15] - 肥肥虾庄10人以内套餐订单迎来高速增长,增幅明显[15] - 为适应需求,多家餐厅推出中小型套餐,如侨美食家推出398元4人马年主题套餐,绿波廊推出6人套餐,金陵饭店推出4-5人堂食套餐[16] - 部分餐厅针对更小规模需求推出小份菜,如高佳庄推出人均120-150元的小份菜系列[16] 市场新变化:菜品与场景创新 - 年夜饭菜品在食材甄选与颜值打造上有所创新,顺应“漂亮饭”潮流[18] - 肥肥虾庄推出“骏马迎春宴”与“祥马贺岁宴”套餐,融合湖北地域年味特色[20] - 全聚德因地制宜推出创新菜品,如北京门店的“咬春合菜”套餐,四川门店的腊肉笋片卷饼[21] - 多家餐企打造以“马”为主题的创意菜品,如马年邮票样式甜品、小马造型菜品、海底捞小马宝莉IP联名慕斯蛋糕等,增强仪式感[24] - 消费场景升级,延伸出“下乡年夜饭”、“景区年夜饭”等模式,如灵山、拈花湾等景区推出“景区年夜饭+特色活动”套餐[24] 市场新变化:居家团圆解决方案 - 选择在家打造年夜饭的家庭增多,带动预制菜礼盒销售,叮咚买菜数据显示2026年年夜饭预制菜销量同比增长180%[26] - 餐饮品牌与零售商纷纷推出预制年夜饭礼盒,如莲香楼售价不到300元的2kg预制盆菜,紫光园98-288元不等的熟食礼盒,盒马与米其林大厨联名的“封神”系列年菜[28] - 私厨上门服务需求激增,青岛私厨报酬涨至平时三倍仍供不应求,温州一私厨团队腊月接单量超200单同比上涨超200%,杭州“厨来来”平台腊月二十后订单同比翻三倍[31] 市场趋势与竞争逻辑演变 - 消费需求从统一范式向个性化细分转变,50后-80后重“阖家团聚”,90后重“休闲娱乐”,00后重“品尝美食”[33] - 市场竞争从单一价格比拼转向产品、服务、价值等综合实力比拼,消费者决策更看重“价值核算”,愿为情感浓度支付合理溢价,驱动市场向“质价比优先”与“体验优化”演进[33] - 家庭结构小型化与需求多元化催生“规模更轻、场景更多元”的消费需求,餐饮商家定位从“提供标准宴席”向“提供多种团圆解决方案”转变[33] - 专家建议,餐企需在产品端打造情感触点,将人情味转化为品牌资产,在服务端搭建温度触点,并通过创新场景引发情感共鸣[35] - 专家提醒,年夜饭容错率极低,“不出错”是底线需求,餐企在创新同时必须守住食材新鲜、口味稳定、服务规范的品质根基[35] - 行业观点认为,营销逻辑应低于底层餐饮逻辑,回归本质是前提,年夜饭是提高品牌认知的节点,但关键是为节后生意做流量和品牌基础[36]
年夜饭预订爆满,北京老字号“焕新密码”是什么?
北京青年报· 2026-02-15 13:53
行业核心观点 - 老字号餐饮行业正通过数字化转型、产品健康化创新及文创开发等方式积极拥抱年轻消费者,实现从“卖产品”到“卖体验”的转型升级,并取得了显著的市场反响和经营效率提升 [1][4][5] 市场需求与消费趋势 - 北京多家老字号餐厅年夜饭预订异常火爆,不少门店提前一至两个月就已订满,年夜饭业务对营收贡献显著,一晚营业额可相当于门店十天营业额 [1][2] - 年夜饭套餐价格区间广泛,从百元到数千元不等,例如全聚德包间套餐每人400元标准起订,便宜坊6-8人套餐1000多元,10人套餐2000多元,东来顺包间低消1500元 [2] - 消费者需求呈现“质价比”转变,老字号正主打健康化菜品创新,如开发药食同源和轻食菜品 [5] - 近一年老字号相关搜索中,35岁以下年轻消费者占比已达48.5%,表明老字号正成功赢得青年消费者青睐 [1][5] 数字化转型与线上运营 - 老字号餐饮积极拥抱线上平台,推出智能点餐、VR看包间、线上排队等功能,已有206个老字号餐饮品牌、6027家门店完成线上化布局,覆盖全国234个城市 [2][3] - 近一年老字号在美团平台上的搜索量增长近9倍,订单量增长34%,交易额年均复合增长率稳定在27%以上 [3] - 数字化工具显著提升经营效率,例如美团“智能掌柜”系统可自动统计经营数据,单店每日至少节省1小时;AI承接用户咨询降低了人工成本并提升效率 [3] - 平台推出VR包间预订、“快点”预点餐系统等功能,提升用户体验和门店翻台效率 [3] 产品与营销创新 - 老字号通过菜品创新吸引顾客,例如马凯餐厅通过调整配方将麻酱糖饼的糖度降低20%,使其日销量从40-50张飙升至稳定在600张 [5] - 半成品菜成为增长点,例如华天集团将松鼠桂鱼等招牌菜预加工,消费者购买后能还原店里90%的堂食味道 [2] - 文创产品开发成为触达年轻人的重要抓手,例如全聚德推出的“好的鸭”毛绒玩具成为爆款,通过场景化体验满足消费者的情绪价值 [5] - 创新方向包括药食同源、轻食菜品以及文化主题餐厅打造,旨在更符合年轻人喜好 [4][5] 行业合作与政策支持 - 中国商业联合会与美团联合发起老字号数字化专项行动,三年内已向数十家老字号免费输送数字化服务包,助力其打通全渠道、触达年轻客群 [4] - 在政策引导和平台助力下,老字号实现了从“卖产品”到“卖体验”的转型升级 [5]
年菜消费新选择:从“丰盛的惊喜”转向“确定的幸福”
北京日报客户端· 2026-02-14 08:53
行业核心观点 - 中国年菜产业市场规模正以年均超38%的增速扩张,预计今年年底将突破2600亿元 [10] - 年菜消费的核心逻辑是消费者为“确定性”体验买单,驱动产业围绕供应链、标准化品控和数字化服务进行重塑 [13][18] 消费市场表现 - 美团数据显示,截至1月29日,除夕当天餐厅预订单量同比激增3倍以上,北京、上海、杭州等城市热门包厢早早被订空 [11] - 徐记海鲜西安门店除夕当日第4轮用餐时段已订满,长沙门店订至第3轮,家庭聚餐增长显著 [11] - 小吊梨汤北京右安门店988元的6人年夜饭套餐成为爆款,除夕三轮用餐时段全部订满,春节长假预订已占六成 [11] 消费需求特征 - 消费者需求从“丰盛的惊喜”转向“确定的幸福”,明码标价的套餐和口味稳定的快手菜成为市场主流 [10][13] - 盒马调研显示,超过60%的消费者选择成品或半成品年菜,57%倾向于单点大菜或中小份套餐,仅3%愿意订购整套套餐 [15] - 英敏特报告显示,74%消费者将春节视为调整身心的假期,每个家庭假期平均需准备3.3顿大餐 [14] - 年夜饭消费重心从模糊的“人情面子”成本转化为清晰的“家庭体验”付费,消费者对性价比要求越来越高 [14] 企业策略与产品创新 - 徐记海鲜为适配家庭需求,将主推菜品从帝王蟹换为性价比更高的板蟹、波龙,并通过年度锁单、建立总仓和养殖仓来稳定核心食材的质、量、价 [11][17] - 小吊梨汤推出春节限定非遗糖葱茉莉烤鸭,并首次推出可外卖的现炒“年夜饭大礼包”以覆盖更多消费场景 [11][18] - 盒马引入月盛斋老北京风味羊蝎子、猪肚鸡等地方特色菜品,并通过改造产线、引入模拟恒温环流系统来标准化“烧椒鲈鱼”等复杂工艺菜品 [12][17] - 叮咚买菜走访全国近50个城市,推出72款地域特色年菜,实现地方风味的标准化 [17] 产业竞争与能力重塑 - 年菜市场的竞争是供应链韧性、标准化品控体系、数字化服务流程的全面压力测试和能力重塑 [18] - 品牌成为消费者信任的关键背书,年夜饭消费被视为对品牌品质保障体系的一次投票 [16] - 企业通过设置专属管家、协助线上预点单等方式优化服务流程,保障高峰期的用餐体验和菜品稳定 [17] - 将地域文化与情感封装成“可交付的文化产品”(如小吊梨汤结合旅游推出“一站式”京味体验方案)成为提升产品附加值的策略 [18]
年菜消费新选择:菜品、价格“确定性”成为硬通货
经济日报· 2026-02-14 08:41
行业市场规模与增长 - 中国年菜产业市场规模正以年均超38%的增速扩张,预计今年年底将突破2600亿元 [1] 消费需求与趋势 - 年夜饭消费核心逻辑转向为“全程可预期”的确定性体验买单,消费者需求从“丰盛的惊喜”转向“确定的幸福” [1][4] - 家庭聚餐需求增长显著,商务宴请减少,消费重心从模糊的“人情面子”成本转化为清晰可衡量的“家庭体验”付费 [2][5] - 超过60%的消费者会选择成品或半成品年菜,57%的人倾向于单点大菜或中小份套餐,仅有3%的人愿意订购整套套餐,主流需求是将宴席中最复杂、最耗时的菜品进行精准外包 [6] - 74%的消费者将春节视为“调整身心的假期”,每个家庭在假期平均需准备3.3顿大餐,闲暇与烹饪的矛盾推动快手年菜需求 [5] - 消费者对性价比要求越来越高,餐饮客单价在逐步走低,但品质要求未降 [5] 市场表现与预订情况 - 美团数据显示,截至1月29日,除夕当天餐厅预订单量同比激增3倍以上,北京、上海、杭州等城市的热门包厢早早被订空 [2] - 徐记海鲜西安门店已订满除夕当日第4轮用餐时段,长沙门店也订至第3轮 [2] - 小吊梨汤988元的6人年夜饭套餐成为爆款,除夕三轮用餐时段全部订满,春节长假的预订也已占六成 [3] 产品与供给创新 - 餐饮企业为适配家庭需求调整产品,例如徐记海鲜将主推的帝王蟹换成了性价比更高的板蟹、波龙 [2] - 餐厅推出融合非遗等文化元素的创新菜品,如小吊梨汤的春节限定非遗糖葱茉莉烤鸭 [3] - 商超平台提供丰富的半成品与快手年菜,既有佛跳墙、大盆菜等经典宴席大菜,也引入月盛斋羊蝎子、猪肚鸡等地方特色菜品 [3] - 商超推出应景的限定包装和造型商品,如马蹄铁、元宝造型的马卡龙,以及命名为“马上顺荔”的荔枝酒 [3] - 平台推出可覆盖更多消费场景的产品,如小吊梨汤首次推出可外卖的现炒“年夜饭大礼包” [8] - 叮咚买菜走访全国近50个城市,推出72款地域特色年菜,将地方风味标准化 [7] - 小吊梨汤自创“福禄节”并设计相关活动,延续与“萌兰”的联名,推出“萌兰带你一桌吃遍北京”的一站式京味体验方案 [8] 供应链与运营管理 - 餐饮企业通过年度锁单、建立总仓和养殖仓提前存养核心食材,以应对春节期间原材料价格和质量波动,确保菜品保质、保量、保价 [7] - 为应对除夕用餐高峰,门店设置专属管家提前联系顾客协助线上预点单,让厨房提前备货,保证上菜速度和菜品口感稳定 [7] - 商超平台通过技术改造实现风味标准化,例如盒马为还原“烧椒鲈鱼”工艺改造产线,引入模拟恒温环流系统,将大厨的“火候经验”转化为可控的物理参数 [7] - 标准化菜品需经过多轮调试并请名厨亲自确认口味才能上架 [7] 品牌与消费者信任 - 品牌成为消费者选择年菜时的重要信誉背书,消费者急需一套新的、可验证的信用体系为其选择提供保障 [6] - 年夜饭被视为对品牌的一场大考,消费者的每一次选择都是对品牌品质保障体系的投票 [6]
年菜消费新选择
新浪财经· 2026-02-14 06:47
行业市场规模与增长 - 中国年菜产业市场规模正以年均超38%的增速扩张,预计今年年底将突破2600亿元 [1] 消费需求与市场趋势 - 年夜饭预订热潮提前,美团数据显示截至1月29日除夕当天餐厅预订单量同比激增3倍以上,北京、上海、杭州等城市热门包厢早早被订空 [2] - 年夜饭客群结构变化显著,商务宴请减少,家庭聚餐增长非常显著 [2] - 消费者需求核心逻辑转向追求“确定性”和“全程可预期”的体验,为明码标价的套餐和口味稳定的快手菜买单 [4] - 餐饮客单价在逐步走低,消费重心从模糊的“人情面子”成本转化为清晰可衡量的“家庭体验”付费 [5] - 英敏特报告显示74%的消费者将春节视为“调整身心的假期”,每个家庭在假期平均需准备3.3顿大餐 [5] - 盒马调研数据显示超过60%的消费者会选择成品或半成品年菜,57%的人倾向于单点大菜或中小份套餐,仅有3%的人愿意订购整套套餐 [6] - 年夜饭价值重心从展示烹饪技艺迁移至保障团聚时光的质量本身 [6] - 品牌成为消费者信任的关键背书,年夜饭被视为对品牌品质保障体系的一场大考 [6] 企业策略与产品创新 - 徐记海鲜为适配家庭需求,将往年主推的帝王蟹换成了性价比更高的板蟹、波龙 [2] - 徐记海鲜在美团平台推出定价约1800元的8人年夜饭套餐,内含板蟹、花螺、小炒黄牛肉等招牌菜,菜量、使用规则标注清晰 [5] - 小吊梨汤推出春节限定非遗糖葱茉莉烤鸭,988元的6人年夜饭套餐成为爆款,除夕三轮用餐时段全部订满,春节长假预订已占六成 [3] - 小吊梨汤自创“福禄节”,延续与“萌兰”的联名,推出“萌兰带你一桌吃遍北京”的餐饮概念,并首次推出可外卖的现炒“年夜饭大礼包” [8] - 盒马鲜生等商超推出多种特色节庆面点及核心年菜,包括佛跳墙、大盆菜、老北京风味羊蝎子、猪肚鸡、花椒鸡等 [3] - 叮咚买菜走访全国近50个城市,推出72款地域特色年菜,将地方家味标准化 [7] - 盒马研发团队为还原“烧椒鲈鱼”工艺改造产线,引入模拟恒温环流系统,将大厨的“火候经验”转化为可控制的物理参数 [7] 供应链与运营管理 - 徐记海鲜通过年度锁单稳定大海鲜价格,并在长沙、西安等地建立总仓和养殖仓,提前存养核心食材以确保菜品保质、保量、保价 [7] - 徐记海鲜为应对除夕用餐高峰,设置专属管家通过企业微信提前联系顾客协助线上预点单,让厨房提前备货以保证上菜速度和菜品稳定 [7] - 商超平台致力于将风味技艺转化为工业常量,为年菜提供“确定性”,每款菜品需经过多轮调试并由名厨确认口味才能上架 [7]