预计阅读时长 7 mins 当「一个人吃饭」成为趋势，巨头们开始重新计 算餐桌上的流量。 n/ 根据界面新闻的报道，今年 7 月，海底捞旗下品牌「举高高小火锅」在长沙、宁波等地正式开业，人均价格不 超过 60 块。根据了解，门店采取的是「一人一锅」的回转自助形式，结合现烤披萨、时令水果等超过百种菜 品，再加上保留的一些海底捞式的服务细节，开业不久，就吸引了不少消费者前去打卡。海底捞在此前业绩会 上透露，「举高高」并不是他们内部孵化的品牌，而是通过收购获得，与他们前员工的二次创业有关。 除了海底捞，今年下半年，主打麻辣烫的杨国福也在青岛也开出了他们的首家小火锅门店，也同样采用了回转 自助模式和每位 59.9 元的定价，但在产品上，他们试图做一些差异化，比如利用首店选址位于青岛的优势， 加入了海鲜品类。根据36氪的报道，杨国福的小火锅通过开业初期的优惠，也吸引了大量客流。 说起小火锅这个品类，其实并不稀奇，早在 1998 年，总部位于北京的呷哺呷哺，就将台式吧台小火锅推向市 场。二十多年来，这种「一人一锅」形式的小火锅餐厅，也成为许多人的平价食堂。2014 年，呷哺集团在港 交所上市，成为「连锁火锅第一股」，市值 ...