行业趋势：一人食经济兴起 - “一人食”成为明确的消费趋势，在抖音相关话题视频播放量超过29亿次，小红书相关笔记浏览量达17亿次，讨论量超过440万[6] - 生活节奏加快和单身人群增加催生了“一个人也要好好吃顿饭”的消费态度，催生全新消费市场[5] - 小火锅“一人一锅”模式完美契合对独立性和便捷性的追求，非常适合一人食场景[6] 公司战略：巨头布局小火锅赛道 - 海底捞旗下品牌“举高高小火锅”于今年7月在长沙、宁波等地开业，人均价格不超过60元，采取“一人一锅”回转自助形式，菜品超过百种[4] - 杨国福在青岛开出首家小火锅门店，同样采用回转自助模式和59.9元定价，并加入海鲜品类实现差异化[4] - 海底捞通过“红石榴计划”内部创业模式孵化出十多个餐饮品牌，2024年平均每天有200个创新项目提报[8] - 杨国福通过不同品类寻找新增量，2022年和2023年先后推出泰式麻辣烫品牌和冷锅串串新品牌，如今布局小火锅是拓展子品牌策略的延续[9] 商业模式与成本优势 - 小火锅门店面积通常在100-200平米，布局在商场负一层或街边铺，租金成本大幅降低[8] - 自助取餐模式减少服务人员配置，降低人力成本，具备“小店型、低人工、高周转”特点[8] - 海底捞和杨国福现有后端食材供应链（肉类加工、蔬菜配送、底料生产）与小火锅高度重合，无需重建供应链体系[9] - 规模化采购与集约式配送使公司在食材成本上占据明显优势[9] 市场竞争与挑战 - 全国目前有约五万多家小火锅门店，模式易复制导致同质化问题严重[12] - 2022年至2024年7月，客单价60元以上和20元以下门店数量下降，唯独20-60元区间增长，其中20-40元区间占比超过三成[12] - 各种促销手段使商家利润被压缩，部分门店为控制成本在选材、备菜和管理上精打细算[12] - 消费者反馈小火锅长期光顾品质一般，复购意愿不强[12] 历史案例：呷哺呷哺的教训 - 呷哺呷哺作为“连锁火锅第一股”，市值一度接近300亿港币，但当前总市值仅约八亿多港币[5] - 自2021年起连续亏损，五年累计亏损超过13亿元人民币，去年关闭二百多家门店，闭店数量几乎是新开门店的三倍[5] - 2021年呷哺呷哺转向高端化，推出人均140元品牌并提升主品牌客单价至70元以上，导致核心客群流失[7] - 凯度调研显示61%消费者对呷哺呷哺品牌认知混乱，机构投资者大规模撤离[7]