行业趋势：可可饮品市场迎来集中爆发 - 超过10个品牌近期集中上新可可饮品，包括书亦烧仙草、茉酸奶、茉沏、马伍旺等 [1] - 可可相关话题在小红书平台收获破亿浏览量和近百万条笔记，成为年轻人冬季热门饮品 [6] - 可可饮品已从“冬季限定”发展为“情绪必需”，消费场景和受欢迎程度持续拓宽 [8] 市场表现与销售数据 - 书亦烧仙草巧克力系列新品上市3天热销50万杯，复购率达30%，跻身门店销量TOP3 [2] - 1点点的“可可芭蕾”上架不到3天即引发多地断货 [4] - 多个品牌的可可产品在社交平台引发“一口沦陷”“按头安利”的晒单热潮 [1] 产品创新特征 - 特征一：用清爽元素平衡浓郁口感，增加层次感和记忆点，如书亦烧仙草将可可与薄荷、牛乳、麻薯搭配 [8][10] - 特征二：加入爆米花、麻薯、布丁等小料，打造“可饮可食”的新体验，强化满足感并拓宽消费场景 [11][13] - 特征三：借助萌宠和IP联名强化“情绪治愈”价值，如书亦使用猫咪杯套、茉酸奶联名史努比，使产品成为社交货币 [14][16] 品牌参与与品类扩展 - 喜茶、奈雪、茶百道、百分茶等众多新茶饮品牌均已推出特色可可饮品 [6] - 热度蔓延至咖啡圈，Tims天好咖啡推出“人民可可”系列，星巴克“比利时黑巧拿铁”为隐藏爆款 [6] - 品牌创新搭配多样，如泰柯茶园、COMEBUY甘杯将可可与爆米花、蛋糕珍珠等创意元素结合 [4] 驱动因素与行业前景 - 成本端：纽约可可期货价格已从去年的历史高位回落约30%，为品牌规模应用提供更宽松空间 [18] - 研发端：可可的研发思路被彻底打开，与水果、酸奶、茶底等元素均能搭配出协调风味 [18] - 趋势契合：今年饮品整体走向“浓郁”，市场对醇厚口感接受度提升，可可恰好契合该趋势 [20] - 情绪价值：可可自带“温暖”与“满足”的情绪标签，能有效降低新品推广成本 [20]

烘焙行业新品动态 - 昆明冠生园推出泰式风味小蛋糕系列，包括泰奶泡鲁达蛋糕和糯米泰芒蛋糕，主打东南亚风味融合[6] - 红跑车蛋糕推出天使菠萝面包，采用日式淡奶卡丝达酱和进口蓝莓果酱，强调蓬松口感与层次风味[9] - 爱立颂推出母亲节限定蛋糕"颂爱包包"和"曦光"，主打高定浪漫风格[11] - 欢牛推出四款冰面包，包括清青茉莉、开心果、荔枝抹茶和椰椰糯米风味，使用明治动物奶油[13] - 意诺推出红豆肉粉松吐司，结合鲜香肉松与绵密红豆馅，强调松软口感[17] - 全家便利店推出三款春日野餐蛋糕，包含多肉香肠嫩蛋三明治、照烧鸡排三明治和抹茶奶油三角面包[19] - KUMO KUMO推出冰芋椰椰巴斯克，融合荔浦芋泥与手作糯麻薯[31] - 21cake推出布莱克蛋糕，以烤榛子巧克力淋面与绵软蛋糕坯形成口感反差[37] - 面包工坊推出瀑布厚乳榴莲包，使用D24苏丹王榴莲和广西荔浦芋头[41] 饮品与跨界动态 - 星巴克宣布五月天担任夏日大使，推出草莓芝心爆珠星冰乐等新品，并在上海开设主题门店[106] - DQ推出0蔗糖减脂酸奶冰淇淋碗，总能量和脂肪较同类产品降低约8.5%和6.6%[107] - 霸王茶姬全国上新"万象春和"系列，包含百香碧螺和纯茶版本[108] - 康师傅推出咸奶茶新品，采用金花茯茶与糙米共煮萃取，零反式脂肪[109] - 金龙鱼跨界推出大健康品牌"丰益堂"，发布甘油二酯油等产品[111] 行业企业动态 - 肯悦咖啡门店突破1000家，依托肯德基网络采用"肩并肩"扩张模式，年采购约1200吨云南咖啡豆[112] - 亿滋首季利润受可可成本上涨影响降至4.02亿美元，北美市场销售额下滑4.1%[113] - 沪上阿姨港股IPO获583.6倍超额认购，计划发行241.3万H股[114] - 茉酸奶在上海推出"MoreYogurt牧场奶仓"新店型，主打酸奶饮品及烘焙产品[116] 海外烘焙新品 - Little Mermaid推出濑户内广岛柠檬丹麦酥，强调清爽酸味与微苦风味[119] - viedefrance推出清见橙子和伊予柑奶油蛋卷，融合橘子果冻与奶酪味蛋奶馅[121] - OPAN BAKERY推出德国土豆三明治，定位早餐与轻食场景[123] - NEKO NEKO推出巧克力薄荷吐司，混合黑可可面团与薄荷巧克力[125]