核心观点 - 饮品品牌正集体加速布局地铁站等交通枢纽点位，以抢占通勤场景下的“顺路经济”，这标志着行业竞争焦点从价格战转向了对便利性和高流量点位的争夺 [1][8][13] 品牌布局动态 - 瑞幸咖啡与苏州地铁战略合作，计划2026年内落地不少于30家地铁门店 [2] - 瑞幸咖啡与天津轨道交通达成合作意向，计划未来三年在天津地铁沿线布局约200家门店 [2] - 库迪咖啡在北京地铁15号线望京东站开设新店，推出“通勤能量套餐” [5] - 蜜雪冰城、Manner、比星咖啡、Tims天好咖啡、书亦烧仙草、卡旺卡等品牌均在加速布局各地铁站点 [1][6][8] 地铁店铺运营表现 - 瑞幸广州地铁陈家祠站店在工作日早高峰时段，半小时内订单量时常突破两百杯 [10] - 北京国贸地铁站的瑞幸快取店采用“无座、快取”模式，客流密集，早高峰两小时机器几乎不停 [10] - 2024年成都地铁地下咖啡商铺全年售出咖啡50万杯，按每杯400毫升计算，约消耗200吨咖啡 [10] - 地铁通勤客群以25至40岁白领为主，消费能力强，习惯即时满足，易于形成高频复购 [12] 行业竞争态势转变 - 瑞幸、库迪的“9.9元咖啡”逐渐退出市场，行业价格战降温 [13] - 在通勤等高频率需场景中，便利性的价值凸显，甚至比价格更能影响消费决策 [13] - 传统核心商圈与成熟社区的优质铺位趋于饱和，租金高且竞争激烈（“一条街五家店”） [15] - 全国茶饮门店近40万家，咖啡门店超22万家，传统选址竞争白热化 [15] - 地铁商业空间相对有限，竞争尚未全面爆发，租金更可控，成为品牌避开红海的新选择 [17] - 品牌进驻地铁不影响外卖业务，仍可覆盖周边社区和写字楼人群 [17] 战略意图与行业趋势 - 品牌战略性地抢占地铁站这一高效、稳定且具性价比的流量入口，以获取规律且集中的客流 [17] - 政策层面支持地铁商业发展，例如天津将地铁商业纳入消费空间提质方案，部分站点商铺出租率接近100% [19] - 品牌选址边界正从校园、医院、景区延伸至地铁、高铁、机场等交通枢纽，渗透“流量缝隙” [19] - 行业对“便利”的理解正在深化，从地理可达演进为消费者日常动线上的无缝衔接 [19]

港股IPO发行方案概览 - 东鹏饮料于2026年1月26日启动全球发售，预计1月30日定价，2月3日在港交所挂牌交易 [1][14] - 发行价格上限为248港元/股，基础发行约4089万股，绿鞋后发行约4702万股，对应发行规模约101-117亿港元 [1][14] - 本次最高发行价较A股1月28日收盘价262.50元/股仅折价约15.5% [2][15] A to H发行折扣与市场比较 - 本次15.5%的发行折扣在同类千亿市值A to H项目中吸引力有限，同类项目折扣多落在20%-40%区间 [2][15] - 2026年以来A to H项目发行折扣显著扩大，豪威集团、兆易创新、龙旗科技的发行折扣分别为27.1%、43.6%和超过40% [2][15] - 与2025年以来上市的日常消费股相比，折扣水平处于低位，海天味业和安井食品的发行折扣分别为17.3%和32.0% [3][16] - 未设置发行价下限的安排为定价预留了灵活性 [3][16] 基石投资者阵容 - IPO共吸引15家知名基石投资者，合计投资6.4亿美元，认购占比达49.2% [5][18] - 基石阵容涵盖海外主权基金、外资长线基金、产业资本及中资知名机构，在近年募资超百亿的港股IPO项目中优势显著 [5][18] - 卡塔尔投资局参与创下三个“首次”，投资额1.5亿美元是其历史上金额最大的基石投资 [5][18] - 外资基石投资者占比达63%，产业基石投资者占比19% [7][19] 公司财务业绩与增长 - 2022-2024年收入分别为85.0亿元、112.6亿元、158.3亿元，三年复合增长率达36.5% [7][19] - 2025年前三季度收入为168.4亿元，同比增长34.1% [7][19] - 2022-2024年归母净利润分别为14.4亿元、20.4亿元、33.3亿元，三年复合增长率达52.0% [8][20] - 2025年前三季度归母净利润为37.6亿元，同比增长38.9% [8][20] - 2025年全年业绩预告：收入208亿元-211亿元，同比增长31.1%-33.3%；归母净利润43.4亿元-45.9亿元，同比增长30.5%-38.0% [8][20] 股东回报与分红政策 - 2021年至2025年年中，公司累计现金分红达66亿元 [8][20] - 每期股利支付率均不低于50%，其中2021年股利支付率达101% [8][20] - 创始人家族合计持股超65%，意味着累计分红中超40亿元流入创始人家族口袋 [10][22] 融资必要性与股东减持争议 - 截至2025年前三季度，公司货币资金57.2亿元、交易性金融资产34.8亿元、未分配利润60.66亿元，现金储备充裕 [10][22] - 公司在现金充裕情况下寻求港股融资，其真实上市意图引发市场讨论 [10][22] - 自2022年5月限售股解禁后，公司已累计发布7次减持公告 [10][22] - 原第二大股东君正投资通过多次减持累计套现数十亿元，已退出前十大股东名单 [10][22] - 2025年，第三大股东鲲鹏投资累计减持716.78万股，价格区间254.28元至293元/股，合计套现19.08亿元 [11][23] 估值水平与行业比较 - 按最高发行价计算，公司2024年市盈率、TTM市盈率及2025年预测市盈率分别约为54.2倍、41.2倍、39.9倍 [12][24] - 估值水平超过了行业龙头农夫山泉，并大幅高于其他港股饮品类企业普遍20倍左右的2025年预测市盈率 [12][24] - 农夫山泉2025年预测市盈率为38.9倍，百威亚太、青岛啤酒股份、华润啤酒、康师傅控股、统一企业中国、华润饮料的2025年预测市盈率在16.1倍至26.3倍之间 [13][25]

核心观点 - 香蕉已成为饮品行业开年热点，从茶饮到咖啡的多个头部及新兴品牌密集推出香蕉风味新品，市场热度显著提升 [5][6][7][24] - 香蕉饮品受到关注的核心原因在于其国民认知度高、风味适配性强、天然甜感契合健康趋势，以及通过产品创新可提升价值感 [28][31][32][35][37][41] - 尽管热度上升，香蕉在饮品应用上面临氧化褐变、熟度管理难、风味评价两极分化等挑战，行业正通过工艺改进和供应链升级寻求解决方案 [43][44][46][47][49][50] 品牌新品动态 - **蜜雪冰城**：2026年开年一口气推出3款香蕉新品，包括香蕉撞奶、香蕉酸奶、香蕉拿铁，并配合“抽好运上上签”营销活动吸引消费者 [6][11] - **茶颜悦色**：2026年1月9日内测两款香蕉产品，香蕉果乳茶“冬日骄阳”和香蕉果茶“雪后来信”，测试门店销量冲进前三 [15][17] - **瑞幸咖啡**：2025年12月联名小黄人，上线巴拿拿拿铁、香蕉丝绒撞奶及甜品“巴拿拿大福” [22] - **其他品牌**：古茗于2025年7月推香蕉拿铁；雅克雅思香蕉系列曾月销10万杯；1点点、茉酸奶、楼下酸奶、椿田熟成茶行、贝瑞咖啡、晨跑的杯子等品牌均推出过香蕉元素产品 [7][18][20][23] 香蕉受关注的原因 - **国民认知度高，适配性强**：香蕉牛奶是许多人的童年记忆，与巧克力、甜品组合有天然好感；其热带水果香气能与乳制品、茶、咖啡、坚果等多种流行元素融合，无需市场教育 [28][30][31][32] - **天然甜感与健康属性**：香蕉的天然甜味可减少额外加糖，契合减糖健康趋势；其自带快速供能、饱腹感、高纤维、低卡营养的认知，拓展了在代餐场景的应用 [35][37] - **价值感升级**：品牌通过创新工艺提升价值感，如茶颜悦色的香蕉马斯卡彭慕斯顶、茉莉奶白的四段递进式口感、椿田熟成茶行的香蕉巴斯克球，结合“不蕉绿”等谐音梗营销，摆脱廉价印象 [38][39][41] 行业面临的挑战与对策 - **主要挑战**： - **氧化褐变**：接触空气后易氧化变色变味，即使采用抗氧化工艺仍可能出现发黑情况 [43][44] - **熟度管理难**：不同熟度（如7成熟偏涩、9成熟过甜）导致甜度与质地差异大，批次稳定性难控制，热饮加热后甜度还会增加 [46] - **风味评价两极分化**：喜好者认为“香浓饱满”，不喜好者形容为“烂香蕉味”，其强烈风味容易掩盖其他味道 [47] - **行业对策**： - **研发端**：添加柠檬汁延缓氧化；通过搭配酸（柠檬、酸奶）、咸（咸酪、海盐）或清爽茶底来平衡甜感，使风味更柔和 [49] - **供应链端**：升级原料，推出香蕉牛乳、冷冻香蕉原浆等，助力连锁门店实现品控稳定与标准化上新 [50]

"冬天的第一杯炒冰，比奶茶更上头。" 最近，喜茶新推出的三倍厚抹手炒冰，被网友喊话"求全国上架"。Yee3卖火"真·椰子炒冰"系列，并快速铺向150多家店，单店一天最高卖超300杯。 炒冰突破季节限制，成年轻人新的"过冬仪式"？ 一天卖300+杯，喜茶也在做"炒冰"竟成冬日隐形爆款？ "冬天吃冰的快乐谁懂！"最近"炒冰"意外成社交平台的热点话题。 东北博主们晒出的户外炒冰视频动辄收获上万点赞：在冰面上铺一层垫纸，将水果、果汁、酸奶等混合铺匀，等待冷冻成型，网友直呼"雪地就是大型天 然炒冰机"。 线下饮品店也迎来一股反季吃冰潮。 就在1月12日，喜茶深圳万象城黑金店、成都春熙路DP店推出三倍厚抹手炒冰。 抹茶与牛乳融合，搭配抹茶蕨饼与椰奶冻，顶部覆上马斯卡彭浓抹雪顶，"浓浓抹茶香"吸引不少消费者专程打卡。 网友喊话"求全国上架"，甚至有东北网友在户外冰面复刻，拉满话题度。 "在节假日，高客流门店单日能卖出300+杯，"Yee3 相关负责人透露，2025年11月底在上海美罗城店首次推出，因为销量很好，如今该系列已覆盖150多家 门店，后续计划"全国上线"。 我专程去郑州门店体验了一番： 主要有4款：纯椰子炒冰、抹 ...

行业现象：香蕉成为饮品圈新热点 - 近期多家头部及知名饮品品牌集中推出香蕉风味新品 蜜雪冰城、茶颜悦色、古茗、瑞幸、1点点、茉酸奶、雅克雅思、楼下酸奶等品牌均借香蕉推新[1] - 蜜雪冰城在2026年开年一口气推出3款香蕉饮品 包括香蕉撞奶、香蕉酸奶、香蕉拿铁 并配合营销活动吸引消费者尝鲜[2] - 茶颜悦色于1月9日官宣内测两款香蕉产品 香蕉果乳茶“冬日骄阳”和香蕉果茶“雪后来信” 测试门店销量冲进前三[5][7] - 咖啡品牌对香蕉元素同样偏爱 古茗、Manner、瑞幸、鸳央咖啡、贝瑞咖啡、晨跑的杯子等品牌均推出了香蕉风味咖啡或相关产品[7][9] - 香蕉饮品应用场景广泛 从茶饮到咖啡 从冰饮到热饮 从基础款到复杂创意特调 存在感越来越强[9] 市场潜力与消费者反馈 - 茶颜悦色的香蕉新品在测试门店销量冲进前三 证明了香蕉饮品的市场潜力[7] - 雅克雅思的香蕉系列产品曾实现月销10万杯[7] - 蜜雪冰城的香蕉撞奶、香蕉酸奶在社交平台成为打卡热门 网友评价口感浓郁 有新鲜香蕉味[4] - 消费者评价呈现两极化 喜欢者夸其香浓饱满 不喜欢者形容有烂香蕉味或风味过强[23] 品牌关注香蕉的原因分析 - 国民认知度高 适口性强 属于全年龄段都可接受的饮品 香蕉牛奶是许多人的童年记忆[11][13] - 创新空间大 风味适配性强 其热带水果香气能与乳制品、巧克力、茶、咖啡、坚果等多种流行元素融合[13] - 天然甜感契合健康趋势 无需额外加糖就能营造香甜感 满足减糖需求[16] - 自带营养认知 具有快速供能、饱腹感、高纤维、低卡等特点 拓展了在代餐场景的应用[16][18] - 品牌通过产品创新提升价值感 摆脱平价水果的廉价刻板印象 例如茶颜悦色的香蕉慕斯顶、茉莉奶白的四段递进式口感、椿田熟成茶行的甜品化呈现[18][20] - 谐音梗营销迎合情绪消费 如“不蕉绿”、“蕉好运”等 为品牌提供传播话题[20] 行业面临的挑战与应对 - 香蕉应用存在普遍痛点 包括接触空气后氧化褐变、不同熟度导致甜度与质地差异明显、风味过强容易抢戏等[21][23] - 针对氧化问题 行业对策包括添加柠檬汁等延缓氧化 以及供应链提供香蕉牛乳、冷冻香蕉原浆等标准化原料[24] - 针对风味平衡问题 可通过搭配酸、咸或清爽茶底来平衡甜感 使风味更柔和[24] - 香蕉具有国民度高、供应链稳定的特点 若找到合适应用方式 有望在饮品市场焕发新生[25][26]

大会概况与核心议题 - 2026年1月18日，第四届中国饮品产业大会在杭州举办，大会以“破局而立·向新而生”为双核议题，汇聚超100名行业领袖、200余家优秀饮品品牌及超300家精英渠道商 [1] - 大会创新融合“会+展+秀”模式，上午聚焦品牌心法与场景革命，下午深入即时零售、便利店及特渠运营等渠道前沿 [3] - 行业正面临“流量难抓、动销困难、利润变薄”的普遍焦虑，进入“碎片化增长与系统性破局并存”新阶段 [4] 行业宏观趋势与战略转向 - 饮品行业已彻底告别粗放的“规模时代”，步入追求极致品质、健康与个性化的“质量新世界” [6] - “增长”的内涵已改变，不再是简单的规模扩张，而是穿越经济周期、应对消费分化的系统性能力 [6] - 包装饮料增长引擎已从“解渴”功能转向嵌入具体生活场景的“情绪价值”与“社交货币” [8] - 数字化与智能化已成为提升全链路效率、构建新竞争力的“必备基础设施” [17] 企业差异化增长路径与实践 - 轻上公司通过快速迭代的产品矩阵和互联网化运营，实现规模突破，其增长动力需从单一产品创新转向组织与渠道关系的系统性重构 [10] - 好望水强调品牌与用户应是价值共创与情感共鸣的关系，产品是承载情绪、表达态度的社交符号 [11] - 乐源健康呼吁回归行业本质，坚守“食品安全”与“品质根基”，通过对全产业链的深耕和对“质价比”的坚持构建长期竞争力 [13] - 李子园、隅田川咖啡等企业共识认为供应链需向“柔性、敏捷、深度服务”进化，经销商应向价值服务商与运营商转型 [15] 渠道变革与精细化运营 - 增长乏力源于过度依赖“货架收割”，真正的增量在于创造新消费习惯，企业应通过“异业+”进入特定场景，实现“场景播种”与“货架收割”的闭环 [20] - 便利店运营强调供应商与便利系统需在商品运作、营销、供应链及财务上深度耦合，服务高价值即时消费人群 [22] - 经销商须从“压货分销”转向为终端提供动销解决方案、为品牌管理多元渠道的“价值运营者”，关键是从“卖货”转向“经营” [24] - 特渠（如“楼上经济”与“院子经济”）是消费转移的蓝海，成功运营关键在于提供一站式解决方案、建立合理利益分配机制并深刻理解客户需求 [26] 即时零售与同城组货逻辑 - 即时零售呈现爆发式增长，品牌需广泛铺货、精准运营线上流量、利用平台细分场景营销，以抢占消费者“3-5公里生活半径” [28] - 同城零售组货逻辑须从年轻群体具体生活场景出发，提供满足综合需求的“产品组合”或“解决方案”，以提升客单价与体验 [30] 行业报告与奖项 - 大会发布了《2026中国饮品产业趋势报告》，系统梳理消费行为变迁、品类创新方向与渠道演进路径 [32] - 大会举办了“中国饮品产业年度颁奖盛典”，颁发了包括“年度饮品行业标杆品牌”在内的多项权威大奖 [34] 大会总结与行业新路径 - 行业竞争焦点正从单纯的产品与货架，转向对消费场景的深度挖掘与运营 [35] - 一条以消费者为中心、以数据与内容为驱动、以全渠道协同为支撑的增长新路径已然绘就 [37]

核心观点 - 鸡蛋元素正通过多种创新形式融入茶饮产品，成为行业打造爆款、提升产品记忆点与价值感的重要创意方向，资深研发认为其未来仍有较大潜力 [1][24][26] 行业趋势与市场表现 - 鸡蛋元素在茶饮中的应用已非新鲜事，自2022年起便有品牌进行尝试，至2025年相关产品已成为话题单品并引发社交平台热潮 [8] - 过去一年，鸡蛋元素常以蛋糕酱、布蕾等形式间接加入饮品，用于增强浓郁感与层次，相关产品市场表现强劲，例如茶百道蛋糕奶茶系列上线5天销量超过170万杯 [11][13] - 直接以鸡蛋风味为卖点的产品，如阿嬷手作“有机蛋”系列，通过结合茶底打造“家的味道”，上市后广受好评，在社交平台笔记量突破百万 [16][18] - 模仿鸡蛋造型（如荷包蛋、煎蛋）或注重炙烤等出品体验，能为饮品增加视觉吸引力和打卡理由，提升传播度 [19][21] 产品创新与研发逻辑 - 产品创新通过复刻经典风味（如港式茶餐厅“黑松露炒蛋”）并搭配高级食材（如黑松露）来制造话题、提升价值感与稀缺性 [2][23] - 研发通过茶、果等复合风味来协调蛋香、掩盖蛋腥味，实现风味的平衡与融合 [18] - 连锁品牌更适合通过供应链将鸡蛋加工成稳定易用的半成品（如蛋奶布丁、软酪）或风味提取物来引入蛋香 [26] - 行业建议避免直接使用生鸡蛋或直接以“鸡蛋”为核心宣传，而是取其长处进行创意应用，以规避消费顾虑并提升产品接受度 [24][26] 具体案例与市场反响 - 喜茶在香港限定推出“黑松露炒蛋英红”，以广东英德红茶、咸酪奶底、含鸡蛋的布丁及黑松露为原料，复刻滑蛋口感，凭借猎奇感、地域限定及明星效应迅速出圈，引发网友热议及“求全国上线”的呼吁 [2][4] - 茶百道曾与黄天鹅联名，使用可生食鸡蛋推出“芒果蛋蜜汁”等产品 [8] - 喜茶“烤布蕾油切乌龙冰”等产品通过加入蛋糕酱来强化浓郁度 [13] - 爷爷不泡茶“法式布蕾蛋糕奶茶”通过加入鲜柠汁调和甜腻感并保留蛋香 [13] - 沪上阿姨升级回归“半熟芝士蛋糕牛乳茶”等产品，突出加量蛋糕酱以追求醇厚口感 [15] - 上海某创意饮品店推出“分子蛋黄·香柚泰奶”，以蛋白霜制作“荷包蛋”造型吸睛 [19] - 深圳乌鸦咖啡推出“煎蛋拿铁”，以蛋黄和奶油芝士制成流心蛋黄奶盖模仿煎蛋造型 [21] - FIVEMATE·巴西马黛茶推出“Milo 熔岩大喷发”，通过店员当面炙烤顶部蛋白霜的体验吸引打卡 [21]

核心人事变动 - 孙亦农于2026年1月加入大窑饮品并出任CEO [1] - 孙亦农是快消行业知名职业经理人 曾在2021年12月至2025年3月担任卫龙首席执行官 [1] - 在其卫龙任职期间 公司成功赴港上市 并在2024年突破60亿元营收大关 [1] - 更早之前 孙亦农曾履职于可口可乐和雀巢 并担任过银鹭的首席商务官、首席运营官和首席执行官等职务 [2] 公司背景与市场地位 - 大窑饮品于20世纪80年代在内蒙古创立 品牌影响力曾长期局限于北方部分地区 [2] - 2021年 公司以“大汽水 喝大窑”打响品牌战略升级战役 开创中国“大汽水品类” 自此获得快速增长 [2] - 根据线下零售监测网络马上赢数据 在2024年碳酸饮料市场排名中 大窑以2.42%的市场占有率排名第三 前两名分别为可口可乐和百事可乐 [2] 品牌战略与渠道优势 - 大窑饮品聚焦大众高频消费场景 包括家庭聚餐、朋友小聚、户外出行、日常佐餐 并针对性优化产品适配性 [2] - 公司认为其战略更具象、更贴近消费场景 [2] - 大窑能够异军突起 主要依托于在餐饮渠道的深耕 其有糖、碳酸、大瓶、分享、欢聚的产品特性与餐饮渠道有高度适配性 [2]

文章核心观点 - 山西祁县经济开发区成功入选省级饮品消费品特色园区 这标志着园区饮品产业集聚发展获得官方认可 并为“十五五”期间的高质量发展指明了方向 园区计划通过强化产业链、推动创新与绿色发展、深化工业旅游等多元路径 打造中西部地区重要的食品生产基地和绿色发展示范区 [1][7] 园区发展现状与产业基础 - 园区已形成以今麦郎、统一、伊利、红星为核心的饮品消费品产业集群 并布局了金富兴包装、中通物流、正大饲料等上下游配套企业 [3] - 龙头企业各具特色：晋中伊利是国家级“绿色工厂” 深耕液态奶领域 红星白酒打造千亩产业园 融合传统工艺与智能生产 今麦郎瓶装水年销量逐年攀升 统一则通过小茗同学、春拂绿茶等产品抢占市场份额 [3] - 2025年园区相关产业工业总产值预计可达20亿元 [3] 管理与申报过程 - 2024年9月 园区成立了由县主要领导挂帅的消费品特色园区工作领导小组 并建立了“领导小组+平台公司”的双轮驱动管理模式 [2] - 园区出台了“四个一”工作推进机制及《消费品产业园区运营管理办法》等相关制度 [2] - 2025年 园区以“产业链协同、创新链提升、服务链赋能”为核心推进申报工作 上游引入牧业和包装企业 下游配套物流和能源企业 形成绿色循环体系 [2] 产业发展与升级策略 - 产业链建设：上游引入牧业和包装企业保障原料 下游配套物流和能源企业 形成绿色循环体系 [2] - 科技引领与智能化：伊利、红星等企业实施技改项目 升级智能生产线 大力推进设备更新改造 [2] - 绿色发展：依托园区现有生物质能发电厂 开建工业蒸汽项目 以优化能源结构和企业用能方式 [2] - 未来规划：推动红星巩固白酒产能优势 支持今麦郎、统一聚焦高端健康饮品赛道 持续丰富伊利液态奶产品矩阵 [4] - 配套完善：计划全力引进大型物流企业 完善冷链、云仓、检验检测等全链条配套产业 [4] - 数字化转型：深化企业数转智改 推动产业向高端化、智能化转型升级 [4] 绩效指标与品牌建设 - 园区将以“产业集聚、增量贡献、创新投入、品牌培育、绿色发展”五项实绩指标为抓手 [5] - 增量贡献目标：通过技改扩产和精准招商 力争“十五五”期间产值、增加值稳步攀升 [5] - 品牌培育：深挖各龙头企业的文化基因与品牌精神（如红星红色文化、伊利绿色发展理念等） 以提升园区整体品牌形象 [5] - 绿色发展：推广绿电应用、工业蒸汽集约化利用 深化循环经济模式 擦亮“省级饮品消费品特色园区”与“省绿色低碳循环示范园区”双招牌 [5] 工业旅游与多元发展 - 园区引导产业与文旅深度融合 拓展工业企业多元发展路径 [6] - 具体项目包括：红星白酒博物馆实现生产、文化与旅游体验无缝衔接 伊利工业旅游项目切入“研学游”热点 构建“生产+研学”模式 [6] - 串联乔家大院、昭馀古城等本地成熟文旅资源 推动工业旅游与传统文旅产业深度联动 [6] 未来愿景 - 园区将以此次获评为新起点 持续延链补链强链 创优营商环境 深化创新驱动 [7] - 目标是将园区打造成中西部地区重要的食品生产基地和绿色发展示范区 为县域经济发展注入持久动力 [7]

文章核心观点 - 饮品行业正通过增加餐食产品来拓展消费场景、提升客单价，以应对存量竞争，但此举面临消费者认知、运营复杂度等多重挑战，目前仍处于探索阶段 [5][14][30][35][36] 饮品品牌加码餐食的具体案例 - **牧白手作**：在杭州新店菜单中增加“小吃”选项，推出售价15元的闽南芋头咸饭等地方风味餐食，引发社交平台热议和消费者尝鲜 [5][6][9][10] - **阿嬷手作**：门店通过提供小碗米饭让顾客搭配品尝拌饭酱，被视为向“餐食场景”渗透的信号 [5][12][13] - **蜜雪冰城**：在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”组合切入早间消费时段 [5][16] - **古茗**：推出“烘焙·小轻食”专区，用10元左右的贝果、吐司等产品瞄准早餐和下午茶场景 [16] - **Tims天好咖啡**：于2025年2月上线“轻体贝果堡午餐盒”，以贝果、烤肠、肉卷组合发力午市“轻正餐” [19] - **星巴克**：自2025年11月起，在深圳300多家门店推出25元至31元的“每日早餐”系列，提供2款咖啡与15款食品的灵活组合，超过60种早餐选择 [5][19] - **奈雪**：2025年开出“Green 轻饮轻食”新店型，以人均24元的能量碗切入白领午市，并设计了开放式餐吧等新空间 [22] - **M Stand**：在上海的MAISON概念店将汉堡、薯条、鸡米花引入咖啡场景，但强调“非快餐化的慢享体验” [23] - **茶颜悦色**：在长沙门店通过现场煮饭让顾客搭配品尝辣酱，以“佐餐风味”间接渗透餐桌 [27] 行业策略与模式分析 - **策略演进**：从过去简单搭配蛋糕、面包，发展到如今按饭点、分人群，将餐食作为正经生意来经营，瞄准“一日三餐” [15][16] - **空间创新**：部分品牌通过推出新店型重新定义“边喝边吃”，以全新空间体验延展品牌价值 [20][22][23][25] - **轻巧渗透**：相比直接做主食，推出佐餐风味或零食被视为更轻巧的策略，既能提升客单价，又能实现品牌角色延伸 [26][27][29] - **供应链协同**：餐食与茶饮可共享原料（如牧白手作的芋头咸饭），或复用现有供应链（如奈雪的轻食复用烘焙供应链），更多品牌采用“预制+门店加热”的轻模式以控制边际成本 [32] 驱动因素与核心目的 - **行业竞争**：在存量竞争下，扩品类、抢场景已成为行业心照不宣的动作 [30] - **核心目的**：无论是搭配烘焙、轻食、主食还是零食，核心目的一致——促进凑单消费，提升客单价 [30] - **场景适配**：餐食更贴近日常刚需，与饮品天然适配，有助于拓展消费场景 [15] 面临的挑战与现状 - **运营复杂度**：增加餐食，尤其是涉及热加工的正餐，意味着需新增设备、岗位、动线并提高食安标准，可能改变品牌定位 [33] - **消费者认知**：对多数消费者而言，奶茶店依然是“买杯喝的就走”的地方，品牌需扭转消费者“在哪儿吃饭”的认知惯性 [34][35] - **融合关键**：有效的融合需保持品牌调性一致，餐食在口味、定价、设计上需与饮品形象匹配，并符合核心消费场景、时段及高效操作的要求 [35] - **探索阶段**：目前成功案例多集中在“轻加工”或“强协同”范畴，例如牧白手作的餐食营收占比仅6-7%，饮品仍是绝对主力，表明“饮+餐”融合仍在探索中 [35]