行业整体概况与市场规模 - 截至2025年底，全国烤肉门店数量达20.5万家，同比增长34.4% [1][5][21] - 2025年烤肉市场规模约为1060亿元人民币，2024年市场规模为1050亿元，同比增速1.6% [1][5][21] - 烤肉赛道已发展成熟，细分出中式、日式、韩式、巴西烤肉、土耳其烤肉等多个流派 [10][12] - 截至2025年12月，全国烤肉相关企业存量达11.2万家，较2020年的8.6万家增长30.2% [17][20] 消费者需求与行为变迁 - 消费者外出就餐时，对“食材新鲜度”与“菜品丰富度”的关注已超过价格因素 [1] - 消费需求从单纯口味满足向寻求综合情绪价值转变，“漂亮饭”（高颜值摆盘、沉浸式环境、强社交属性）风潮受到年轻消费者青睐 [3][5] - “求新、求鲜、求奇”成为品牌突围的主流方向，具体表现为聚焦食材、风味、场景与体验创新 [1][5] - 在社交媒体上热度居高不下，截至2025年12月，抖音平台“烤肉”话题视频播放量累计超319亿次，小红书相关浏览量超43亿次，微博相关播放量超99亿次 [14][15] 竞争格局与品牌发展动向 - 赛道内部竞争格局加速重塑，入局者增多导致市场竞争日益白热化 [1][21] - 多个其他餐饮赛道品牌推出烤肉副牌，加剧竞争，例如海底捞2023年推出中高端烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，主打牛肉产品与特色服务，人均消费约100元，截至2025年12月已开设80余家门店 [17][20] - 品牌主要围绕三大方向进行差异化突围 [5] - **求新**：在食材、风味、场景与体验等维度全力创新 [5] - **求鲜**：“明档现切、炭火现烤”的鲜切烤肉模式迅速崛起，以谢记大树烤肉、蒋小烧等为代表，通过透明化操作与高性价比策略快速扩张 [1][5] - **求奇**：运用猎奇元素与视觉美学打造新奇体验，例如“流浪泡泡”通过“反精致美学”和营造松弛感社交场景吸引年轻客群 [1][3] 热门细分赛道与经营模式 - **地方特色烤肉热度攀升**：东北齐齐哈尔烤肉、沈阳泥炉烤肉，西南贵州烙锅烤肉，潮汕鲜切烤肉等凭借独特风味在社交平台获得亿级流量，并催生跨区域发展品牌 [2] - **异国风味兴起**：美式慢烤等逐渐走入大众视野，满足消费者“尝鲜”与“猎奇”心理 [2][5] - **自助模式展现强劲生命力**：以古鲁特、姜胖胖首尔自助烤肉为代表的平价自助品牌，将人均消费控制在50-80元区间，并提供超百款SKU，精准契合追求物有所值的消费心态 [2] - **场景融合创新**：品牌通过“烤肉+酒馆”、“烤肉+便利店”等跨界融合场景打造独特记忆点 [3] 区域与城市分布特征 - **区域分布**：华东区域烤肉门店数最多，占比达27.5%；其次为东北（16.8%）、华北（13.8%）、西南（11.6%） [22][24] - **省份分布**：广东省烤肉门店数占比最高，达7.1%；其次为山东（6.9%）、辽宁（6.8%） [22][24] - **城市线级分布**：三线、新一线、二线城市门店数较多，占比分别为21.1%、20.0%、19.9% [23][25] - **城市排名**：2025年全国烤肉门店数TOP10城市包括北京、成都、沈阳、哈尔滨、重庆、上海、长春、深圳、西安、天津 [23][25] 未来发展趋势 - 深度挖掘与创新应用情绪价值将成为品牌构建差异化优势的关键 [3][5][7] - 深入挖掘“地域特色”是打造品牌差异化的重要路径 [3][5][7] - 坚守“高性价比”路线是满足当前理性消费需求、实现持续增长的重要方向 [3][5][7]