行业动态 - 呷哺呷哺大量关店后，单人小火锅市场被围辣、龍歌、农小锅、一围等品牌分食，这些品牌已形成一定消费者认知度 [4] - 2025年全国小火锅门店数超过5万家，占火锅整体门店数的十分之一 [22] - 小火锅行业竞争激烈，不同模型轮番上阵，多个品牌高速扩张，呷哺呷哺也在内部开放合伙人 [22] 海底捞战略布局 - 海底捞2024年8月开始鼓励员工孵化创新，尝试各种业态，但多数副牌仍是火锅变体，模型较重 [16] - 海底捞在长沙、南京、宁波试水自助小火锅品牌，价格59.9元/位，瞄准预算有限、时间紧张的打工人、学生党等群体 [4][17] - 海底捞小火锅采用与外部成熟团队合作模式，操盘者为某"肥牛小火锅"创始人，该团队已有百余家门店运营经验 [19][20] 商业模式分析 - 海底捞小火锅模型较轻：门店小、人力轻、采用传送带配自助系统，一个服务员可管十几人，选址灵活 [18] - 该模式主打"百道畅吃"丰富性与性价比，通过榴莲披萨等产品拉高感知价值，使用多巴胺配色制造视觉记忆点 [6][8] - 模型若能跑通具备"千店潜力"，可发挥规模效应成为海底捞主品牌外的增长点 [18] 消费者反馈 - 长沙门店位列当地自助餐热门榜第二，评分4.2，标签包括"排队长""菜品多"，但也有"中规中矩"等评价 [12][13] - 消费者反映传送带缺乏保温措施，部分炸物失温，牛肉需打卡才能获得，体验存在改进空间 [11][13] - 整体观感与常见回转小火锅相似，价格处于常规区间，差异化不明显 [6][13] 行业挑战 - 小火锅行业陷入同质化竞争，比拼重点转向"谁更便宜"，平台出现2元锅底、9.9元牛肉等极端低价 [24][25] - 标准化导致SKU趋同、装修雷同，品牌辨识度被快速稀释，高SKU带来高损耗问题 [27] - 加盟扩张易失控，部分品牌仅提供锅底和Logo，导致门店品质不一、供应链不稳 [28] - 呷哺呷哺让出低价市场后，新品牌大多只站稳价格带，尚未构建真正品牌影响力 [28][29] 行业前景 - 小火锅品类已有20年历史，当前留存理由只剩"性价比"，若仅围绕低价竞争则行业没有出路 [23][31] - 海底捞若成功将依靠其强大体系调度能力，而非小火锅品类本身优势 [29] - 行业需要突破同质化竞争，寻找除性价比外的差异化价值点 [23][31]

文章核心观点 海底捞增设小火锅、小份菜，小火锅契合单身经济和“平替经济”趋势，火锅快餐化趋势明显，餐饮品牌需创新争夺消费者到店频次和消费意愿 [1][9][15] 海底捞小火锅小份菜情况 - 部分海底捞门店增设小锅和小份菜，小锅有8款特色锅底，价格16 - 22元 [1] - 小份菜不同于半份菜，有荤菜35款、素菜18款、小吃3款，官方持续更新 [3] - 部分区域门店官宣点大锅可选小份菜，点小锅也能吃大份菜，就餐可积累捞币等，小份菜仅工作日9点 - 17点有，部分门店试行 [4][6] - 顾客反馈良好，此前福建海底捞试点推广，后更多门店跟进 [6] 小火锅消费趋势 - 单身经济繁荣，“一人食”需求增长，小火锅“一人一锅”契合年轻人独立、快捷用餐需求 [9] - 小火锅是“平替经济”表现，消费者注重“物有所值”，追求高性价比 [11] - 火锅快餐化趋势明显，市井小火锅崛起，多种品牌推出外卖形式，满足多元化消费需求 [12] - 快餐火锅用“即点即走”模式抓住打工人痛点，2024年火锅午市订单量暴涨162%，客单价下跌23%，25 - 35岁群体占比68%，超7成选择“午间40分钟快食” [14] 餐饮品牌创新案例 - 海底捞听取顾客意见在西安开包间店，实现单店模型创新 [15] - 河北沧州海底捞门店为95后策划婚礼，提升服务体验 [16] - 太二酸菜鱼广州区域门店升级，推出活鱼等食材，改透明厨房，迎合消费趋势 [18] - 张亮麻辣烫1500平全球旗舰店人均45元，添加新品增加消费者选择性 [20]