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海底捞22元自助午餐
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从高价到平价,海底捞的“焦虑”藏在菜单里
搜狐财经· 2025-07-09 11:43
海底捞业务创新与战略调整 - 公司推出22元自助午餐服务,包含三款热菜、三款凉菜、水果、饮料和主食,仅在部分门店推广[1][3] - 2023年起尝试多元化经营,包括12元盒饭、5元早餐、夜市摆摊(钵钵鸡、冒菜等),以及主题门店(夜宵、亲子、包间等)[1][6] - 2024年实施"红石榴计划",孵化子品牌如焰请烤肉铺子(已开58家),覆盖烤肉、烤鱼等10余个品类[1][8][9] 经营数据与市场表现 - 2024年服务人次达4.14亿创六年新高,翻台率提升至4.1次/天,但营收增速放缓至3.1%,净利润增幅收窄至4.6%[11] - 客单价持续下降,2024年人均消费降至97.5元,较2023年首次跌破100元后进一步下滑[11] - 加盟模式进展缓慢,收到超2万份申请但仅开设13家加盟店,主要面向下沉市场[11] 行业竞争格局 - 同行表现疲软:呷哺呷哺2024年净亏损4.01亿元,凑凑火锅亏损占集团九成,九毛九净利润同比降87.7%[13] - 餐饮行业整体承压,2024年北京餐饮业利润总额同比下滑81.3%,2025年一季度转为亏损5219万元[13] - 竞争对手纷纷寻求增量:太二、凑凑等推出轻脂午餐、下午茶等新场景,茶饮品牌古茗推出8.9元咖啡[14] 公司战略方向 - 管理层提出"与己不同"创新理念,包括门店运营权力下放、数字化赋能及多元化经营[7][8] - 建立创新提案机制,日均接收数百条门店创新建议,由区域评估实施[8] - 2025年计划聚焦单店效率提升(服务优化、数字化)和多元化场景拓展(主题店、子品牌)[7][14]