政策推动 - 中共中央办公厅、国务院办公厅印发《提振消费专项行动方案》，明确将发展首发经济作为提振消费、扩大内需的关键举措 [1] - 商务部组织各地围绕精品购物、精致美食、经典旅游、精彩展演等开展精品首发活动，激发消费新动能 [2] - 北京市政府提出积极发展首发经济等新型消费形态，鼓励开设首店、旗舰店、创新概念店，办好全球首发节 [2] - 天津市商务局等8部门联合印发《天津市推进首发经济高质量发展的若干措施》，力图将天津打造为国际国内品牌集聚地 [3] - 上海市升级推出多项举措支持首发经济，首次试点首发进口消费品检验便利化措施，1月至4月新增首店301家，高能级首店占比15.95% [3] - 成都市印发《成都市推动首发经济发展三年行动计划》，预计到2027年落地各类首店6500家，高能级首秀首展超1000场 [3] 市场表现 - 北京1月至5月新增落地首店近400家，累计举办首展、首演、首秀等活动近200场 [4] - 北京中海大吉巷开业当日客流达20万人次 [4] - 成都春熙路商圈五一假期接待游客338.78万人次，锦江区旅游收入56.3亿元，同比增长12.32% [4] - "100%哆啦A梦&FRIENDS巡回特展"中国大陆首展在上海举办，吸引全球粉丝 [6] 企业动态 - 王府井旗下哈尔滨机场王府井免税店开业，融入冰雪文化等地域特色 [7] - 王府井尚城UP TOWN购物开业，设置"24小时活力街区"延长消费时间链条 [7] - 泡泡玛特在四城市同步举办"THE MONSTERS怪味便利店"主题快闪活动，预约名额迅速抢光 [7] - 海底捞旗下品牌"焰请烤肉铺子"创新推出"烤肉+酒吧+洗头服务"跨界复合经营模式，多地首店持续爆火 [7] 行业趋势 - 首发经济不断创新业态与场景，持续挖掘消费潜力 [4] - 首发经济成为城市竞争新赛道，引领消费市场新潮流 [8] - 首发经济有望创造更多新体验，推动消费市场迈向更高质量发展阶段 [8]

海底捞业务创新与战略调整 - 公司推出22元自助午餐服务，包含三款热菜、三款凉菜、水果、饮料和主食，仅在部分门店推广[1][3] - 2023年起尝试多元化经营，包括12元盒饭、5元早餐、夜市摆摊（钵钵鸡、冒菜等），以及主题门店（夜宵、亲子、包间等）[1][6] - 2024年实施"红石榴计划"，孵化子品牌如焰请烤肉铺子（已开58家），覆盖烤肉、烤鱼等10余个品类[1][8][9] 经营数据与市场表现 - 2024年服务人次达4.14亿创六年新高，翻台率提升至4.1次/天，但营收增速放缓至3.1%，净利润增幅收窄至4.6%[11] - 客单价持续下降，2024年人均消费降至97.5元，较2023年首次跌破100元后进一步下滑[11] - 加盟模式进展缓慢，收到超2万份申请但仅开设13家加盟店，主要面向下沉市场[11] 行业竞争格局 - 同行表现疲软：呷哺呷哺2024年净亏损4.01亿元，凑凑火锅亏损占集团九成，九毛九净利润同比降87.7%[13] - 餐饮行业整体承压，2024年北京餐饮业利润总额同比下滑81.3%，2025年一季度转为亏损5219万元[13] - 竞争对手纷纷寻求增量：太二、凑凑等推出轻脂午餐、下午茶等新场景，茶饮品牌古茗推出8.9元咖啡[14] 公司战略方向 - 管理层提出"与己不同"创新理念，包括门店运营权力下放、数字化赋能及多元化经营[7][8] - 建立创新提案机制，日均接收数百条门店创新建议，由区域评估实施[8] - 2025年计划聚焦单店效率提升（服务优化、数字化）和多元化场景拓展（主题店、子品牌）[7][14]

餐饮市场现状 - 2024年用户人均堂食订单量同比增长15.4%，但堂食平均单价同比下滑10.2% [1] - 47.8%的持续经营餐饮商户降低人均价位，其中百元以上餐厅降价比例超80% [1] - 2024年闭店数攀升至409万家，闭店率61.2%，均超2023年 [5] - 2025年1至5月全国餐饮总收入同比增长5%至2.28万亿元，但限额以上餐饮收入增速仅4.5% [6] 上市公司表现 - 海底捞2024年营收同比增长3.1%至427.5亿元，归母净利润同比增长4.7%至47.08亿元 [8] - 2024年海底捞整体店均客单价97.5元，同比下滑1.6% [1] - 2025年一季度九毛九旗下太二/怂火锅/九毛九客单价同比下滑1.37%/13.79%/1.75% [1] - 百胜中国旗下肯德基/必胜客客单价同比下滑4%/14% [1] - 呷哺呷哺2024年营收同比下滑19.7%至47.55亿元，净亏损扩大至4亿元 [7] - 全聚德2024年营收同比下滑2.09%至14.02亿元，归母净利润同比下滑43.15%至3413.09万元 [7] 海底捞战略 - 推出"红石榴计划"孵化11个新品牌共74家门店，2024年新品牌收入4.83亿元同比增长39.6% [8] - 对旗舰项目"焰请烤肉铺子"提供贷款额度上限提升至5亿元 [9] - 新品牌战略旨在整合供应链资源并拓展员工晋升空间 [8][11] - 截至2024年底海底捞共经营1368家餐厅，其中中国大陆自营餐厅1332家 [16] 巴奴战略 - 定位客单价120元以上品质火锅市场，与海底捞形成差异化 [1] - 坚持稳健拓展节奏，优先在一线城市建立品牌认知再向周边扩展 [12] - 2024年底在河南省拥有56家门店，实现郑州主要商圈全覆盖 [13] - 2025年一季度一线城市门店经营利润率20.7%，二线及以下城市达24.5% [14] - 河南省门店经营利润率最高达26.2% [15] - 截至2024年底餐厅数144家，营收23.07亿元，归母净利润1.23亿元 [16] 行业竞争格局 - 高端火锅市场分化，巴奴暗示与海底捞不在同一细分赛道 [1] - 海底捞客单价跌破百元，巴奴坚守120元以上价位 [1] - 巴奴现金及等价物从2023年2.69亿元收缩至2024年2.23亿元 [17] - 北京实地调研显示巴奴与海底捞上座率优于其他火锅品牌 [18]

海底捞业务多元化探索 - 部分门店推出22元工作日自助午餐 包含3款热菜 3款凉菜 1款水果 2款饮料和2款主食 [1] - 此前已推出"小份菜"等适合一人食产品 价格区间4-25元 [4] - 部分城市门店员工将早餐 盒饭和冒菜餐车推至街头售卖 茶叶蛋1 5元/个 盒饭15元左右 [7] 外卖业务布局 - 与饿了么合作推出"下饭火锅菜"活动 美团外卖平台设有专门店铺 套餐价格30-40元 [11] - 火锅外卖套餐价格区间118-399元 [11] 财务表现与战略转型 - 2024年总营收427 55亿元 净利润47 08亿元 翻台率4 1次/天 接待顾客4 15亿人次 [13] - 2023年收入414 53亿元(同比+33 6%) 净利润44 95亿元(同比+174 6%) 创30年最佳业绩 [13] - 启动"红石榴计划"孵化11个子品牌 包括焰请烤肉铺子 小嗨火锅等 覆盖不同消费场景 开设74家门店 [13] - 其他餐厅经营收入2024年达4 83亿元(同比+39 6%) [13] 商标注册动态 - 2025年申请注册"小嗨火锅" "小嗨拌饭"等商标 涉及方便食品 啤酒饮料 广告销售等类别 [14] - 主体公司四川海底捞餐饮股份有限公司成立于2001年4月 注册资本1 25亿元 [14]

海底捞产品策略调整 - 部分门店推出单价22元的工作日自助午餐 包含3款热菜 3款凉菜 1款水果 2款饮料和2款主食 [1] - 此前已推出"小份菜"等适合一人食产品 价格区间4-25元 [3] - 2023年末部分门店推出20元价位的工作日自助餐 包含水果 主食 饮料和炒菜 [4] - 部分城市门店员工在街头售卖早餐 盒饭和冒菜 茶叶蛋1 5元/个 盒饭约15元/份 [7] 外卖业务拓展 - 2023年12月与饿了么合作推出"下饭火锅菜"活动 套餐价格30-40元 [10] - 美团外卖设有专门火锅外卖店铺 套餐售价118-399元 [10] 财务表现与战略转型 - 2024年总营收427 55亿元 净利润47 08亿元 翻台率4 1次/天 接待顾客4 15亿人次 [13] - 2023年收入414 53亿元(同比+33 6%) 净利润44 95亿元(同比+174 6%) 创30年最佳业绩 [13] - 2024年启动"红石榴计划" 孵化11个子品牌 覆盖正餐 简餐 快餐场景 新开74家门店 [14] - 其他餐厅经营收入2024年达4 83亿元(同比+39 6%) [14] - 2025年申请注册"小嗨火锅""小嗨拌饭"等商标 涉及方便食品 啤酒饮料等类别 [14]

海底捞触电事件处理 - 3月30日陈女士在海底捞苏州相城天虹店小料台取料时疑似触电受伤，公司立即陪同就医检查并安排返回用餐[1] - 门店安全员使用专业设备检测小料台未发现漏电异常，3月1日、4月1日检查记录显示漏电保护装置正常[1] - 公司已启动全国范围小料台、冰柜等设备用电安全专项排查，结果显示均正常运行[2] - 双方就3000多元医药费和误工费存在分歧，公司认为不排除顾客衣物静电导致[3] 海底捞2024年财务表现 - 2024年营收427.5亿元同比增长3.1%，归母净利润47.08亿元同比增长4.7%[5] - 下半年营收212.64亿元同比下滑5.8%，但归母净利润26.7亿元同比增长19.3%[8] - 核心经营利润62.3亿元，较2023年52.46亿元增长18.7%[8] - 截至2024年末门店总数1368家（自营1355家+加盟3家），较2023年1374家略有减少[8] 海底捞经营策略调整 - 2024年新开自营门店59家同时关闭低效门店70家，2025年将延续质量优先的开店策略[9] - 加盟模式新增13家门店，70%申请来自三线及以下城市，公司保持审慎扩张态度[11] - 推出"红石榴计划"孵化新品牌，截至2024年末在营创业项目11个包括烤肉、炸鸡等品类[11] - 2025年初推出重庆砂锅菜品牌并探索烘焙领域，SHUA Bakery首店亮相杭州[11] 市场表现 - 截至4月17日港股股价17.4港元/股，总市值970亿港元[12]

文章核心观点 海底捞2024年年报显示营收和净利润同比增长，翻台率改善、客单价有提升，成本结构变化带动净利率改善，公司多方面应对挑战，新品牌运营和加盟业务有望推动未来收入增长 [3][5][8] 分组1：2024年年报整体业绩 - 2024年实现营业收入427.5亿元，同比+3.1%；归母净利润47.1亿元，同比+4.6% [3] - 2024H2实现营业收入212.6亿元，同比-5.8%；归母净利润26.7亿元，同比+19.1% [3] 分组2：收入结构与门店情况 - 2024年餐厅经营/外卖业务/调味料产品及其他销售/其他餐厅经营分别实现收入403.98/12.54/5.75/4.83亿元，yoy+2.9%/+20.4%/-27.1%/ +39.6% [4] - 2024年产生1671万元加盟业务收入 [4] - 2024年门店净减少6家，年末门店数量为1368家，中国大陆地区1332家，港澳台地区23家，加盟餐厅13家 [4] - 截至2024年末“红石榴计划”下11个餐饮品牌共有74家门店 [4] 分组3：翻台率与客单价 - 2024年整体翻台率4.1次/天，同店翻台率为4.1次/天，较2023年均显著提升 [5] - 一线/二线/三线及以下城市同店翻台率分别同比提升0.2/0.1/0.3次/天，港澳台地区同店翻台率同比提升0.1次/天 [5] - 2024年整体客单价为97.5元，2024H2客单价较2024H1环比提升 [5] 分组4：成本与净利率 - 2024H2原材料成本占收入比重为36.8%，yoy-4.2pcts；员工成本占比32.7%，yoy+0.5pcts；租金及相关支出占比1.0%，yoy+0.3pcts；折旧摊销占比5.7%，yoy-0.6pcts [5] - 2024年原材料成本占收入比重为37.9%，yoy-3.0pcts；员工成本占比33.3%，yoy+1.6pcts；租金及相关支出占比1.0%，yoy+0.1pcts；折旧摊销占比6.0%，yoy-1.1pcts [6] - 2024H2公司归母净利率为12.6%，同比+2.6pcts，环比+3.1pcts；2024年归母净利率为11.0%，同比+0.2pcts [5][6] - 2024年公司持续提升分红比例，从2023年的90%提升至2024年的95% [6] 分组5：应对策略与未来展望 - 经营上，将更多主动权交给一线餐厅，打造差异化场景，强调菜品新鲜度 [7] - 管理上，2024年实行“双管店”、“多管店”模式 [8] - 品牌多元化上，“红石榴计划”覆盖11个子品牌，通过股权激励激发员工创新热情 [8] - 业务发展上，2024年正式启动加盟业务，超70%加盟申请来自三线及以下城市 [8] - 2025年主品牌新店（含加盟店）门店数计划实现中单位数增长，截至2月已签约数十家店，新店多位于三线及以下城市 [8] - “焰请烤肉铺子”运营良好，已有40家店且多数门店持续盈利，还有3 - 4个品牌即将进入推广阶段 [8]

海底捞副牌扩张策略 - 海底捞以"月更"速度推出新副牌，近期推出"嗨妮牛肉麻辣烫"（杭州首店20㎡，人均30元，计划2024年开出25家）和"从前印象砂锅菜"（重庆首店600㎡，人均50元）[1][2] - 副牌布局集中在二三线城市，瞄准年轻人和下沉市场，品类覆盖麻辣烫、砂锅菜、小火锅、烧烤等，客单价30-100元不等[2][3] - "焰请烤肉铺子"扩张最快，自2023年9月落地杭州后已开30家门店，人均100-110元，提供免费增值服务（洗头、编发等）[4] 餐饮行业副牌失败案例 - 库迪旗下奶茶品牌"茶猫"运营5个月闭店率22.32%，关闭至少25家门店[7] - 海底捞高端副牌"囿吉山"（人均300元）存活9个月后关闭，小众品类难规模化[7] - 西贝"贾国龙中国堡"一年内50家门店全关，经历三次品牌更迭（空气馍→小锅牛肉→焖饭拌面）后彻底退出[9] - 九毛九旗下"怂火锅"武汉3家门店一年内歇业，单店月营业额曾破200万；高端粤菜品牌"那未大叔"2024年4月被剥离[10][11] 行业趋势变化 - 头部餐饮从"狂开副牌"转向"微创新"，如瑞幸新增轻乳茶系列、西贝在现有门店上线烤鸭（158元/套）[13] - 海底捞副牌策略从"广撒网"（面馆、米线等）转为聚焦供应链协同，如"嗨妮麻辣烫"利用现有牛肉资源[16] - 乡村基与"大米先生"案例显示，副牌成功关键在于共享供应链、定位互补及低试错成本[17] 战略反思与回归主业 - 行业共识从"创新=增长"转向精细化运营，贾国龙承认快餐试错为"沉没成本"，但强调能力建设价值[19] - 九毛九2024年Q4同店业绩大幅下滑：太二酸菜鱼月销售额从80万/店降至60万/店（-24.6%），怂火锅从130万/店降至不足100万（-26.9%）[11] - 未来竞争核心在于守住主品牌护城河，而非盲目扩张副牌[19]