头部餐饮，打响新一轮"副牌"战 临近年关，各大餐饮品牌又个个摩拳擦掌，开出了一个个新品牌。海底捞、百胜中国、九毛九、麻六记等头部玩家密集落子。 3、不再局限于本土市场，更延伸至下沉与出海的"双向突围"。 这次的副牌大军，隐藏着什么焕新路径？ 2025年下半年，头部餐饮再次集体加码做副牌，最明显的变化是更聚焦了。 首先，是聚焦大刚需和质价比，同时对已有副牌进行升级。 消费理性回归，品质性价比的趋势不可忽视。近日，呷哺呷哺在上海新开一家名为"呷哺牧场"的自选小火锅，主打高品质、平价化策略，推出2.91元、 5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起，人均大概60元左右，新品牌的定位和市面上流行的小火锅差别不大，实际上，呷哺呷哺主品牌人均也在70、80 元左右，因此新品牌能否和呷哺形成差异化经营，值得观望。 规模不再是推副牌的第一目标，在市场中长久经营才是真理。九毛九副牌曾多达五六个，而今势能较大的当属太二和怂火锅，面临业绩连年下滑，九毛九 副牌战略有所收缩，2025年将重心置于太二这张王牌的升级。太二从单一品类，到增加明档亮厨和热菜小炒，再到年底全面升级为主打"鲜活模式"的川菜 馆，一次次挑战，属实是非常有 ...

核心财务表现 - 2024年上半年营业收入为214.91亿元，同比增长13.8% [1] - 核心经营利润为27.99亿元，同比增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高 [1] - 净利润为20.33亿元，受净汇兑损益变动和增值税加计抵减优惠政策取消影响 [1] - 公司补充披露“核心经营利润”这一非国际财务报告准则数据，以展现核心运营业绩 [1] 门店运营与顾客数据 - 截至2024年6月30日，在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆，23家位于港澳台 [1] - 上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营不达预期或增长潜力不足的餐厅 [2] - 大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次 [1] - 翻台率为4.2次/天，接近2019年同期的4.8次/天，而2019年全球门店数量为768家 [1] 业务创新与多元化发展 - 公司实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌，推动服务创新 [2] - 围绕火锅核心场景，拓展了露营火锅、校园火锅、企业火锅等更贴近日常、更高频的消费形态 [2] - 上半年在营创业项目共5个，例如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型覆盖烤肉、火锅、中式快餐等 [3] - 通过“红石榴计划”，管理层希望各新品牌能紧密结合，推动集团餐饮事业稳步扩展 [3] 新业务增长点 - 上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3% [2] - 外卖增长主要得益于自2023年下半年起提供的一人食精品快餐 [2] - 公司已设立创业创新委员会及数字化运营委员会，以开发创新模式并利用数字技术提升管理效率 [3][4] - 创业创新委员会旨在引领公司朝多层级、多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础 [3]

公司近况与业绩预期 - 预计公司2025年下半年翻台率环比上半年提升，同比基本持平 [1] - 预计2025年下半年客单价同比基本稳定 [1] - 预计2025年下半年毛利率同比下降但环比有望提升，员工成本环比下降，折摊费用率延续下降趋势 [1] - 预计2025年下半年利润率较上半年低位明显回升，公司指引长期良性可持续的利润率约为10% [1] - 上调2025年归母净利润预测6%至40.1亿元，上调2026年归母净利润预测7%至47.1亿元 [2] - 当前股价对应2025年市盈率19倍，对应2026年市盈率16倍 [2] 主品牌经营举措 - 公司持续践行“不一样的海底捞”策略以推动同店改善 [1] - 截至10月底，全国已打造超50家夜宵场景主题门店 [1] - 所有门店已上线鲜切品类以强化产品创新 [1] - 对主品牌开店保持相对谨慎，预计维持同比中单位数百分比的开店增速 [2] - 估计7月至11月主品牌新开门店43家，关闭门店42家 [2] 新品牌发展策略 - 优化新品牌发展策略，在原“自下而上”提报基础上新增总部管理人员“自上而下”提报方式 [2] - 计划2026年第一季度系统评估新品牌情况并确定后续各品牌发展方向 [2] - 已有一定体量的新品牌包括焰请烤肉铺子，预计2025年新开80-90家 [2] - 已有一定体量的新品牌包括举高高自助小火锅，截至10月底在二三线城市已布局20-30家门店 [2]

核心观点 - 国元国际给予海底捞“买入”评级 目标价18.06港元 较现价有23.7%的涨幅空间 [1][4] 门店运营与优化 - 截至2025年上半年 公司餐厅总数量为1489家 其中海底捞自营/海底捞加盟/其他新品牌数量分别为1322/41/126家 [2] - 2025年上半年门店拓展采取有进有退、动态调优做法 旨在专注门店升级 打造差异化门店 [2] - 公司打造夜宵场景、亲子互动、宠物友好等主题店型 以满足顾客的多样化需求 [2] 多品牌发展战略 - 公司推进“红石榴计划”孵化多品牌 寻求增长新动力 [1] - 该计划已孵化出焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨爱炸、举高高小火锅等多个子品牌 覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景 [3] - 其中标杆项目焰请烤肉铺子采用“烤肉+洗头+夜间酒吧”的复合模式 目前已运营超过70家门店 [3] - 新品牌孵化旨在培育公司第二增长曲线 并构建业务间的协同效应 [1][3] 财务预测与估值 - 预期公司2025至2027年实现归母净利润分别为44.34亿元、48.57亿元、53.42亿元 [4] - 给予目标价18.06港元/股 对应2025年约20倍市盈率 [4] - 当前股价对应2025年预期股息率约为6% [4]

文章核心观点 - 国元国际给予海底捞“买入”评级 目标价18.06港元 预期较现价有23.7%的涨幅空间 [1][4] 公司门店经营策略 - 截至2025年上半年 公司餐厅总数量为1489家 其中海底捞自营1322家 加盟41家 其他新品牌126家 [2] - 公司采取有进有退、动态调优的门店拓展做法 专注门店升级 打造差异化门店 [2] - 公司打造夜宵场景、亲子互动、宠物友好等主题店型 以满足多样化需求 [2] 多品牌发展战略 - 公司推进“红石榴计划”孵化多品牌 覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景 [3] - 已落地的子品牌包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨爱炸、举高高小火锅等 [3] - 焰请烤肉铺子作为标杆项目 采用“烤肉+洗头+夜间酒吧”的复合模式 目前已运营超70家门店 [3] - 新品牌孵化旨在培育公司第二增长曲线 并构建业务间的协同效应 [1][3] 财务表现与估值 - 公司当前股价对应2025年预期股息率约6% [4] - 预期2025至2027年归母净利润分别为44.34亿元、48.57亿元、53.42亿元 [4] - 目标价18.06港元对应2025年约20倍市盈率 [4]

公司新业务动态 - 海底捞大排档火锅广州首店进入内测阶段 定位为探索介于火锅开涮和市集逛吃之间的“餐饮新物种” 是其布局多元餐饮场景的又一动作 [1] - 该全国首店位于广州番禺万达 产品超过200款 按功能区域分区陈列 采用“按盘计价”模式 分4种颜色餐具代表4个价格档位 [1] - 该模式旨在满足消费者对用餐氛围感、情绪价值、轻松感和参与感的需求 提供“看到新鲜、自己选择、玩得开心”的体验 [1] - 该门店在食品安全端应用了AI巡检系统、有害生物防治系统及食品安全主体责任系统等数字化工具进行管控 [1] - 海底捞大排档火锅未来还计划在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店 产品与设计将结合当地消费者偏好呈现多元化 [2] - 海底捞在多元餐饮赛道动作频频 旗下全新寿司品牌“如鮨寿司”全国首店已于10月23日在浙江杭州开业 [2] 公司财务与经营表现 - 2024年上半年 公司实现营收207.03亿元 同比下滑3.7% 净利润17.55亿元 同比下降13.7% 核心经营利润24.08亿元 同比下降14% [2] - 截至2024年6月30日 海底捞品牌共经营1363家餐厅 其中加盟餐厅41家 [2] - 公司第二品牌收入增长亮眼 自“红石榴计划”启动以来已孵化出“焰请烤肉铺子”、“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌 [3] - 截至2025年6月底 “红石榴计划”旗下品牌门店共计126家 其他餐厅收入达5.97亿元 同比增长227% [3] 行业趋势与消费者偏好 - 行业报告显示 当下消费者在选择餐厅时更加关注“烟火气”、“松弛感”和就餐过程中的情绪价值 更愿意为现做和具有现场感的体验买单 [2] - 在这一趋势下 餐厅正在主动吸纳市集、零售等元素 行业边界不断被打破 [2] - “大排档”是中式餐饮的经典场景之一 [2]

公司股价与市场反应 - 海底捞股价盘中上涨超过4%，截至发稿时上涨3.78%，报14.55港元，成交额达3.29亿港元 [1] 新业务拓展与门店计划 - 海底捞大排档火锅广州首店已进入内测阶段，全国首店位于广州番禺万达 [1] - 该新业态将极具烟火气的生鲜市集搬进火锅店，是其与传统火锅店的主要区别之一 [1] - 未来，海底捞大排档火锅将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市开设门店 [1] - 不同区域的门店在产品结构和主打品类上将结合当地消费者偏好，呈现多元化、差异化风格 [1] 品牌孵化计划与财务表现 - 根据2025年半年报，自“红石榴计划”启动以来，公司已孵化出“焰请烤肉铺子”、“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌 [1] - 截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家 [1] - “其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0% [1] 行业消费趋势洞察 - 研究显示，当下消费者在选择餐厅时更加关注“烟火气”、“松弛感”和就餐过程中的情绪价值 [1] - 消费者更愿意为鲜制现做和具有现场感的体验买单 [1]

公司股价与市场反应 - 海底捞股价盘中上涨超过4% 截至发稿时上涨3.78% 报14.55港元 成交额达3.29亿港元 [1] 新业务拓展与门店动态 - 海底捞大排档火锅广州首店已进入内测阶段 全国首店位于广州番禺万达 [1] - 该新业态将极具烟火气的生鲜市集搬进火锅店 是其与传统火锅店的主要区别之一 [1] - 未来计划在青岛 上海 武汉 杭州 南宁等多个城市陆续开设大排档火锅门店 [1] - 不同区域的门店将在产品结构和主打品类上结合当地消费者偏好 呈现多元化 差异化风格 [1] 品牌孵化计划与财务表现 - 根据2025年半年报 自"红石榴计划"启动以来 公司已孵化出"焰请烤肉铺子" "小嗨爱炸"等14个餐饮品牌 [1] - 截至2025年6月底 "红石榴计划"旗下品牌门店共计126家 [1] - "其他餐厅收入"达到5.97亿元 同比增长227.0% [1] 行业消费趋势洞察 - 研究显示 当下消费者在选择餐厅时更加关注"烟火气" "松弛感"和就餐过程中的情绪价值 [1] - 消费者更愿意为鲜制现做和具有现场感的体验买单 [1]

公司股价与市场反应 - 海底捞股价盘中上涨超过4% 截至发稿时上涨3.78% 报14.55港元 成交额达3.29亿港元 [1] 公司业务拓展与新店动态 - 海底捞大排档火锅广州首店已进入内测阶段 全国首店位于广州番禺万达 [1] - 该新业态将极具烟火气的生鲜市集搬进火锅店 是其与传统火锅店的主要区别之一 [1] - 未来海底捞大排档火锅将陆续在青岛 上海 武汉 杭州 南宁等城市开设门店 [1] - 大排档火锅在不同区域的门店将结合当地消费者偏好 呈现多元化 差异化风格 [1] 公司品牌孵化与财务表现 - 自“红石榴计划”启动以来 海底捞已孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌 [1] - 截至2025年6月底 “红石榴计划”旗下品牌门店共计126家 [1] - “其他餐厅收入”达5.97亿元 同比增长227.0% [1] 行业消费趋势 - 当下消费者在选择餐厅时更加关注“烟火气”“松弛感”和就餐过程中的情绪价值 [1] - 消费者更愿意为鲜制现做和具有现场感的体验买单 [1]

公司新业务拓展 - 海底捞旗下新品牌“大排档火锅”广州首店已进入内测阶段，即将正式开业 [2][5] - 该新店模式提供超过200款产品，涵盖鲜切肉类、鲜活海鲜、铁板系列和水果饮品等，采用顾客自选、一人一锅的形式 [2][5] - 门店产品将根据时令进行动态调整，旨在为顾客提供持续的新鲜感 [2][5] - 未来该品牌计划在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等多个城市陆续开设更多门店 [3][6] - 不同区域的门店在产品结构和设计风格上将结合当地消费者偏好，呈现多元化特点 [3][6] 供应链与运营管理 - 新业务依托海底捞成熟的供应链体系，从源头采购、冷链运输到门店暂养均执行对应标准，以保障产品质量稳定 [2][5] - 门店实行“低温冷链直达、当日上架”的供应模式，每日接收鲜活品类并进行分类暂养，海鲜产品在加工前可保持活体状态 [2][5] - 在食品安全管理上，门店延续海底捞标准，采用AI巡检系统、有害生物防治系统及食品安全主体责任系统等数字化工具进行管控 [2][5] 公司孵化计划进展 - 海底捞通过“红石榴计划”已成功孵化出包括焰请烤肉铺子、小嗨爱炸在内的14个餐饮品牌 [3][6] - 截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店总数已达126家 [3][6] - 同期，“其他餐厅收入”达到5.97亿元人民币，较去年同期大幅增长227% [3][6]