核心观点 - 外卖平台价格战导致中小餐饮商家利润大幅下滑，潮汕餐饮帮面临生存危机 [8][9][10] - 连锁餐饮品牌借机扩大市场份额，通过平台补贴获取增量用户 [15][16][18] - 平台资源分配向大品牌倾斜，中小商家被迫参与补贴导致亏损 [20][21][22] - 价格战改变消费习惯，形成通缩预期，可能引发行业长期负面影响 [27][28][31] - 监管已开始介入规范平台竞争行为，但价格战短期内难以停止 [33][34][35] 行业影响 中小餐饮商家困境 - 深圳潮汕餐饮商家堂食收入下降三分之一，部分门店日营业额从3000元降至1000元 [8] - 外卖订单实际到手利润不足5元，平台抽成超10%，商家承担70%满减成本 [9] - 部分商家被迫转型纯外卖店或直接闭店，全国上半年已有161万家餐厅倒闭 [25][26] 连锁品牌扩张 - 库迪咖啡通过1.9元促销获得平台流量倾斜，成为首批销量破亿案例 [15] - 瑞幸二季度新增用户2870万，占月活用户32%，外卖补贴帮助获客 [16] - 百胜中国二季度收入创历史新高，大品牌可获得更优惠补贴方案 [20] 平台运营机制 - 平台展示逻辑优先连锁品牌，中小商家订单难以获得骑手接单 [20] - 新平台KPI聚焦日均单量，通过"流量+转化+补贴"公式提升效率 [20] - 部分平台包销连锁企业单日产能，确保大品牌履约效率 [20] 市场变化 消费习惯改变 - 超60%消费者认为15元以上咖啡太贵，价格回升将寻找替代品 [29] - 消费者形成3.9元鹅肉饭、6.9元咖啡的价格锚点 [31] - 餐饮行业可能出现预制菜普及、口味标准化趋势 [27] 监管动态 - 7月市场监管总局约谈平台企业，要求规范促销行为 [33] - 《价格法修正草案》将强制低价倾销纳入监管范畴 [33] - 10省市餐饮协会呼吁平台停止"内卷式"竞争 [25] 长期影响 - 中小餐饮倒闭潮可能导致特色美食消失，影响行业多样性 [26][27] - 价格战或引发通缩预期，消费者推迟消费加剧需求不足 [31] - 行业需要从价格竞争转向效率与价值竞争 [35]