行业格局演变 - 台湾烘焙品牌85度C在中国大陆市场进行策略调整，因获利状况低于预期，预计全年关闭超过40家门店[1] - 韩国面包品牌多乐之日也出现闭店，意味着台系和韩系烘焙品牌在中国大陆市场逐渐退场[1] - 中国烘焙品类市场高度分散，没有绝对头部品牌，处于加速迭代状态，区域强势品牌向其他地区拓展时常常遇冷[1] 新兴品牌崛起 - 来自沈阳的东北烘焙品牌入口天物快速崛起并拓展，已进入西安、青岛、天津等市场，北京首店正在筹备中[4] - 另一东北品牌崎本的店主打日式风格吐司，已开设19家门店，分布在北京、杭州、青岛等地[6] - 沈阳品牌一栗nutco已开出12家门店，北京首店开业时因营销活动吸引大量客流[6] - 东北新兴品牌通过差异化定位避开传统中式糕点路线，如入口天物注重透明化制作过程和体验感，一栗nutco主打健康自然和综合产品体系[13][15] 传统势力分析 - 江西烘焙企业在中国烘焙品类中占据重要地位，代表品牌包括詹记、泸溪河、鲍师傅糕点和KUMO KUMO等[9][10][12] - 江西资溪县常住人口不足10万，有4万多人从事面包行业，年产值近300亿元，在全国开设1.6万家门店[12] - 江西鹰潭的烘焙企业门店数量增长近1/3，产值翻了三番，产业产值达400亿元[12] - 江西烘焙强势的原因在于产品高性价比和强大产业基础，能够快速跟进市场热门产品[13] 市场特征与机会 - 中国烘焙市场仍被视为蓝海，由于品类分散性强，新品牌仍有跑出机会[13] - 新品牌机会主要体现在价格带选择和产品差异化上，如入口天物进行价格带品类重做[13] - 烘焙品类没有永恒王者，只有不断适应市场的挑战者，满足当前消费者需求的品牌才能获得成功[15]