烤鸭卷专门店兴起 - 烤鸭卷专门店在北京、深圳、南京等多个城市快速扩张，主打产品为价格不到20元的烤鸭卷，兼具主食和小吃功能[1] - 深圳鸭府湾·卤味·烤鸭卷4家门店均为近两个月新开，北京非尝卷·脆皮烤鸭卷20余家门店中10余家为今年5月新开[1] - 上上卷·脆皮烤鸭卷已在四川、天津、北京等地开设20余家门店[1] 烤鸭卷专门店经营特点 - 产品结构以烤鸭卷为主，搭配五花肉卷、卤味、火鸡面等，人均消费10-20元[5] - 经营模式多为档口店和外卖店，部分提供堂食，门店面积较小便于扩张[5] - 烤鸭+卷饼组合具有广泛消费基础，契合当前平价消费趋势[5] 烤鸭产业链成熟度 - 烤鸭卷专门店快速扩张得益于成熟的供应链体系，烤鸭、卷饼、酱料等均有专业供应商[7] - 烤鸭产业链已形成完整体系，包括鸭坯预处理、卷饼生产和酱料供应等多个环节[8] 鸭坯供应商情况 - 金星鸭业年出栏北京鸭约1000万只，年屠宰加工鲜冻产品约1000万只，为全聚德、大董等知名品牌供货[9][10] - 金星鸭业提供冷冻鸭坯、成品鸭坯、片制烤鸭成品和家庭版烤鸭坯等多系列产品[12] - 东风养殖提供Z型北京鸭坯、樱桃谷鸭坯等，并为餐厅提供烤鸭行业解决方案[12] - 华鸭集团日屠宰白条鸭能力约60万只，调理鸭坯日产能达10万只，服务客户包括巴奴毛肚火锅、半天妖等[13] 鸭饼供应商情况 - 立全宏达开发150余种规格产品，为全聚德、便宜坊等500余家连锁餐企供货[17] - 汇诚食品提供手工鸭饼、手工春饼等多种饼类产品[17] 烤鸭酱料供应商情况 - 平乡县一家人食品厂旗下"亿调龙"品牌拥有上百种自主研发酱料，包括甜面酱和烤鸭香辣酱等[18][20] - 李锦记、海天、六必居等大型调味品企业均推出适用于烤鸭的酱料产品[20]