公司运营与员工关怀 - 顺丰公司在春节假期期间为坚守岗位的快递员提供统一订餐服务，确保早餐供应，并由点部经理亲自下厨准备午晚餐，保障员工即便工作至晚上九十点也能吃到热乎饭菜 [2] - 公司实施节后调休政策，允许快递员在忙完春节高峰后错峰返乡，与家人团聚 [2] 行业趋势与消费者行为 - 春节期间，游客消费模式转变为“人在路上逛，年货寄回家”，倾向于在旅游地购买特产后直接邮寄，这推动了即时物流需求 [1] - 北京特色年货如全聚德烤鸭、稻香村点心、紫光园酸奶等成为热门邮寄商品 [1] 一线工作场景与要求 - 在王府井等高客流商圈收派件，对快递员的体力、耐心和细心要求高，日均步数常突破两万步，繁忙时可达三万步 [1] - 处理易碎商品（如糕点）和特殊商品（如酸奶）需要精细的打包流程，例如使用保鲜膜、泡沫托、气泡膜等材料确保运输安全 [1] - 快递员日常工作强度大，近期日常工作时间从清晨6时持续至晚上21时 [1] 区域经济与商业活力 - 王府井商圈在春节期间张灯结彩，年味浓厚，吸引大量商户、顾客及全国各地游客，商业活动活跃 [1] - 快递员长期服务于该区域（如案例中已工作13年），见证了消费与物流模式的变化 [1]

行业消费趋势 - 小年夜期间市民采购年货进入高峰 经典年菜、半成品套餐、熟食点心等产品需求旺盛 不少家庭选择一次性备齐[1] - 半成品礼盒和套餐因方便省时 成为家庭准备年夜饭的热门选择 让消费者能把更多时间留给家人团聚[2] - 消费券等促销活动有效刺激了消费 有市民表示购买500元商品可抵扣150元消费券 感觉划算并因此选择多买一些[2] 公司/品牌表现 - 百年老字号杏花楼总店熟菜品种多达四五十种 烤鸭、熏鱼、鸡汁百叶包等招牌产品最受欢迎 限量现售的叉烧包、肉包一天销量可达上万只[1] - 杏花楼的年夜饭半成品大礼包吸引顾客排起长队 不少长三角游客专程来沪购买 以带回地道的“上海味道”[1] - 沈大成点心店的象征“蒸蒸日上”的大松糕、经典八宝饭、茨毛团等本帮点心销售火爆 吸引外地游客慕名排队购买[1] - 新雅粤菜馆的半成品礼盒迎来提货高峰 近几日提货量已达一万件 门店提货时间因此延长至晚间六点[2] - 第一食品商店二楼卤味熟食区提供约百种商品 每天销量超过500公斤 较节前翻番 本帮酱鸭、熏鱼、大红肠等“当家菜”最为畅销[2] 消费者行为 - 消费者采购热情高涨 在沈大成点心店有市民推着小车满载而归[1] - 外地游客成为重要的消费力量 有无锡游客特地赶来购买杏花楼产品给家中长辈品尝[1] - 消费者在选择年夜饭方案时 倾向于以半成品套餐为主 再搭配几道自选菜品和饮料[2]

铁路部门对北京西站商业生态的升级举措 - 铁路部门在北京西站打造“北京特色老字号通廊”，推动老字号集群发展，形成独具特色的商业文化景观 [1][2] - 作为站内商业及媒体场地管理的核心主体，国铁北京局中铁世纪传媒广告有限公司围绕“品牌化、专业化”思路，多措并举为老字号商铺保驾护航 [2] - 从招商引入、宣传赋能、运营保障、服务升级等多个方面，铁路部门全方位助力老字号商铺适配北京西站客流特点并提升经营品质 [2] 引入与支持的老字号品牌及服务优化 - 北京西站汇聚了六家享誉中外的中华老字号品牌，包括北京稻香村、北京同仁堂、全聚德、庆丰包子、北冰洋、红螺食品 [2] - 在招商引入环节，铁路部门严格筛选优质老字号品牌，科学规划商铺布局，并指导商铺推出便携小吃、简易礼盒等春运便民套餐 [1][2][3] - 铁路部门在春运期间对老字号商铺进行常态化巡查，在客流疏导、安全管控、消防巡查等方面提供全方位支持，确保客流高峰期间商铺有序运营 [3] 项目意义与目标 - 该项目旨在让老字号和火车站实现协调融合，助力商铺更好地服务旅客，让旅客在旅途中能够带走一份充满京味儿的心意 [1][2] - 北京西站作为首都连接南北、贯通东西的重要交通枢纽，不仅保障运送千万游子的归家旅途，也通过老字号为旅客提供丰富多元的消费选择 [2]

文章核心观点 - 北京老字号餐厅通过数字化转型、产品健康化与文创创新，成功吸引了大量年轻消费者，实现了从“卖产品”到“卖体验”的转型升级，行业增长势头强劲 [1][7][9] 年夜饭预订与市场热度 - 北京多家老字号餐厅年夜饭预订火爆，不少门店提前一个月甚至两个月就已订满，出现“一位难求”的局面 [1][3] - 年夜饭价格区间广泛，从百元到数千元不等，例如全聚德包间套餐每人400元标准起，便宜坊6-8人套餐1000多元，东来顺包间8人起订、总低消1500元 [3] - 年夜饭对营业额贡献巨大，华天集团旗下门店的年夜饭一晚营业额可相当于平时十天的营业额 [3] - 松鼠桂鱼等招牌菜成为“桌桌必点”的热门菜品，半成品菜（如预先炸好的鱼）也受欢迎，可还原店里90%的堂食味道 [3] 数字化转型与线上布局 - 老字号积极拥抱线上平台，推出智能点餐、VR看包间、线上排队等功能，提升消费体验 [3] - 已有206个老字号餐饮品牌、6027家门店完成线上化布局，覆盖全国234个城市 [6] - 近一年老字号在美团上的搜索量增长近9倍，订单量增长34%，交易额年均复合增长率稳定在27%以上 [6] - 美团推出的“VR包间预订”和“快点”预点餐系统，提升了服务效率和翻台率 [6] - 智能点餐系统集便捷操作、优惠领取、智能推荐于一体，帮助商家降低人力成本并积累数据资产 [6] - 华天集团接入美团“智能掌柜”后，系统能自动统计经营数据并对比同行，单店每日至少节省1小时，春节期间AI承接大量用户咨询，降低了人工成本 [6] - 自2022年起，中国商业联合会与美团联合发起老字号数字化专项行动，三年内已向数十家老字号免费输送数字化服务包 [7] 产品健康化与菜品创新 - 老字号菜品创新重要方向是健康化，主打“药食同源”和“轻食”，华天集团要求每月各品牌都有相关菜品占比体现 [7] - 马凯餐厅通过混合两种黑糖，将麻酱糖饼的糖度降低20%，同时维持口感，该产品销量从每天40-50张飙升至稳定在600张 [9] - 消费者对年夜饭的需求出现明显转变，更加注重“质价比” [7] 文创开发与年轻客群吸引 - 文创开发成为老字号触达年轻人的重要抓手，全聚德推出的“好的鸭”毛绒玩具成为爆款，通过场景化设计提供情绪价值和潮玩体验 [9] - 近一年老字号相关搜索中，35岁以下年轻消费者占比已达48.5%，表明老字号正成功赢得青年消费者青睐 [1][9] - 老字号通过拥抱数字化、主打健康化、开发文创产品，实现了从“卖产品”到“卖体验”的转型升级 [9]

活动概况 - 2026年2月12日，“我在北京过大年”西城小哥新春游园会在西城区大栅栏商圈党群服务中心举办[1] - 活动吸引了近100名快递员、外卖配送员、网约车司机等新就业群体代表参与[1] - 这是西城区连续第二年在大栅栏街道为该群体举办春节联欢会[1] 活动内容与商业参与 - 活动现场设有由20家老字号组成的“年货市集”，包括六必居、全聚德、内联升等品牌[1] - 通过邮储银行提供的八折消费券和数字人民币红包，为参与者提供消费实惠[1] - 活动中，西城区新就业群体代表与非遗传承人同台献艺[1] 区域政策与行业环境 - 西城区近年来推进“友好之城”建设，为新就业群体提供支持[2] - 具体措施包括建设遍布街巷的城市驿站、推进适居行动、设立“小哥医站”提供健康守护、以及通过“三新学院”进行发展赋能[2] - 政策目标是使该群体在西城工作更顺心、歇脚更暖心、扎根更安心[2] 社会角色与行业影响 - 新就业群体在做好本职工作的同时，主动融入基层治理体系[2] - 他们参与平安守护、应急响应、文明引导等活动，成为群防群治的重要力量[2]

行业市场规模与增长 - 中国年菜产业市场规模正以年均超38%的增速扩张，预计今年年底将突破2600亿元 [1] 消费需求与趋势 - 年夜饭消费核心逻辑转向为“全程可预期”的确定性体验买单，消费者需求从“丰盛的惊喜”转向“确定的幸福” [1][4] - 家庭聚餐需求增长显著，商务宴请减少，消费重心从模糊的“人情面子”成本转化为清晰可衡量的“家庭体验”付费 [2][5] - 超过60%的消费者会选择成品或半成品年菜，57%的人倾向于单点大菜或中小份套餐，仅有3%的人愿意订购整套套餐，主流需求是将宴席中最复杂、最耗时的菜品进行精准外包 [6] - 74%的消费者将春节视为“调整身心的假期”，每个家庭在假期平均需准备3.3顿大餐，闲暇与烹饪的矛盾推动快手年菜需求 [5] - 消费者对性价比要求越来越高，餐饮客单价在逐步走低，但品质要求未降 [5] 市场表现与预订情况 - 美团数据显示，截至1月29日，除夕当天餐厅预订单量同比激增3倍以上，北京、上海、杭州等城市的热门包厢早早被订空 [2] - 徐记海鲜西安门店已订满除夕当日第4轮用餐时段，长沙门店也订至第3轮 [2] - 小吊梨汤988元的6人年夜饭套餐成为爆款，除夕三轮用餐时段全部订满，春节长假的预订也已占六成 [3] 产品与供给创新 - 餐饮企业为适配家庭需求调整产品，例如徐记海鲜将主推的帝王蟹换成了性价比更高的板蟹、波龙 [2] - 餐厅推出融合非遗等文化元素的创新菜品，如小吊梨汤的春节限定非遗糖葱茉莉烤鸭 [3] - 商超平台提供丰富的半成品与快手年菜，既有佛跳墙、大盆菜等经典宴席大菜，也引入月盛斋羊蝎子、猪肚鸡等地方特色菜品 [3] - 商超推出应景的限定包装和造型商品，如马蹄铁、元宝造型的马卡龙，以及命名为“马上顺荔”的荔枝酒 [3] - 平台推出可覆盖更多消费场景的产品，如小吊梨汤首次推出可外卖的现炒“年夜饭大礼包” [8] - 叮咚买菜走访全国近50个城市，推出72款地域特色年菜，将地方风味标准化 [7] - 小吊梨汤自创“福禄节”并设计相关活动，延续与“萌兰”的联名，推出“萌兰带你一桌吃遍北京”的一站式京味体验方案 [8] 供应链与运营管理 - 餐饮企业通过年度锁单、建立总仓和养殖仓提前存养核心食材，以应对春节期间原材料价格和质量波动，确保菜品保质、保量、保价 [7] - 为应对除夕用餐高峰，门店设置专属管家提前联系顾客协助线上预点单，让厨房提前备货，保证上菜速度和菜品口感稳定 [7] - 商超平台通过技术改造实现风味标准化，例如盒马为还原“烧椒鲈鱼”工艺改造产线，引入模拟恒温环流系统，将大厨的“火候经验”转化为可控的物理参数 [7] - 标准化菜品需经过多轮调试并请名厨亲自确认口味才能上架 [7] 品牌与消费者信任 - 品牌成为消费者选择年菜时的重要信誉背书，消费者急需一套新的、可验证的信用体系为其选择提供保障 [6] - 年夜饭被视为对品牌的一场大考，消费者的每一次选择都是对品牌品质保障体系的投票 [6]

行业背景与公司战略定位 - 2025年是“十四五”规划收官之年，也是全聚德集团在复杂市场环境中夯实根基、积蓄动能的关键一年 [2] - 餐饮行业面临结构深度调整、消费需求分化等挑战 [2] - 公司坚持守正创新，持续深化“餐饮+食品”双轮驱动战略 [2] 2025年核心经营举措与成果 - 围绕“产品+服务+场景”系统发力，推动核心门店焕新升级 [2] - 打造全聚德·中轴食礼体验店、中华一绝·空中四合院等沉浸式空间，推动传统京味餐饮与城市文化、旅游体验深度融合 [2] - 以节假日经济为抓手，激活假日消费与城市烟火气，重点门店屡创经营新高 [2] - 持续推进餐饮食品化转型，完善烤鸭及特色菜品的标准化和商品化体系 [2] - 丰富节令礼盒、家宴与休闲食品矩阵，拓宽销售渠道网络 [2] - 加快数字化与品牌年轻化步伐，构建全域营销与私域运营体系 [2] - 通过直播、电商、短视频与文创联名，让非遗技艺与国潮文化实现跨代沟通 [2] - 依托重大赛事、展会和文旅活动，积极探索“餐饮+体育”、“餐饮+会展”、“餐饮+演艺”等融合模式 [2] 2026年战略展望 - 公司将以“+餐饮”为核心理念，持续拓展餐饮与体育、文旅、会展、商业综合体等多元场景的深度融合 [3] - 目标是把一顿饭升级为一次文化体验、一次社交场景和一次情绪价值的释放 [3] - 旨在让中华老字号在新消费时代焕发新的增长动能 [3]

文章核心观点 - 外卖平台存在区域经理等人员未经商家同意，擅自修改商品价格、强制商家参与促销活动的系统性行为，严重侵害了商家的经营自主权和定价权，导致商家被迫承受亏损 [1][5][6] - 平台设计的投诉机制无效，商家维权困难，而新出台的行业监管规定在落地初期存在执行时间差和信息差，未能及时制止此类行为 [15][17][19] - 这种建立在侵蚀商家合理利润基础上的低价竞争模式，不仅损害了中小商户的生存，也可能引发食品安全风险，最终破坏行业生态，没有赢家 [13][22][24] 商家定价权被剥夺的具体案例 - 北京丰台一家手工水饺店，其正常售价约18元的招牌水饺被平台挂出1.25元的“爆品团”价，价格无法覆盖原材料成本 [1][5] - 另一家烤鸭店，整只烤鸭外卖硬成本约58元，堂食售价158-188元，但被平台区域经理私自设置活动价为四五十元，导致每卖一单净亏约10元 [5] - 商家对上述促销活动的上线完全不知情，是在查看后台数据时才发现异常订单 [6] - 商家发现亏损后，无法在后台找到自主关闭“爆品团”活动的按钮，无法及时止损 [6] 平台权限机制与商家困境 - 平台业务经理、区域经理拥有直接修改菜品价格、设置配送费减免的权限，可越过商家进行定价 [11] - 平台常在不协商、不通知的情况下，直接上架各类促销活动，这已成为一种业务模式而非偶发错误 [13] - 商家在遭遇问题时投诉无门，联系平台客服后被指引至业务经理，但业务经理始终失联，形成没有出口的投诉闭环 [15] - 平台与商家签订的协议多为格式条款，若其中存在排除商家主要权利的内容，相关条款可能被认定为无效，但商家实际维权难度极大 [15][16] 行业监管与落地挑战 - 2025年12月，《外卖平台服务管理基本要求》正式出台，其中明确规定保障商户经营自主权，不得强制或变相强制商户参与促销，不得干预商户自主定价权 [17][18] - 然而在新规出台不到两个月的2026年2月，文中所述的侵害商户定价权事件依然发生，平台存在利用规则落地时间差进行套利的行为 [19] - 监管执行面临举证难题，例如平台人员通过口头或非正式方式操作，商家难以证明其行为属于“强制”而非“协商” [19] 对行业生态的潜在影响 - 强迫商家以远低于成本的价格销售，可能迫使商家压缩食材、用工成本，进而引发食品安全问题，最终损害消费者利益 [13] - 这种模式侵蚀商家合理利润、透支行业健康，虽然可能短期引流，但长期看将没有赢家 [22] - 商家因无法承受亏损而“主动”关店，在平台算法中可能被视作“优胜劣汰”，实则是定价权被剥夺后的被迫退场，破坏了平台与商家共生的生态基础 [22][23]

核心观点 - 北京春节消费市场呈现显著的结构性变化，从传统的囤货性消费转向即时化、体验化、服务化的新趋势，快递、电商平台及即时零售是主要增长驱动力 [1] 景区年货寄递热潮 - 北京部分景区快递网点业务量在年货节期间大幅增长，顺丰椿树营业店日均单量上涨约15%，达到3000-4000单，预计春节期间整体上涨20% [3] - 中通快递北京王府井网点日均收件量上涨20%-30%，日均业务量约8000票，其中旅游特产寄递占比10%-15% [3] - 寄递商品以北京特色食品为主，如烤鸭、果脯、糕点等，其中真空包装烤鸭占特产寄递单量的60%以上 [3] - 快递企业采用“定点+随叫随到”模式服务景区商家，快递员单次揽收量约50-80单，核心景区高峰时段可超100单 [4] - 快递网点提供定制化包装服务，如为易碎品、糕点加厚气泡膜，为时鲜件加装保温袋 [4] 电商平台线下文旅融合 - 电商平台将传统文化与非遗元素融入线下消费场景以吸引客流，例如苏宁易购举办“易起来吃年夜饭”主题家宴及新春游园市集，提供春联、手工灯笼制作、福字拓印等体验 [5] - 京东MALL双井店举办纸雕光影艺术展，并设置非遗市集、集章打卡、免费拍全家福等活动，同时针对北京家庭局改需求推出套餐 [6] - 淘宝与抖音在北京景区举办线下市集，淘宝市集融合故宫红墙、大宫灯、剪纸等北京元素，并同步上线“淘宝市集”App频道；抖音非遗市集设在颐和园，设置48个摊位，20余位非遗传承人现场互动 [6] - 北京市商务局组织的“2026北京网上年货节”已启动，将持续至3月4日 [7] 即时零售渠道增长 - “90后”和“00后”成为年货消费新力量，消费模式转向更轻量、灵活的即时场景，而非一次性囤货 [8] - 叮咚买菜北京年货节销售额同比增长48%，其重点打造的“家味年味”系列年菜在北京上线70多款商品 [8] - 叮咚买菜订单以居民区为主，热门景区酒店、餐厅也有订单，除夕及大年初一鲜活水产、年夜大菜等商品需求爆发，大年初五、元宵节前后是礼盒销售高峰 [8] - 淘宝闪购自2025年12月29日年货节启动以来，年货商品整体销量同比增长201% [9] - 礼赠与聚餐需求带动淘宝闪购精品年货增长：盒马“一桌封神”年菜系列周环比销量激增467%，液氮冷冻榴莲销售额增长226%，盒马坚果礼盒销量增长168% [9] - 聚餐场景“轻开火”趋势深化，淘宝闪购上快手半成品食材、高价水产、鲜食熟食及佐餐饮料同比分别增长259%、271%、225%和250% [9]

快递行业与景区寄递业务 - 北京部分景区快递网点在年货节期间业务量显著增长 顺丰椿树营业店日均单量上涨15%左右 达到3000-4000单 预计春节期间整体上涨20% [1][2] - 中通快递北京王府井网点在年货节期间日均收件量上涨20%-30% 日均业务量约8000票 其中旅游特产寄递占比10%-15% [2] - 景区寄递商品以食品为主 大栅栏地区真空包装烤鸭占特产寄递单量60%以上 王府井地区北京特色糕点与传统小吃热销 [2] - 快递企业采用“定点+随叫随到”模式服务景区商家 快递员单次揽收量约50-80单 核心景区高峰时段可超100单 并提供针对易碎品、时鲜件的专属包装服务 [3] 电商平台线下融合与营销活动 - 电商平台将传统文化与非遗元素融入线下消费场景以营造北京春节氛围 吸引消费者到店 [1][4] - 北京苏宁易购举办“易起来吃年夜饭”主题家宴及“新春内购趣玩游园市集”等活动 提供春联、手工灯笼制作及“福字拓印”非遗体验 [4] - 京东MALL双井店举办纸雕光影艺术展及周末非遗市集等活动 同时店内聚焦北京家庭局改场景推出套餐 [4] - 淘宝与抖音在北京前门、颐和园等景区举办线下文化市集 融合老北京建筑美学与国粹元素 并邀请非遗传承人现场互动展示 [5] - 北京市商务局组织开展“2026北京网上年货节” 活动持续至3月4日 [6] 即时零售与年货消费新趋势 - 北京春节电商消费呈现即时化、体验化、服务化趋势 即时零售成为新增长极 [1] - “90后”和“00后”成为置办年货新力量 年货消费被拆解为多个轻量、灵活的即时消费场景 [7] - 叮咚买菜北京年货节销售额同比增长48% 重点打造“家味年味”系列年菜 上线70多款商品 [7] - 淘宝闪购年货节启动后 年货商品整体销量同比增长201% [8] - 礼赠与聚餐需求带动精品年货爆发式增长 盒马“一桌封神”年菜系列周环比销量激增467% 液氮冷冻榴莲销售额增长226% 坚果礼盒销量增长168% [8] - “轻开火”消费趋势深化 淘宝闪购平台上快手半成品食材、高价水产、鲜食熟食及佐餐饮料同比分别增长259%、271%、225%和250% [8]