行业整体表现 - 2026年春节假期，全国重点零售和餐饮企业日均销售额较2025年春节假期增长5.7%，增速加快1.6个百分点 [1] - 商务部重点监测的78个步行街（商圈）客流量、营业额较去年春节假期分别增长6.7%和7.5% [1] 公司春节业绩亮点 - 公司旗下多家门店创下单日营收新高，线上外卖接单量同比增长近五成（47%）[1][4] - 全聚德和平门店、王府井店均有4天单日营收破百万，前门店3天破百万 [3] - 新店湾里店创造开业以来营收新高，另有多家门店刷新单日营收纪录 [3] - 丰泽园东直门店、四川饭店东坝店等品牌门店也实现单日销售历史新高 [3] 营销与运营策略 - 以“骐骥启新·四味贺春”为营销主题，在活动规模、会员运营、场景体验、营销维度等方面进行全方位升级 [2] - 通过新春套餐和爆款单品创新、线上线下营销矩阵联动、高峰时段动态调整精细化管理，有效拉动翻台率与客单价 [2] - 线下布置特色年货堆头，升级新春场景氛围，推出“好运上上签”趣味互动与新春满赠活动 [2] - 线上通过抖音、公众号进行直播宣传，升级外卖运营体系，联动三大外卖平台，私域渠道精准发力会员拉新与复购 [2] 渠道拓展与跨界联动 - 公司首次进驻隆福寺新春市集，和平门店、王府井店等积极参与市集活动，推出烤鸭串、酸辣粉、文创周边等年轻化产品 [4] - 全聚德、仿膳、四川饭店的经典美味亮相隆福寺、厂甸、陶然亭等知名庙会市集 [4] - 和平门店与正乙祠戏楼、北京市博瑞祥耀红旗体验中心等开展跨界联动活动，实现文化客群与高端会员的双向导流 [4] 外卖业务发展 - 春节期间线上平台外卖接单量同比增长47% [4] - 公司持续优化外卖运营体系、延长服务时段、推出专属出餐通道、完善应急响应机制 [4]

核心观点 - 东城区通过发布“非遗节日菜单”整合非遗与文旅资源，以“非遗消费地图”和“深度体验攻略”为主线，串联文化空间，旨在将文化资源优势转化为产业发展优势，实践“文化+经济”协同发展 [1][13] 非遗与节庆活动整合 - 地坛庙会设置“年礼大集”汇集文创、中轴线非遗手作等特色产品 [3] - 龙潭庙会“京华风物”精选毛猴、皮影等非遗产品与创意年礼 [3] - “首都非遗文化市集”在首都宾馆大堂北侧开张 [14] 商圈消费场景融合 - 王府井、隆福寺、前门等热门商圈成为非遗展示的“第二舞台” [6] - 王府井大街盛锡福帽店传承人现场展示皮帽制作技艺 [6] - 隆福寺街区同仁堂知嘛健康推出养生咖啡，北京稻香村零号寻宝馆吸引年轻人排队 [6] - 前门大街便宜坊烤鸭、都一处烧麦提供“舌尖上的非遗”体验 [6] 非遗产品创新与主题展览 - 吉兔坊以“兔儿爷制作技艺”创作“财马进宝”、“御马吉安”等泥塑摆件，将民间彩绘融入现代生活 [7] - 北京市珐琅厂推出“珐琅有礼·萌马献瑞”冰箱贴，取材自馆藏珍品《景泰蓝兵马战车》 [7] - 金漆镶嵌推出“马上有福”系列赏盘，采用彩漆描绘、金粉戗填工艺 [8] - “景泰流芳 蓝韵新生——景泰蓝传承与创新艺术展”在国家大剧院持续开放 [11] - 王府井工美大厦予寻空间、金漆镶嵌艺术博物馆、北京工艺美术博物馆等场馆提供技艺演示与展览 [11] 长期发展战略与平台支持 - 东城区文化和旅游局通过“非遗101”微信公众号平台发布“新春非遗节日菜单”，以接地气方式连接市民游客与非遗 [13] - 未来将持续围绕二十四节气，通过传统节令与非遗项目联名形式，挖掘文化内涵和时节好礼，推动非遗融入日常生活与产业融合 [13]

公司运营与业绩 - 公司旗下全聚德奥运村店在除夕当日单日烤鸭销量达到360只，创下近十年来的除夕新高[1][12] - 除夕当日门店营收创下近十年来的除夕新高[12] - 门店作为体育主题餐厅，推出了圣火造型烤鸭、网球沙拉等特色菜品，以融合双奥文化[9] 市场需求与客源结构 - 除夕当日，到店用餐顾客中有20%为外地游客，该比例较往年高出不少[9] - 有顾客连续十年选择在全聚德享用年夜饭，体现了顾客忠诚度与对品牌“年味儿”的认同[7] 产品工艺与品质管理 - 烤鸭制作工艺讲究，需经过翻、转、燎、烤等步骤，以确保鸭体均匀受热上色，达到外皮酥脆、肉质鲜嫩的标准[5] - 烤制过程需根据上客节奏精准把控鸭子上炉时间，并时刻留意烤制状态[3] - 烤鸭出炉后需及时片制，以避免因等待而影响口感[5] 员工投入与运营保障 - 烤鸭厨师长已连续22个春节在岗工作，体现了员工的长期坚守与奉献[1][11] - 除夕当日，烤鸭组员工清晨7点上岗，从检查鸭胚开始准备工作[3] - 为应对高峰需求，门店安排6位片鸭师进行片鸭工作，厨师长在繁忙时亦亲自为客人片鸭[5][7] - 除夕当天，门店三台烤炉满负荷运转以保障供应[12]

公司运营与员工关怀 - 顺丰公司在春节假期期间为坚守岗位的快递员提供统一订餐服务，确保早餐供应，并由点部经理亲自下厨准备午晚餐，保障员工即便工作至晚上九十点也能吃到热乎饭菜 [2] - 公司实施节后调休政策，允许快递员在忙完春节高峰后错峰返乡，与家人团聚 [2] 行业趋势与消费者行为 - 春节期间，游客消费模式转变为“人在路上逛，年货寄回家”，倾向于在旅游地购买特产后直接邮寄，这推动了即时物流需求 [1] - 北京特色年货如全聚德烤鸭、稻香村点心、紫光园酸奶等成为热门邮寄商品 [1] 一线工作场景与要求 - 在王府井等高客流商圈收派件，对快递员的体力、耐心和细心要求高，日均步数常突破两万步，繁忙时可达三万步 [1] - 处理易碎商品（如糕点）和特殊商品（如酸奶）需要精细的打包流程，例如使用保鲜膜、泡沫托、气泡膜等材料确保运输安全 [1] - 快递员日常工作强度大，近期日常工作时间从清晨6时持续至晚上21时 [1] 区域经济与商业活力 - 王府井商圈在春节期间张灯结彩，年味浓厚，吸引大量商户、顾客及全国各地游客，商业活动活跃 [1] - 快递员长期服务于该区域（如案例中已工作13年），见证了消费与物流模式的变化 [1]

行业消费趋势 - 小年夜期间市民采购年货进入高峰 经典年菜、半成品套餐、熟食点心等产品需求旺盛 不少家庭选择一次性备齐[1] - 半成品礼盒和套餐因方便省时 成为家庭准备年夜饭的热门选择 让消费者能把更多时间留给家人团聚[2] - 消费券等促销活动有效刺激了消费 有市民表示购买500元商品可抵扣150元消费券 感觉划算并因此选择多买一些[2] 公司/品牌表现 - 百年老字号杏花楼总店熟菜品种多达四五十种 烤鸭、熏鱼、鸡汁百叶包等招牌产品最受欢迎 限量现售的叉烧包、肉包一天销量可达上万只[1] - 杏花楼的年夜饭半成品大礼包吸引顾客排起长队 不少长三角游客专程来沪购买 以带回地道的“上海味道”[1] - 沈大成点心店的象征“蒸蒸日上”的大松糕、经典八宝饭、茨毛团等本帮点心销售火爆 吸引外地游客慕名排队购买[1] - 新雅粤菜馆的半成品礼盒迎来提货高峰 近几日提货量已达一万件 门店提货时间因此延长至晚间六点[2] - 第一食品商店二楼卤味熟食区提供约百种商品 每天销量超过500公斤 较节前翻番 本帮酱鸭、熏鱼、大红肠等“当家菜”最为畅销[2] 消费者行为 - 消费者采购热情高涨 在沈大成点心店有市民推着小车满载而归[1] - 外地游客成为重要的消费力量 有无锡游客特地赶来购买杏花楼产品给家中长辈品尝[1] - 消费者在选择年夜饭方案时 倾向于以半成品套餐为主 再搭配几道自选菜品和饮料[2]

铁路部门对北京西站商业生态的升级举措 - 铁路部门在北京西站打造“北京特色老字号通廊”，推动老字号集群发展，形成独具特色的商业文化景观 [1][2] - 作为站内商业及媒体场地管理的核心主体，国铁北京局中铁世纪传媒广告有限公司围绕“品牌化、专业化”思路，多措并举为老字号商铺保驾护航 [2] - 从招商引入、宣传赋能、运营保障、服务升级等多个方面，铁路部门全方位助力老字号商铺适配北京西站客流特点并提升经营品质 [2] 引入与支持的老字号品牌及服务优化 - 北京西站汇聚了六家享誉中外的中华老字号品牌，包括北京稻香村、北京同仁堂、全聚德、庆丰包子、北冰洋、红螺食品 [2] - 在招商引入环节，铁路部门严格筛选优质老字号品牌，科学规划商铺布局，并指导商铺推出便携小吃、简易礼盒等春运便民套餐 [1][2][3] - 铁路部门在春运期间对老字号商铺进行常态化巡查，在客流疏导、安全管控、消防巡查等方面提供全方位支持，确保客流高峰期间商铺有序运营 [3] 项目意义与目标 - 该项目旨在让老字号和火车站实现协调融合，助力商铺更好地服务旅客，让旅客在旅途中能够带走一份充满京味儿的心意 [1][2] - 北京西站作为首都连接南北、贯通东西的重要交通枢纽，不仅保障运送千万游子的归家旅途，也通过老字号为旅客提供丰富多元的消费选择 [2]

文章核心观点 - 北京老字号餐厅通过数字化转型、产品健康化与文创创新，成功吸引了大量年轻消费者，实现了从“卖产品”到“卖体验”的转型升级，行业增长势头强劲 [1][7][9] 年夜饭预订与市场热度 - 北京多家老字号餐厅年夜饭预订火爆，不少门店提前一个月甚至两个月就已订满，出现“一位难求”的局面 [1][3] - 年夜饭价格区间广泛，从百元到数千元不等，例如全聚德包间套餐每人400元标准起，便宜坊6-8人套餐1000多元，东来顺包间8人起订、总低消1500元 [3] - 年夜饭对营业额贡献巨大，华天集团旗下门店的年夜饭一晚营业额可相当于平时十天的营业额 [3] - 松鼠桂鱼等招牌菜成为“桌桌必点”的热门菜品，半成品菜（如预先炸好的鱼）也受欢迎，可还原店里90%的堂食味道 [3] 数字化转型与线上布局 - 老字号积极拥抱线上平台，推出智能点餐、VR看包间、线上排队等功能，提升消费体验 [3] - 已有206个老字号餐饮品牌、6027家门店完成线上化布局，覆盖全国234个城市 [6] - 近一年老字号在美团上的搜索量增长近9倍，订单量增长34%，交易额年均复合增长率稳定在27%以上 [6] - 美团推出的“VR包间预订”和“快点”预点餐系统，提升了服务效率和翻台率 [6] - 智能点餐系统集便捷操作、优惠领取、智能推荐于一体，帮助商家降低人力成本并积累数据资产 [6] - 华天集团接入美团“智能掌柜”后，系统能自动统计经营数据并对比同行，单店每日至少节省1小时，春节期间AI承接大量用户咨询，降低了人工成本 [6] - 自2022年起，中国商业联合会与美团联合发起老字号数字化专项行动，三年内已向数十家老字号免费输送数字化服务包 [7] 产品健康化与菜品创新 - 老字号菜品创新重要方向是健康化，主打“药食同源”和“轻食”，华天集团要求每月各品牌都有相关菜品占比体现 [7] - 马凯餐厅通过混合两种黑糖，将麻酱糖饼的糖度降低20%，同时维持口感，该产品销量从每天40-50张飙升至稳定在600张 [9] - 消费者对年夜饭的需求出现明显转变，更加注重“质价比” [7] 文创开发与年轻客群吸引 - 文创开发成为老字号触达年轻人的重要抓手，全聚德推出的“好的鸭”毛绒玩具成为爆款，通过场景化设计提供情绪价值和潮玩体验 [9] - 近一年老字号相关搜索中，35岁以下年轻消费者占比已达48.5%，表明老字号正成功赢得青年消费者青睐 [1][9] - 老字号通过拥抱数字化、主打健康化、开发文创产品，实现了从“卖产品”到“卖体验”的转型升级 [9]

活动概况 - 2026年2月12日，“我在北京过大年”西城小哥新春游园会在西城区大栅栏商圈党群服务中心举办[1] - 活动吸引了近100名快递员、外卖配送员、网约车司机等新就业群体代表参与[1] - 这是西城区连续第二年在大栅栏街道为该群体举办春节联欢会[1] 活动内容与商业参与 - 活动现场设有由20家老字号组成的“年货市集”，包括六必居、全聚德、内联升等品牌[1] - 通过邮储银行提供的八折消费券和数字人民币红包，为参与者提供消费实惠[1] - 活动中，西城区新就业群体代表与非遗传承人同台献艺[1] 区域政策与行业环境 - 西城区近年来推进“友好之城”建设，为新就业群体提供支持[2] - 具体措施包括建设遍布街巷的城市驿站、推进适居行动、设立“小哥医站”提供健康守护、以及通过“三新学院”进行发展赋能[2] - 政策目标是使该群体在西城工作更顺心、歇脚更暖心、扎根更安心[2] 社会角色与行业影响 - 新就业群体在做好本职工作的同时，主动融入基层治理体系[2] - 他们参与平安守护、应急响应、文明引导等活动，成为群防群治的重要力量[2]

行业市场规模与增长 - 中国年菜产业市场规模正以年均超38%的增速扩张，预计今年年底将突破2600亿元 [1] 消费需求与趋势 - 年夜饭消费核心逻辑转向为“全程可预期”的确定性体验买单，消费者需求从“丰盛的惊喜”转向“确定的幸福” [1][4] - 家庭聚餐需求增长显著，商务宴请减少，消费重心从模糊的“人情面子”成本转化为清晰可衡量的“家庭体验”付费 [2][5] - 超过60%的消费者会选择成品或半成品年菜，57%的人倾向于单点大菜或中小份套餐，仅有3%的人愿意订购整套套餐，主流需求是将宴席中最复杂、最耗时的菜品进行精准外包 [6] - 74%的消费者将春节视为“调整身心的假期”，每个家庭在假期平均需准备3.3顿大餐，闲暇与烹饪的矛盾推动快手年菜需求 [5] - 消费者对性价比要求越来越高，餐饮客单价在逐步走低，但品质要求未降 [5] 市场表现与预订情况 - 美团数据显示，截至1月29日，除夕当天餐厅预订单量同比激增3倍以上，北京、上海、杭州等城市的热门包厢早早被订空 [2] - 徐记海鲜西安门店已订满除夕当日第4轮用餐时段，长沙门店也订至第3轮 [2] - 小吊梨汤988元的6人年夜饭套餐成为爆款，除夕三轮用餐时段全部订满，春节长假的预订也已占六成 [3] 产品与供给创新 - 餐饮企业为适配家庭需求调整产品，例如徐记海鲜将主推的帝王蟹换成了性价比更高的板蟹、波龙 [2] - 餐厅推出融合非遗等文化元素的创新菜品，如小吊梨汤的春节限定非遗糖葱茉莉烤鸭 [3] - 商超平台提供丰富的半成品与快手年菜，既有佛跳墙、大盆菜等经典宴席大菜，也引入月盛斋羊蝎子、猪肚鸡等地方特色菜品 [3] - 商超推出应景的限定包装和造型商品，如马蹄铁、元宝造型的马卡龙，以及命名为“马上顺荔”的荔枝酒 [3] - 平台推出可覆盖更多消费场景的产品，如小吊梨汤首次推出可外卖的现炒“年夜饭大礼包” [8] - 叮咚买菜走访全国近50个城市，推出72款地域特色年菜，将地方风味标准化 [7] - 小吊梨汤自创“福禄节”并设计相关活动，延续与“萌兰”的联名，推出“萌兰带你一桌吃遍北京”的一站式京味体验方案 [8] 供应链与运营管理 - 餐饮企业通过年度锁单、建立总仓和养殖仓提前存养核心食材，以应对春节期间原材料价格和质量波动，确保菜品保质、保量、保价 [7] - 为应对除夕用餐高峰，门店设置专属管家提前联系顾客协助线上预点单，让厨房提前备货，保证上菜速度和菜品口感稳定 [7] - 商超平台通过技术改造实现风味标准化，例如盒马为还原“烧椒鲈鱼”工艺改造产线，引入模拟恒温环流系统，将大厨的“火候经验”转化为可控的物理参数 [7] - 标准化菜品需经过多轮调试并请名厨亲自确认口味才能上架 [7] 品牌与消费者信任 - 品牌成为消费者选择年菜时的重要信誉背书，消费者急需一套新的、可验证的信用体系为其选择提供保障 [6] - 年夜饭被视为对品牌的一场大考，消费者的每一次选择都是对品牌品质保障体系的投票 [6]

行业背景与公司战略定位 - 2025年是“十四五”规划收官之年，也是全聚德集团在复杂市场环境中夯实根基、积蓄动能的关键一年 [2] - 餐饮行业面临结构深度调整、消费需求分化等挑战 [2] - 公司坚持守正创新，持续深化“餐饮+食品”双轮驱动战略 [2] 2025年核心经营举措与成果 - 围绕“产品+服务+场景”系统发力，推动核心门店焕新升级 [2] - 打造全聚德·中轴食礼体验店、中华一绝·空中四合院等沉浸式空间，推动传统京味餐饮与城市文化、旅游体验深度融合 [2] - 以节假日经济为抓手，激活假日消费与城市烟火气，重点门店屡创经营新高 [2] - 持续推进餐饮食品化转型，完善烤鸭及特色菜品的标准化和商品化体系 [2] - 丰富节令礼盒、家宴与休闲食品矩阵，拓宽销售渠道网络 [2] - 加快数字化与品牌年轻化步伐，构建全域营销与私域运营体系 [2] - 通过直播、电商、短视频与文创联名，让非遗技艺与国潮文化实现跨代沟通 [2] - 依托重大赛事、展会和文旅活动，积极探索“餐饮+体育”、“餐饮+会展”、“餐饮+演艺”等融合模式 [2] 2026年战略展望 - 公司将以“+餐饮”为核心理念，持续拓展餐饮与体育、文旅、会展、商业综合体等多元场景的深度融合 [3] - 目标是把一顿饭升级为一次文化体验、一次社交场景和一次情绪价值的释放 [3] - 旨在让中华老字号在新消费时代焕发新的增长动能 [3]