节目内容与核心观点 - 中央广播电视总台与商务部联合摄制的大型美食文旅季播节目《三餐四季》聚焦四川达州与遂宁，通过镜头展现当地地道风味与城市文化 [7] - 节目核心观点认为，食物是记录一地风物最诚实的笔触，达州的味道是山野的厚赠与千年巴人“尚滋味好辛香”基因的体现 [7] - 节目通过美食串联起达州的生活方式、城市精神与文旅资源，旨在展现一座“好吃”且文化底蕴深厚的魅力之城 [7][8][9][10][11] 达州代表性美食与工艺 - **羊肉格格**：选用大巴山坡地散养的山羊肉，经香料腌制后裹粗米粉，于竹编小蒸笼中旺火蒸制10分钟而成，是达州清晨代表性的街头美食 [7] - **灯影牛肉**：历史悠久，因唐代诗人元稹赞其薄如蝉翼、灯光下似皮影而得名，其传统加工技艺被列入省级非物质文化遗产名录 [8] - 灯影牛肉制作工艺苛刻：选材宣汉黄牛后腿的“和尚头”，手工切片厚度控制在2毫米以内，经炭火慢烘，成品薄脆鲜香、麻辣回甘 [8] - **旧院黑鸡汤**：冬季时令美食，选用富硒土壤滋养的黑鸡，配以洋芋或山笋、油面子等，用土罐慢煨，汤汁清澈 [8] - 其他特色美食包括：七星椒卤味、水八块、江阳酸辣鸡、开江豆笋、心肺汤圆等，体现了热辣直爽的风味与融合的技艺 [9] 美食背后的文化与精神 - 达州美食体现了“热辣滚烫、直爽不藏”的地方性情，餐饮场景中主动添饭的老板、分享蘸料的食客营造出亲切坦率的氛围 [9] - 码头历史孕育了坚韧包容的生存哲学，如水八块与锅盔曾是船工纤夫的高能量食物，其背后“吃苦耐劳、坚韧不拔”的“纤夫精神”已融入城市血脉 [9] - 达州美食具有兼收并蓄的特点，如开江豆笋工艺源自“湖广填四川”，心肺汤圆融合外地技法，体现了文化的包容性 [9] 美食驱动的文旅发展与活动 - 央视节目播出后，羊肉格格、灯影牛肉成为“达州邀请函”，有效提升了城市美食知名度 [10] - 旧院黑鸡从农产品升级为兼具营养与文化的“文创菜”和“文化礼”，雀舌茶与岩豆的跨界组合也吸引了游客探寻 [10] - **非遗年俗活动**：春节期间，达川区石桥古镇将上演传承1400年的“打铁花”非遗表演，表演涉及1000℃的铁水流星与火龙舞动，极具视觉震撼 [10] - **独特节庆**：正月初九的“元九登高”是达州独有的文旅盛事，为纪念唐代诗人元稹，每年有几十万达州人登山，山道旁伴有各类小吃售卖 [10] - **其他文旅资源**：包括万源八台山的“南国雪乡”与雪地黑鸡火锅体验，以及巴山大峡谷的亿年褶皱地质奇观 [11]

核心观点 - 中央广播电视总台美食文旅节目《三餐四季》第三季播出四川遂宁与达州专题，通过展示两地特色美食及其背后的规模化产业，凸显了地方特色饮食文化对农业及食品加工业的带动作用 [1][13] 遂宁市特色农业与食品产业 - **砂锅餐饮产业**：砂锅作为遂宁代表性饮食文化，相关店铺遍布大街小巷，从业人员达数万人，已成为地方特色美食名片并走向全国 [4][6] - **特色红薯种植**：安居区“524红苕”采用特有栽培方式，种植面积达8.8万亩，年产量2.7万吨，优质产品售价可达12元/斤并畅销全国 [6][7] - **规模化菌菇生产**：遂宁聚集了全国年产量最大的单体杏鲍菇工厂化生产企业、最大的虫草花工厂化生产基地和最大的黄色金针菇工厂化生产基地，每日有数百吨菌菇发往全国及海外市场 [7][9] - **千年盐卤资源**：拥有被誉为“中国古代第五大发明”的卓筒井，其千年盐卤被用于烹制古法盐烤鱼等特色美食 [9] 达州市特色农业与食品产业 - **肉牛养殖产业**：宣汉县凭借自主培育的“蜀宣花牛”品种，常年出栏肉牛量保持在10万头左右，稳居四川农区第一养牛大县 [11] - **牛肉加工与品牌**：通川区生产的“灯影牛肉”因肉片薄至透光、风味独特而成为当地“头号伴手礼”，有效带动了达州肉牛养殖产业发展 [11][13] - **特色禽类产业链**：万源市以地方优良品种“旧院黑鸡”为主食材发展“罐儿鸡”美食，并正着力打造从育苗、养殖到加工、销售的全产业链，以使其成长为富民大产业 [13] - **富硒茶产业**：万源市作为中国三大富硒带之一，“万源富硒茶”声名远播，茶叶种植面积约25.2万亩，是四川茶叶大县之一 [13] - **特色豆类种植**：万源特产“岩豆”已从悬崖峭壁引入150亩规范化基地种植，每年可收获2至3次，并入选《全国名特优新农产品名录》 [13]

节目内容与形式 - 节目为大型美食文旅节目《三餐四季》四川篇，在央视综合频道播出，跟随主持人探索达州和遂宁两座美食之城[1] - 节目由中央广播电视总台和商务部联合摄制，已播出两季并获得广泛关注[6] 达州美食与产业 - 达州特色美食“羊肉格格”以巴掌大的竹蒸笼层层堆叠，蒸汽裹挟复合香气，入口肉质细嫩，米粉软糯[3] - 达州特色美食“灯影牛肉”制作需二十余道工序，成品对光成影、薄如蝉翼、酥脆化渣，具有四香合一的复合味道，已成为当地的“头号伴手礼”和独具特色的美食产业[3] - 达州“吊锅美食”以蜀宣花牛吊锅为代表，融合风物质朴、文化沉淀与人们热情，具有麻辣醇厚的滋味[3] 遂宁美食与产业 - 遂宁以砂锅为地方招牌美食，例如文火煨制的青豆肥肠，滋味香浓，尽显码头文化底色与江湖气息[4] - 遂宁菌菇产业兴盛，开发出形神似真、口感弹嫩鲜香的素鲍鱼（杏鲍菇雕琢），口感似三文鱼、清香爽滑的金耳刺身，以及口感清脆的凉拌黄色金针菇等创新菜品[4] - 遂宁利用被誉为“中国古代第五大发明”的卓筒井千年盐卤，烹制出造型奇特的古法盐烤鱼，塑造了城市的味觉记忆和美食名片[5]