兼具口感、安全与健康的花生油，是中国老百姓餐桌上的优选。这样的好油，在油脂加工过程 中，如何在保持花生油独特"风味"的同时，很大程度保证"安全"，并不断提升品质？在实验室 里，科研人员和匠人们正在精益求精，寻找突破。 重大项目引领，直击产业痛点 2 0 2 5年中央一号文件提到，要挖掘油菜、花生扩种潜力。当前，我国花生产业高质量发展面 临一项重要挑战：在花生加工环节，约 5 0%—6 0% 的花生被用于榨取油脂，广泛采用的热榨 工 艺 虽 能 保 留 花 生 油 独 特 风 味 ， 却 引 发 一 系 列 问 题 ， 如 高 温 榨 取 致 使 油 脂 中 的 不 饱 和 脂 肪 酸、维生素等营养成分流失，削弱了花生油的营养价值；同时，花生饼粕中的蛋白质因高温 变性，导致花生饼粕利用价值大幅降低。 5月9日，山东省重点研发计划（重大科技创新工程）项目启动会召开，由胡姬花全球花生产 业研究院联合江南大学刘元法教授团队等共同开展的"花生油脂与蛋白高值利用技术与产业化 示范"项目正式启动。刘元法教授在启动会上谈到："我们本次科研项目的攻关核心，是通过 绿色高效加工技术提高花生油脂和蛋白质的综合利用度，大幅提升花生油 ...