公司战略转型 - 太二酸菜鱼正经历品牌与菜单的重大转型 部分门店招牌已更换为“新太二·鲜料川菜” [1] - 公司核心产品招牌酸菜鱼分量减少50克 价格降低40元 旨在引导消费者增加其他菜品消费 [1] - 新菜单推出超过20道新菜 围绕“活鱼鲜鸡鲜牛活虾鲜猪”五大鲜活系列展开 公司正从大单品酸菜鱼专卖店向综合性川菜馆转型 [1] 转型动因与行业背景 - 转型核心原因是酸菜鱼品类销售增长乏力 赛道竞争激烈 大量平价替代品牌分流顾客 [2] - 预制菜风波影响了消费者信任 当前消费趋势更追求“锅气”与“新鲜” 这对依赖中央厨房标准化出品的太二构成挑战 [2] - 餐饮行业风向转变 依靠单一爆款通吃的“大单品”黄金时代已过 行业正探索向“物美价廉的大而全”多品类模式发展 同行如椒爱水煮鱼、渝是乎也进行了类似转型 [4] 财务与运营表现 - 2025年上半年 太二收入为19.49亿元 同比降低13.3% [3] - 2025年上半年 太二利润为2.62亿元 同比减少5000万元 [3] - 一年内太二门店数量净减少65家 翻座率及翻台率均出现下滑 [3] 转型前景与挑战 - 公司转型战略存在争议 有观点认为放弃鲜明的“酸菜鱼之王”定位 进入更广阔的川菜红海是品牌战略自杀 [4] - 公司未来战略押注于“鲜活”概念 以契合消费者对新鲜食材的需求 [4] - 实现“鲜活”战略意味着公司将面临供应链、成本控制及重塑顾客认知等方面的全面挑战 [4]