行业投资评级 - 行业评级：看好 [4] 核心观点 - 茶饮品牌扩张显著，西式快餐扩张积极，客单价环比稳定 [5] - 头部茶饮品牌扩张领先，整体客单价波动中寻求平衡 [10] - 咖啡店扩张势头强劲，火锅行业面临调整 [12] - 酸菜鱼、卤味、小酒馆整体开店谨慎，客单价环比企稳 [15] 西式快餐 - 西式快餐扩张积极，客单价环比持平显现市场韧性 [8] - 肯德基2025年7月净开店同比变化-7.8%，麦当劳-1.1%，华莱士-2.1%，必胜客-23.1%，达美乐-2.7%，尊宝披萨-3.9%，塔斯汀-1.0%，萨莉亚0.1% [8] 茶饮 - 蜜雪冰城2025年7月净开店同比变化-6.2%，书亦烧仙草-2.4%，古茗-7.9%，茶百道-2.1%，coco都可-3.0%，益禾堂-2.1%，沪上阿姨-1.8%，甜啦啦-9.4%，一点点1.1%，7分甜-5.4%，黑泷堂7.7%，奈雪的茶-5.1%，喜茶2.8%，茶颜悦色-7.0%，乐乐茶-4.4%，霸王茶姬-1.0% [10] 咖啡 - 瑞幸咖啡近3月净增绝对值1812家，增幅8%；幸运咖净增849家，增幅23%；库迪咖啡净增2495家，增幅25%；Manner净增162家，增幅9%；Tims净增35家，增幅4% [12] - 瑞幸咖啡2025年7月客单价同比变化-6.3%，星巴克-3.4%，幸运咖-11.5%，库迪咖啡1.8%，Manner0.3%，Tims-1.0% [13] 火锅 - 海底捞近3月净增绝对值0家，增幅0%；九毛九净增-1家，增幅-1%；怂净增-6家，增幅-7%；呷哺呷哺净增-3家，增幅0%；凑凑净增-10家，增幅-6%；巴奴火锅净增4家，增幅3% [14] - 海底捞2025年7月客单价同比变化-1.1%，九毛九-7.4%，怂-9.5%，呷哺呷哺-12.3%，凑凑-9.1%，巴奴火锅1.1% [14] 酸菜鱼、卤味、小酒馆 - 紫燕百味鸡近3月净增绝对值-463家，增幅-8%；绝味鸭脖净增-1127家，增幅-9%；周黑鸭净增-127家，增幅-5% [17] - 海伦司近3月净增绝对值-3家，增幅-1%；胡桃里净增-2家，增幅-4%；贰麻酒馆净增-9家，增幅-12% [17] - 太二2025年7月客单价同比变化-3.4%，鱼你在一起-2.5%，小鱼号-4.0%，江渔儿-11.2%，董小姐1人1份7.6% [18] - 紫燕百味鸡2025年7月客单价同比变化-1.3%，绝味鸭脖-5.5%，周黑鸭-5.1% [18] - 海伦司2025年7月客单价同比变化-16.5%，胡桃里-17.5%，贰麻酒馆-23.2% [18]

湛江开渔文化嘉年华活动 - 2025湛江开渔文化嘉年华暨"百千万工程"海鲜产品推介活动于8月15日在湛江举办 [2] - 活动亮点为产业溯源深度体验，吸引百万粉丝级网红博主、采购商代表、餐饮达人等嘉宾参与 [3][4] - 活动通过"媒体+"模式实现产业融合，打破地域限制，形成政府引导+市场运作+社会参与的协同体系 [6][7][8] 恒兴食品产业链布局 - 恒兴食品依托完整水产食品产业链优势，打造从塘头到餐桌全程可追溯供应体系 [22][23] - 公司以"6鱼3虾1蛙"为基础，已开发200多款预制菜产品 [23][24] - 未来将围绕大单品战略和深化渠道拓展发力，每个工厂专注一条鱼或一只虾的极致产品利用 [29][30] - 计划拓展连锁餐饮、商超、团餐及国际渠道客户 [31][32][33] 国联水产智慧工厂 - 国联水产智能对虾加工厂展示智能机械臂分拣、液氮冷冻技术、自动化立体冷库等科技化生产流程 [35][36][37] - 溯源活动直观展示公司产品从种苗到养殖、生产、加工全流程的可控可视性 [42][43] - 溯源服务作为增值服务展示食品从源头到餐桌全过程，不影响产品成本和售价 [44][45] 水产食品行业发展趋势 - 国联水产将发挥海洋牧场产业链"链主"优势，以市场需求为导向推动水产品精深加工 [48][49] - 通过反向整合上游养殖、种业、装备制造等环节，协同中游冷链物流与下游多元销售渠道 [50] - 构建"以销促产、以工带农、多端发力、全链协同"的良性循环发展格局 [51]

中餐全球化现状 - 全聚德纽约试营业吸引在美华人和留学生为主，体现中餐文化输出效应 [2] - 海外中餐厅数量达70万家，年均增长率11.7%，78%消费者愿为家乡味支付3倍溢价 [2] 中餐全球化核心驱动力 - 记忆银行理论：新疆大盘鸡、兰州拉面等菜品触发消费者味觉记忆，英国留学生愿付12-15英镑高价回味 [7] - 食物身份IP化：云海肴汽锅鸡代表云南生活，湘菜"坦荡的辣"和川菜"麻辣哲学"成为文化输出载体 [11] - 场景补偿机制：航空公司辣子鸡配孔干饭、全球唐人街空间设计缓解海外华人乡愁 [14] 中餐出海主要挑战 - 酸菜鱼品牌因欧洲检测标准差异导致30吨酸菜霉变报废 [15] - 马德里三国主题火锅店因红灯笼文化差异被吐槽 [17] - 欧盟将郫县豆瓣酱列为"神秘红色添加剂"，新加坡禁售血制品影响食材使用 [19] - 海外中餐厅预制菜渗透率达78%，口味与现制差异明显 [21] 中餐全球化解决方案 - 文化转译：小龙坎迪拜店设"青梅煮酒"包厢结合阿拉伯围炉文化，欧洲门店用辣油作画传递东方美学 [24] - 供应链本土化：湖南辣椒基地通过指纹溯源码展示生长过程，蜜雪冰城东南亚门店本土原料占比60%降低成本35% [24] 中餐全球化高阶形态 - 葡萄牙儿童使用筷子食用沙县蒸饺实现中华礼仪输出，纽约客用Fly By Jing辣酱搭配贝果接受川味 [26] - 迪拜商人通过火锅理解"和而不同"，体现饮食文化对哲学理念的传播 [26]

中国餐饮品牌东南亚扩张现状 - 截至2024年底约60个中国餐饮品牌在东南亚开设6100多家门店 较2022年1800家增长3倍多 [1][5] - 东南亚餐饮市场规模达1329亿美元 同比增长4.6% 相当于中国市场的17% [5] - 代表性品牌包括海底捞、蜜雪冰城、张亮麻辣烫、太二酸菜鱼等 其中蜜雪冰城在越南超1300家 印尼超2600家 [4][14] 东南亚市场吸引力 - 人口基数庞大且华人社群基础深厚 饮食文化与中国相近 [4] - 中产阶层快速崛起 食饮烟酒消费占比超40%(印尼达48.8%) [6] - 地理位置毗邻中国 基础设施改善降低运输成本 [5] - 下沉市场潜力大 如泰国清迈、印尼泗水等二线城市存在空白 [8] 扩张策略与本地化实践 - 选址聚焦核心商圈与学生区结合 利用集聚效应和年轻客群接受度 [7] - 供应链采用"进口+本地"混合模式 比例达50% 部分企业尝试建设中央厨房 [10][11] - 产品改良如推出冬阴功汤底 门店装潢配合当地审美 [17] - 经营模式多元化 直营、加盟、联营并行 蜜雪冰城通过vivo/OPPO经销商快速铺店 [14][15] 行业竞争与挑战 - 新加坡市场饱和 2024年前11个月3004家餐饮公司关闭 海底捞暂停东南亚新店 [12] - 供应链成本占42% 跨境运输存在新鲜度与合规壁垒 [11] - 文化差异导致口味"水土不服" 如纯正四川火锅客流量不佳 [10] 发展阶段与趋势 - 从"移民餐饮"转向"品牌餐饮" 注重标准化管理与国际团队建设 [16] - 茶饮行业通过低价策略快速占领市场 蜜雪冰城定价低于本土品牌50% [14] - 头部品牌开始向二三线城市渗透 计划2025年加大下沉市场布局 [8]

广东食品推广活动 - "疆品南下 粤品北上"广东食品走进新疆推广活动将于6月26-30日举办[3] - 活动将在2025（中国）亚欧商品贸易博览会期间举行[4] - 广东特色美食将集体亮相新疆[4] 广东特色酸味食品 - 广东肇庆怀集的"怀集六十日黄菜"采用特殊工艺发酵，具有柔和自然的酸味和蔬菜原香[12][13][14] - 广东预制菜市场规模预计2025年超700亿元，其中酸菜鱼是重要品类[18] - 广东酸菜鱼以温和鲜爽为特点，与川味泼辣风格形成对比[19] - 潮汕酸梅酱具有天然水果清甜，常用于搭配卤味和蒸菜[22][23] 食品文化交流 - 活动以"舌尖六味·尝尽岭南"为主题，通过甜、咸、酸、腊、甘、香六味展示广东饮食文化[5] - 岭南酸味食品将为新疆美食带来新体验，形成南北饮食文化对话[24] - 广东特色酸味食品包括发酵黄菜、酸菜鱼和酸梅酱等多种形态[7][8][9]

纪要涉及的公司 九毛九集团，旗下有太二、怂火锅、九毛九、怂冷锅串串、泰尔、赖美丽等品牌 纪要提到的核心观点和论据 - **业务调整与消费回暖**：2025年上半年九毛九推出太二新模型并关闭部分经营不善门店，第二季度边际效率有所恢复，虽第一季度主要品牌同店日销同比下滑，但环比有筑底迹象，4、5月数据改善，五一后日均销售提升，显示消费回暖[2][3] - **太二新模型调整及效果**：调整菜单结构，增加现炒菜品，活鱼到店并推出鲜切牛肉和每日鲜鸡等招牌菜品，以适应家庭客增多和消费降级趋势；新模型门店平均营收提升超30%，广州新模型门店客单价从75元提升至80元，6个点来自客单价提升，其余来自客流量增加[2][4][5] - **新模型推广计划**：已在广州推出20家新模型门店，7月底预计70家在高线城市改造完成，今年计划调改100 - 150家门店，关闭70 - 80家经营不善的内地门店，截至5月底已关闭51家，大陆地区总门店数538家[2][6] - **业务调整对品牌发展影响**：推出新模型和关闭不善经营门店对整体品牌发展策略产生积极影响，优化菜单结构、提高产品力和顾客粘性带来显著收入增长，关停低效益门店提高运营效率，有助于未来持续提升业绩并巩固市场地位[7] - **商务宴请下滑影响**：商务宴请形式下滑对公司影响有限，主要客群仍以家庭客群为主；商场客流分化，优质商场客流上升，新商场增加导致门店分流，消费者对就餐环境、服务和品质要求更高，促使餐饮公司升级优化[8] - **外卖情况**：京东外卖在4月后带来增量，九毛九品牌外卖占比从20%提升至23%，京东外卖占比最高峰达10%左右，主要采取京东平台补贴模式[2][11] - **消费券影响**：各地消费券主要集中在一线城市，满减优惠政策使客单价较高的品牌受益更多，如怂品牌使用消费券比例较高，泰尔品牌使用比例显著低于怂[14] - **品质升级和鲜货占比影响**：鲜货对供应链和毛利端有影响，但新模型店营业额环比提升30%以上可覆盖成本并提高盈利率，鲜鱼、鲜肉等由供应商直运门店，新店型数量增加后相关成本将逐渐降低和优化[4][15] - **开店计划**：国内新开门店计划保守，2025年上半年太二开1家，怂开5家，九毛九无新店，主要聚焦旧店改造升级；海外市场稳扎稳打，东南亚和港澳地区翻台率和盈利率较好，北美市场不盈利，今年预计在东南亚和港澳新增个位数门店，北美新增约两家门店[4][17][18] - **预制菜业务**：与山姆合作预制菜业务进展顺利，贵州酸汤米线成爆品，今年预计零售额超1亿，还在拓展与河马、Costco等渠道的合作，6月广州南沙供应链中心投产将解决产能不足问题[19] 其他重要但是可能被忽略的内容 - **员工激励机制**：今年公司架构和激励机制调整，划分五个大区域，给予区域经理激励，对门店经理考核多元化，员工激励更多与区域及门店经营数据挂钩[20] - **后厨改造与鱼类供应**：自养鲈鱼比例保持30%左右；菜品端堂食采用鲈鱼，外卖用黑鱼，北方地区测试活黑鱼堂食，南方新店型用活鲈鱼，旧店型用供应商鱼片[21][22][24] - **热菜SKU**：新模型中热菜SKU从24个提升到27个，未来可能逐渐增加[23] - **怂品牌调整**：暂时不精简SKU，升级菜单结构，目标一张菜单全部是鲜货，新店型推出重庆水火锅[25] - **折摊费用和租金成本**：今年折摊费用预计平稳，部分门店折旧摊销减少，新改造门店产生新费用，去年减值对冲新增影响；持续与商场谈减租降租，去年约一半九毛九门店成功减租，今年仍有租金优化空间[26] - **赖美丽品牌**：去年出售国内赖美丽烤鱼项目，仅保留新加坡一家店，今年下半年预计推出新品牌，管理层精力放在现有品牌改造升级上[28]

公司概况 - 安井食品是国内速冻食品行业龙头，产品覆盖速冻火锅料、面米制品、预制菜等，市场渗透率达97%地级市，每10包速冻食品中有6包来自安井 [2] - 2024年营收151.27亿元，净利润14.85亿元，连续四年稳居行业规模、利润、增速第一 [2][18] - 拥有12大生产基地，经销商网络密度堪比快消巨头，服务超10万家餐饮店及商超渠道 [2][8] 业务发展策略 - 早期通过火锅丸子错位竞争，采取"农贸市场包围城市"策略切入下沉市场 [8] - 2018年确立"三剑合璧"战略，形成速冻火锅料、面米制品、预制菜三大产品线 [12] - 采用"销地产"模式降低物流成本至3%（行业平均5%），并通过并购布局上游原料基地 [8][12] 预制菜业务突破 - 2020年预制菜业务爆发，推出"安井小厨"（B端为主）和"冻品先生"（C端为主）双品牌，产品包括酸菜鱼、宫保鸡丁等 [14] - 预制菜收入占比从2022年24.9%提升至2024年30.2%，成为第二大业务板块 [21] - 通过"并购+代工"快速扩充产品矩阵，2020-2023年营收从69.7亿元增至140.5亿元，实现翻倍增长 [16][18] 国际化布局 - 2024年向港交所递交上市申请，计划通过"A+H"双平台加速海外扩张 [3][23] - 境外收入从2021年3522万元增至2024年1.68亿元，年复合增长率达68% [25] - 已在英国收购功夫食品70%股权，并在越南建设生产基地，覆盖欧洲及东南亚市场 [23][25] 核心竞争优势 - 研发端建立两大重点实验室，参与行业标准制定保障品质领先 [18] - 渠道端采用"贴身助理"模式深度服务经销商，强化终端掌控力 [10] - 战略端持续前瞻性布局，从火锅料、预制菜到海外市场均率先卡位 [28]

行业概况 - 餐饮业仍是热门创业赛道，截至5月末今年新增餐饮企业数量达130多万家，创历史新高[1][2] - 行业竞争加剧导致盈利难度提升，但通过科学预估新店营业额可显著提高成功率[2] 营业额预估方法论 - 核心公式：餐厅营业额=客流量×进店率×客单价，需提前评估这三个变量[2] - 客流量测算需通过选址阶段对标"对等店"，选取3家以上样本并取中位数[3][4][5][7] - 对等店选择标准包括：相近门店规模、同级别城市、相似商圈类型、匹配品类和经营时段[4] - 实地调研需覆盖工作日和周末，避开节假日及极端天气，记录全天分时段人流量[6] 进店率优化策略 - 捕获率计算公式：进店消费人数÷客流量×100%，需参考对等店数据取平均值[8][9][13] - 警惕"伪高流量"现象，案例显示日均2000-2500客流对应的捕获率仅16%-17.5%[10][11][12][14] - 提升吸引力三要素：醒目门头设计（鲜明色调+大字招牌）、明确品类标识、创意展示（透明橱窗/场景化布置）[15][16][17][18] 客单价制定逻辑 - 连锁品牌依托全国数据定价，如海底捞一线城市客单价110元 vs 二线城市100元，和府捞面全国统一32-35元[19] - 单店可采用成本加成法（食材成本+人工分摊）×目标利润率，或参考市场均价调整10%溢价[20][21] - 差异化定价策略：针对未满足需求切入细分市场（如一人食火锅35-45元），初期通过阶梯定价测试市场接受度[21][23] 经营方法论 - 需建立数据驱动的盈利模型，持续复盘实际数据与预估差异并进行动态调整[24] - 定价是综合博弈过程，需结合市场趋势、品牌价值和用户心理，周期性调整优化[23]

公司概况 - 中山大成冷冻食品有限公司成立于2002年前，年销售额过亿，员工数百人，业务高度依赖水产品出口，95%订单来自海外市场，美国客户占比最高[5] - 主要出口红鼓鱼、黑鱼、脆肉脘等鱼类产品，通过冷链销往欧美市场[5] - 2012年"厂二代"余俊锋接棒总经理职位，公司背靠珠三角养殖产业带优势[5] 危机事件 - 2025年美国对华水产品关税暴涨至170%，导致公司美国订单基本停滞，仓库积压超1000万元货物，待收购的养殖户原料也面临压力[5] - 红鼓鱼等偏西式口味产品在国内市场接受度低，去库存难度大[5] 应对策略 **国内市场开拓** - 2018年起斥资千万改造车间并组建研发团队，布局"双循环"战略[9] - 2024年与东方甄选达成合作，成为其自营酸菜鱼供应商，合作首年贡献20%-30%营业额[9] - 通过东方甄选渠道提升食品安全标准，实现产品可溯源，以出口标准打开国内大众市场[9] **国际市场调整** - 转战欧盟、中东、东南亚及"一带一路"国家市场，通过展会和老客户介绍拓展新渠道[11] - 针对不同国家法规调整产品质量和食品安全标准，重新申请海关对外注册[11] **关税窗口期利用** - 中美联合声明取消报复性关税后保留10%基础关税，对24%关税实施90天暂缓，公司计划6月初重启发货[7] 行业动态 - 首届美好生活博览会（好博会）将于6月27日-29日在北京召开，由新浪财经主办，四大电商平台联合参与，旨在帮扶国内企业开拓市场[13][14] - 好博会首创线上线下融合模式，为优质企业提供参展帮扶政策，对接采购商和电商平台资源[14]

表面繁荣下的行业真相 - 餐饮行业准入门槛低 新陈代谢速度快 同时闭店率高达30%-40% 平均生命周期不足508天 [3] - 行业普遍面临"三高压力"：高人工成本 高租金成本 高原材料成本 需保持极高翻台率才能维持盈利 [3] - 消费者忠诚度脆弱 年轻群体具有强烈尝鲜心理 加剧经营者生存焦虑 [3] 疯狂促销的六大驱动力 会员储值模式 - 通过"充1000送500"等活动 单月可吸纳会员储值超300万元 解决短期资金压力并锁定未来消费 [7] - 优惠附带限制条件 如仅限特定菜品或规定时段使用 [7] 平台绑架现象 - 外卖平台抽成约22% 促销活动再让利15% 实际到手仅剩六成左右 [8] - 不做活动会被降权 曝光量直接腰斩 形成被迫参与的促销游戏 [8] 竞争压力 - 新店不断涌现 老店需持续推陈出新 避免被抢走市场份额 [9] - 通过"集赞送毛肚"等活动吸引新客户 扩大知名度 [9] 客户留存策略 - "一元吃16串羊肉串"等活动分三次消费 既吸引新客又促进老客复购 [11] 品牌建设 - "顾客定价"等独特活动吸引好奇食客 迅速提升品牌知名度 [11] 营销策略 - "抽奖"活动增加顾客参与感 提高消费频率 短期让利实现长期盈利 [11] 行业巨头运营案例 - 太二酸菜鱼每周三推出"二人同行一人免单" 实现工作日客流平衡 新品推广及社交媒体自发传播 [13] - 拒绝促销的老字号客流量每年下滑15% 显示"酒香不怕巷子深"理念已难适应市场 [13] 理性经营策略 - 建议采用"721法则"：70%精力打磨产品 20%适度营销 10%关注行业动态 [14] - 控制促销频率 保证每次活动提升顾客体验 五年内利润率保持行业上游 [14] 未来破局之道 - 消费升级推动体验经济 单纯价格战将失效 场景营造和文化附加值愈发重要 [16] - 数字化转型解决方案：智能备餐系统降低20%食材损耗 自助点餐节省15%人力成本 [16] - 构建不可替代的品牌价值是跳出促销泥潭的关键 [16]