行业规模与地位 - 中国已成为全球最大食用菌生产国与消费国，产量连续多年占全球70%以上 [3][8] - 中国食用菌年产量超4000万吨，去年产值已超3800亿元人民币，成为种植业又一个"3000亿元级"产业类型 [8] - 云南昆明市木水花野生菌交易中心食用菌交易额占全省市场交易规模的85.7%，今年雨季日均交易量增至30吨以上 [5] 市场消费趋势 - 食用菌消费场景多样化，从金针菇小零食到杏鲍菇"炒一切"，再到药膳等新吃法不断涌现 [3] - 食用菌作为优质膳食纤维来源，可补充氨基酸、蛋白质和膳食纤维，备受消费者青睐 [12] - 直播电商和跨境电商平台拓展了食用菌销售范围，提供了全新贸易渠道 [12] 产业链发展 - 湖北省随州市香菇深加工产品已有30余种，深加工品类在全市食用菌出口中占比超八成 [7] - 普通干菇通过精深加工，出口价值能提升15%至20%，如提取香菇多糖、多肽使产品附加值大幅提升 [7] - 宁夏石嘴山市大武口区星海镇香菇种植基地实现菌棒自产，种植成本降至3.5元/棒，种植利润由每棚2万元增至3.4万元，增幅达70% [10] 科技创新与种质资源 - 加强种质资源挖掘和保护利用，强化功能育种和定向育种，提升产业科技含量 [11] - 海南大学食用菌科技小院展开"猎菇行动"，筛选优质菌种，培育高温下生长更快的白背毛木耳品种，推赛村种植面积超300亩，干品年产量达600吨 [11] - 中国支持11个省份自主开展食用菌等农业微生物种质资源普查，强化资源收集 [13] 农旅融合与品牌建设 - 云南省南华县推出"采菌研学游""菌香美食游"特色线路，日均接待3个旅游团队，部分民宿一房难求，形成"菌旅融合"发展模式 [6] - 南华县森林覆盖率达71.77%，已知可食用野生菌种类超1000种，被誉为"中国野生菌之乡" [6] - 云南食用菌畅销海外市场，松茸在日本成为"菌中珍品"，香肉齿菌受韩国消费者喜爱，鸡油菌和松乳菇在欧美市场受欢迎 [5] 政策支持与标准化 - 今年中央一号文件提出"推动食用菌产业提质增效"，去年国务院办公厅文件提出"发展壮大食用菌产业，开发食用菌食品" [3][13] - 中国发布实施食用菌相关国家标准、农业行业标准20余项，集成推广标准化生产关键技术 [13] - 《普通高等学校本科专业目录（2025年）》设置菌物科学与工程、食用菌科学与工程等专业，加强人才培养 [13]