外卖行业现状 - 2025年外卖市场竞争激烈 饮品品类率先爆单 1 9元的杨枝甘露和2 9元的草莓拿铁等低价促销推动订单激增 [1] - 连锁咖啡品牌如库迪咖啡在外卖大战中面临爆单压力 部分门店单日外卖订单量达数百单 导致系统崩溃 [7] - 外卖平台通过满减和红包等促销手段刺激消费 但后端配送和制作环节承受巨大压力 [1] 咖啡茶饮行业人力问题 - 多家连锁咖啡品牌为控制成本采取单店员运营模式 非高峰期仅安排1名员工负责制作、清洁、物料准备等多项工作 [5] - Manner Coffee等品牌因人力不足导致店员与顾客冲突频发 2024年6月被曝出三起相关事件 [4] - Tims咖啡店员需同时处理40多种饮品和20多种暖食制作 新员工仅接受3-4天培训即上岗 [15] 现制暖食战略与运营挑战 - Tims咖啡推行"咖啡+现制暖食"差异化战略 2024年暖食订单占比提升至50%以上 [16] - 现制贝果等暖食制作流程复杂 单店早高峰仅安排2名员工导致出餐效率低下 [14] - 新增轻体午餐盒等产品线进一步增加制作难度 杂粮饭等食材烘烤组装时间延长 [14] 配送环节矛盾 - 骑手因超时被扣费问题严重 超时5分钟即扣3-4元 部分骑手单日被扣金额超过配送收入 [18] - 爆单导致"卡餐"现象频发 饮品制作时间从1分钟延长至数分钟 骑手平均等待时间超过20分钟 [8][9] - 外卖预约单系统设计不合理 出餐时间固定导致远距离配送时间被压缩 [19] 平台规则与责任划分 - 外卖平台推出"差评无责"权益 商家通过操控出餐上报数据规避差评责任 [20] - 骑手对商家出餐超时的投诉机制存在漏洞 部分投诉最终仍由骑手承担损失 [20] - 平台与商家关系特殊 在外卖大战背景下平台更倾向于保护商家利益 [22] 消费者体验影响 - 店员服务态度差成为差评主要原因 大众点评出现"垮脸""与骑手争吵"等一星评价 [6] - 霸王茶姬等品牌虽维持表面服务礼仪 但后台冲突频发影响实际运营 [22] - 现制食品出餐慢问题突出 消费者对快餐式服务的预期与现制流程产生矛盾 [14]