核心观点 - 木薯这一传统地域食材正成为新茶饮行业冬季爆款的核心原料 凭借其独特的软糯弹牙口感成功“破圈” 并带动了多家品牌的产品创新与销售热潮 [1][2][3][7][8][24] 市场表现与品牌动态 - 多家头部茶饮品牌集中推出木薯相关新品 并取得显著销售成绩 木薯单品已成为品牌流量担当 [3][4] - 古茗于2025年11月在全国超1.2万家门店上线“桃胶木薯炖奶” 产品登顶销量榜首并导致多地门店木薯小料断货 [10][11] - 煲珠公在2025年12月推出的木薯饮品系列累计售出112万杯 成为品牌第二大爆款 [13][14] - 沪上阿姨同期上线“超糯溏心木薯炖奶”持续加码该赛道 [15] - 茶百道于2026年1月推出“实在木薯甜品碗” 上线三天销量近80万份 将市场热度推向高潮 [15][16] 消费者反响与社交热度 - 木薯在社交平台获得极高关注度 小红书上“木薯糖水”话题浏览量突破2.1亿 相关讨论超87万条 [20] - 消费者普遍赞赏其“糯叽叽”的独特口感 并积极分享自制教程 [21] - “木薯奶茶”相关话题在微博及抖音登上热搜 地域食材的新鲜感与冬季暖饮的治愈感共同推动其快速破圈 [22][23][24] 产品优势与创新路径 - 木薯淀粉含量高 其中83%为支链淀粉 使其炖煮后形成“糯、弹、韧”三重口感 与传统糯感食材形成差异化竞争 [32][33] - 木薯纤维细腻且自带清甜 与鲜奶、椰汁、桃胶等食材搭配度高 为产品研发提供了广阔空间 [34][35] - 新茶饮品牌通过对地域风味进行“茶饮化改造” 将木薯从传统糖水食材升级为标准化饮品 成功打开了更广阔的市场 [49][50][51] 供应链与产业基础 - 木薯在中国两广、海南等地广泛种植 每年11月至次年1月为采收高峰 产量稳定且原料成本较低 为品牌快速上新提供了重要支撑 [37][38] - 木薯的爆火体现了行业竞争正转向对供应链的深耕及对食材特性的科学转化 [58] 行业趋势与挑战 - 地域食材的“全国化”已成为新茶饮产品创新的重要趋势 [48][49] - 行业未来预计将发掘更多具有地域特色的传统食材 [57] - 木薯品类面临多重发展瓶颈 包括产品同质化（当前“木薯+奶茶”模式单一）、供应链季节性矛盾以及部分消费者对安全性的疑虑 [53][54][55] - 品牌需通过风味形态创新、稳定供应链及透明化加工科普来建立长期信任 推动网红食材走向“长红” [54][55][56]

行业要闻·全球速览 - 新茶饮与烘焙行业融合加剧，呈现“奶茶甜品化”与“烘焙茶饮化”趋势，头部茶饮品牌推出多款甜品风味产品 [2] - 便利店强化即时烘焙消费场景，7-ELEVEn上新三明治并主打烘焙日折扣 [4] - 中式糕点头部品牌鲍师傅开年布局面包赛道并加速全球化，在武汉开设全国首家面包专题店，单品最低价5.5元，爆款产品周末销量破千个，同时美国首店试营业，印尼、马来西亚门店预计上半年开业，2026年计划全球新增超30家门店并同步输出供应链 [4] - 受欧盟乳制品临时反补贴措施影响，1月进口淡奶油价格大幅上涨，英国蓝风车价格从约700元/箱涨至890元/箱，涨幅27%，法国铁塔从536元/箱涨至620元/箱，涨幅16%，成本压力推动国产及高性价比品牌替代 [4] - 主打新鲜、便捷与邻里关系的社区独立小店模式成为创业热点 [5] - 减糖减盐成为产品主流趋势，风味创新是破局同质化的关键 [5] - 消费者风味偏好发生变化，对鲜、辣、酸的偏好上升，对甜、咸偏好下降，中式传统与菌菇等“中坚风味”受青睐 [6] 1月热门内容·精华回顾 - 原料巨头Puratos发布《2026烘焙消费趋势》，总结四大趋势：质感混搭、蛋白强化、小份量、酸味兴起，反映消费者追求感官享受与健康、纵欲与克制的平衡 [10][13] - 仅用希腊酸奶和饼干制作的两成分“日本芝士蛋糕”在TikTok上风靡，以其极简配方和视觉吸引力病毒式传播 [11] - 世界顶级餐厅Noma公布洛杉矶驻场计划，人均消费1500美元，其独创的发酵面包与甜品技术预示高端餐饮与烘焙的深度结合，创新将向下辐射 [12] 1月新品趋势·创新产品 - 月度核心流行风味为草莓、巧克力、抹茶、车厘子，咸甜结合、多重口感（如爆浆、流心、酥软交织）成为产品核心竞争力 [27] - 两大核心创新主线凸显：一是马年节日适配，融入红运、吉祥寓意等节日元素；二是健康化升级，低卡低糖、无添加、天然食材及养生食材（如五谷、黑养食材、药食同源食材）融入成为常态 [27] - 未来创新将聚焦四大风向：场景覆盖多元，平价爆款与高端联名款同步发力，经典品类创新及“吃+喝”跨界融合成为亮点；本土化与养生化深度融合，运用药食同源食材及地域特色风味；节日营销持续聚焦马年场景，产品趋向简约便携；冷冻烘焙产品在早餐、办公场景供给增加；下午茶场景聚焦小份装、高颜值产品，早餐强化“营养+便捷”，“烘焙+茶饮”跨界融合持续深化 [28][29] 1月原料资讯·职人精选 - 进口淡奶油价格暴涨推动国产烘焙原料替代潜力与市场认可度持续提升，伊利等国产淡奶油及新西兰安佳等性价比品牌因价格稳定成为首选 [4] - 原料商提供解决方案，例如维益稀奶油挞缇主打清洁标签与全场景能力，科麦&DLA椰子果酱以“糯叽叽”质感助力门店升级风味与竞争力 [31]