行业与商业模式分析 - 馄饨酒馆是一种结合简餐与酒水消费的新型餐饮业态，其核心卖点在于提供情绪价值和社交氛围，而非食品本身 [22] - 该模式起源于山东济宁，名为“婉瑜胖子馄饨”，由一位前乐队成员于5年前创立，后通过开放加盟在全国扩张 [22] - 加盟模式需缴纳99800元运营合作费，加盟商需接受总部在包法、菜品、收银系统和氛围营造方面的培训，并按照要求进行选址、招聘和社交媒体预热 [23] 市场营销与推广策略 - 开业营销颇具地域特色，总部会派人到店进行为期一周的指导，前三天培训厨房并加入地域菜品，后四天负责带动氛围，并将过程制作成短视频切片进行传播 [24] - 在社交媒体上，大量出现以“放弃出国留学，开一家小酒馆”或“00后女老板/负二代创业开小酒馆vlog”为标题的创业内容，囊括了互联网流量密码 [23] - 在东北地区的营销呈现本地化特色，官方账号经常发布顾客或店员站在塑料凳子上跳舞的视频，其中一位来自吉林长春的“不二馄饨”老板的跳舞视频最高点赞超过60万，成功吸引客流，甚至有顾客声称驱车8小时前往消费 [24] 运营与消费场景 - 店铺通常选址于酒吧街等夜间消费集中区域，在沈阳浑南区形成了“馄饨一条街”，店铺密度可达每50米一家 [16] - 消费场景以夜间为主，晚上9点至10点是氛围高峰期，此时会播放DJ音乐并有人组织“开火车”等互动活动，与早些时段播放伤感民谣的氛围截然不同 [29] - 店内通过播放《后来》《十年》《碎银几两》《望故乡》等能引发70、80后共鸣的歌曲，以及使用扩音器、发放礼炮（单价18元，一箱1500元）等方式营造集体参与和情绪释放的氛围 [14][29][31] 目标客群与消费行为 - 核心客群为中年人，他们在此寻求性价比高的压力释放和社交空间，消费动机与年轻人去酒吧或Livehouse相似，但更注重经济实惠 [34] - 顾客并非网络标签中的“穷鬼”，观察发现他们有车，并计划家庭旅行，消费能力多样 [32] - 顾客多有正经职业，包括个体经营者、退休人员、婚礼主持人、房地产销售等，他们将此地视为逃离日常琐碎、与朋友把酒言欢的场所 [33] - 人均消费较低，例如有顾客花费49.9元团购套餐可获得6瓶啤酒及小食，而单点一份小食组合（冰杨梅+qq鸡架+轰炸大鸡排）则需要65元 [21][22][29] 产品与服务质量 - 餐食质量普遍被描述为一般，例如馄饨被指为预制产品、口味平淡，辣子鸡则“骨头比肉多” [13] - 酒水提供从平价啤酒到相对好酒的选择，以满足不同消费层次的需求 [34][36] - 服务较为随意，例如服务员不主动接待、叼着烟上菜等情况均有发生 [13]

东北新一代穷鬼乐园？ 撰文｜ 杨小彤 编辑｜ 薇薇子 两周前，身在北京的编辑发给我一个链接，点开是一篇名为"东北新一代穷鬼乐园——馄饨酒馆"的推文，说最近东北出现了不少馄饨酒馆，成为了东北深夜 酒局的C位。 作为后浪唯一一位驻东北的内容作者，这题自然落到了我头上。一开始我以为这就是个普通酒馆，打算当个平常选题去一探究竟。直到监听聊天的短视频平 台，在当晚给我推送了馄饨酒馆的视频，我人傻了。 昏黄的灯光，杂乱的背景，一群看起来就不算太年轻的男男女女，配着"伤过的心就像玻璃碎片"的bgm，激情摇摆。 最让人咋舌的，还有两男一女，踩在 单价不足10块钱的塑料凳子上，扭来扭去。其中一位纹身大姐，跟着bgm摆动的那叫一个尽兴，有评论说她"好像蛏子撒盐了"。 太吓人了。 作为一个连夜店都没去过的"纯洁小白花"（狗头保命），已经被这场景冲击到了。我把链接发给朋友们，说要做个这样的选题，她们的第一反应都是担心我 的人身安全。我也被吓得把链接甩给编辑，试图感化她，别让我做了。 馄饨酒馆一条街 我俩相约1月12日去打卡。 于是接下来的两天，短视频平台好像成心似的，疯狂给我推馄饨酒馆的视频。 有中年男人搂着中年女人一起摇摆，情到深 ...