新规核心内容 - 国家卫生健康委与市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》1号修改单于9月16日正式实施 [1] - 新规明确生产灭菌乳（纯牛奶/纯羊奶/常温奶）只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳 [1] - 使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理 [1] 新规实施背景与目的 - 修订旨在贯彻落实2024年中央一号文件关于“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”的部署要求 [3] - 灭菌乳是中国液态奶消费市场的主要产品，将原料限定在生牛（羊）乳能有效满足人民群众对高品质乳品的需求 [3] - 有利于更好发挥国产生鲜乳优势，国产生鲜乳质量安全和优质水平已大幅提升 [3] - 2023年中国奶牛养殖规模化率达到76%，生鲜乳抽检合格率均保持在99.9%以上 [3] 新规对行业与企业的影响 - 从生产企业角度看，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品口感风味更好，目前国内大多数企业已不使用复原乳生产灭菌乳 [3] - 新规被行业分析师评价为中国乳制品行业发展的一大进步，有利于保证纯牛奶品质并解决生鲜乳过剩问题 [4] - 伊利、蒙牛等头部企业自控奶源已超70％，因此新规对这些企业的影响较小 [11] - 禁用复原乳的对象仅限鲜奶、纯奶，未对酸奶、乳饮料等提出要求，整体暂不会对当前市场产生较大影响，也不会影响奶价 [11] 复原乳在其他乳制品中的应用现状 - 在中国液态奶分类中，巴氏杀菌乳、灭菌乳已禁用复原乳，调制乳、发酵乳暂无相关规定 [6] - 调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料的产品，允许使用复原乳并需明确标识 [6] - 市场上存在使用复原乳的调制乳产品，如旺仔牛奶配料表首位是复原乳，含量达80% [7] - 发酵乳（酸奶）中也能看到复原乳的身影，但根据超市情况，复原乳发酵乳占比并不高，大部分发酵乳用的是生牛乳 [9][11] 复原乳的营养价值分析 - 专家表示，复原乳并非“劣质产品”或“假牛奶”，其优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温影响 [12] - 加热会损失一些维生素，但损失程度比想象中要小得多 [12] - 单看营养价值，巴氏奶相对常温奶、复原乳有一定优势，但并没有想象中那么大 [12] - 复原乳和常温奶在价格、安全性和便利性上有优势，不需要严格冷链也能较长时间保存 [13]